Este año comenzó de la misma manera que el año pasado, pero finalmente, hubo un retorno a algunas de las alegrías de la vida pre-pandémica (aunque hay que admitir que algunas de ellas parecen estar desapareciendo una vez más). Para el equipo de Serious Eats, eso significó un regreso totalmente enmascarado y vacunado a las cocinas de prueba y del estudio, desarrollando y fotografiando un montón de nuevas recetas que pronto se convertirían en nuestras (y sus) favoritas. Sin embargo, es importante reconocer el mérito de nuestros numerosos colaboradores, que siguen haciendo magia desde las cocinas de sus casas. Su trabajo incansable y su inagotable creatividad han contribuido a diversificar aún más nuestra biblioteca.
Al final de cada año, nuestro personal se toma un momento para compartir sus recetas más queridas que hemos publicado, y a menudo se presenta como un reto: ¿cómo podemos elegir sólo una? (Alerta: normalmente no podemos). Con una multitud de nuevos platos entre los que elegir -entre ellos muchísimos tailandeses, filipinos y armenios- nos pusimos manos a la obra. A continuación encontrará las nuevas recetas a las que recurrimos una y otra vez... y de nuevo este año.
La receta de Derek Lucci de yam khai dao (ensalada tailandesa de huevo frito) se convirtió rápidamente en una de las favoritas del personal el año pasado; todos la cocinábamos sin parar en casa. Más recientemente, publicó otra receta de ensalada de ñame como parte de su paquete de ensaladas tailandesas y el de Pailin Chongchitnant, incluida ésta, repleta de gambas gordas, carne picada de cerdo y hierbas, todo ello aderezado con un brillante y vigorizante zumo de lima y salsa de pescado. Mi amor por las ensaladas de marisco está bien documentado, y ésta, oh, vaya, ésta... puede que se lleve la corona. - Daniel Gritzer, director culinario
Sabía que me iba a encantar la tam khao pod kai kem (ensalada tailandesa de maíz con huevo de pato salado) de Derek Lucci incluso antes de probarla. Tiene todo lo que me gusta: maíz de temporada, un aliño muy sabroso y contundente, un poco de picante y una gran variedad de texturas. ¿A quién en su sano juicio no le gustan esas cosas? Esta receta está muy bien equilibrada y presenta un montón de ingredientes que ya me encantaban de una forma que me resultó realmente refrescante. La preparé para mi familia junto con otras recetas de Derek (como el gaeng khua prik si krong moo), y fue con diferencia el primer plato que se vació. - Jina Stanfill, editora de medios sociales
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni con salchicha, guanciale y yemas de huevo)
Sasha ' pasta alla zozzona se puso en repetición instantánea en mi casa después de que se desarrolló para Starch Madness este año. Desde mi punto de vista, cada vez que hay una excusa para comer salchicha y guanciale en un plato es fácil de vender. Pero lo que realmente me gusta de esta prima de la carbonara es la adición de ácido de la passata de tomate: las yemas de huevo hacen que esta salsa sea sedosa, pero el brillo del tomate realmente aligera la combinación de cerdo, huevo y queso. Y mi marido no tiene ni idea de cómo se llama, pero pide "la carbonara de lujo" una y otra vez. Por mí, perfecto. - Elspeth Velten, directora general
Tarta de queso vasca
Recuerdo haber visto la tarta de queso vasca de Sunny Lee en mi cuenta de IG en esa época en la que las tartas de queso vascas estaban por todas partes en las cuentas de IG de todo el mundo. Pero era mucho más llamativo y hermoso que cualquier otro que había visto que me mantuvo despierto esa noche; Terminé haciéndolo ese fin de semana y disfruté tanto de la energía de caramelo quemado de todo eso que lo sugerí como una actividad para mi próxima no-nuevos-amigos-maratón-Zoom-sesión. Seis Serious Eats Basque cheesecakes se reunieron en todo el país en el transcurso de un domingo, aplastados para cuando volvimos a reunirnos ese miércoles. ¡Mágico! ¡Podría llorar! - Tess Koman, directora editorial sénior
Pasta e Ceci (Pasta con garbanzos)
No voy a mentir: este año no he cocinado mucho. Bueno, he cocinado la mayoría de las noches, pero no he hecho muchas recetas nuevas, sino que me he limitado a preparar cualquier cosa que se me ocurra para cenar usando mi imaginación y lo que haya en la nevera. Hay muchas razones para esto, incluyendo la pandemia y los viajes limitados a la tienda de comestibles, una mudanza, y tener un cachorro que absorbe el 99% de mi tiempo libre después del trabajo. Sin embargo, he hecho esta pasta e ceci un montón. Se basa en ingredientes que (casi) siempre tengo en la despensa y en la nevera, y es una receta increíblemente deliciosa que requiere poco esfuerzo y ofrece grandes recompensas. Además, sólo se tarda 30 minutos en hacerla, lo que es ideal para una noche entre semana. - Riddley Gemperlein-Schirm, redactora de comercio
Queso de maíz coreano
Yo, como Riddley, tampoco he cocinado muchas recetas nuevas este año. Admito que ni siquiera he cocinado mi nueva receta favorita de este año, el queso de maíz coreano de Sunny Lee, pero lo probé en la cocina de pruebas y no he dejado de pensar en él desde entonces. La combinación de sabores dulces y salados -por no mencionar ese queso mozzarella irresistiblemente pegajoso- hará que quieras comerte toda la sartén. Es el vehículo perfecto para el maíz fresco de temporada, pero me encanta que Sunny haya adaptado la receta para que funcione con los héroes olvidados de los productos: el maíz congelado y enlatado. - Yasmine Maggio, redactora adjunta
Gamja-tang (estofado coreano de cerdo y patatas)
Tuve la suerte de probar varias de las recetas publicadas este año, y una de mis favoritas fue el gamja-tang de Sunny Lee, un guiso coreano hecho con costillas de cerdo, patatas, col y rábano daikon. Es una mezcla fabulosa de algunos de mis ingredientes favoritos, y como Sunny pide que se añadan las verduras por fases en vez de todas a la vez (una técnica que empleamos en muchas recetas aquí en Serious Eats), todo está perfectamente cocinado y la textura es impecable. Hacer gamja-tang también fue una buena excusa para añadir un nuevo ingrediente a mi despensa, las semillas de perilla, que añaden un sabor y un aroma distintivos y tentadores. El gamja-tang es sustancioso, está cargado de verduras y, además, sólo se utiliza una olla. ¿Qué más se puede pedir? - Jacob Dean, editor de actualizaciones
Llevo meses diciendo que la mejor receta que hemos publicado este año, y lo mejor que he comido en años, es el gaeng khua prik si krong moo de Derek Lucci. Picante, salado y carnoso, es uno de esos platos que parecen mejorar continuamente a medida que se come, la amplia capa de grasa no emulsionada sobre el curry atempera el golpe picante en la boca del chile y la pimienta negra. Recomiendo encarecidamente hacer la pasta de curry uno mismo utilizando un mortero para obtener el efecto completo, pero yo la he hecho utilizando la pasta de curry rojo sustitutiva que recomienda Derek (por sugerencia de mi padre), y lo poco que pierde en profundidad y complejidad de sabor lo gana en comodidad. (También he comprobado que tanto el curry terminado como la pasta de curry del sur de Tailandia son excelentes para usar en sopas rápidas de fideos para el almuerzo). Sin embargo, hay algunas otras recetas que también me gustaría destacar, ya que ahora las hago con regularidad y no puedo imaginar mi vida sin ellas. La receta de baechu kimchi de Sunny Lee es la primera que realmente me ha funcionado; del mismo modo, la imprimación de salsa picante fermentada de Tim Chin ha compensado años de fracasos de puré de pimientos fermentados (el de arándanos y habanero es el favorito en mi casa). El pollo rebozado frito de Tim también es un plato habitual en mis cenas, al igual que la receta de aloo paratha de Nik Sharma. Llevo años haciendo aloo paratha, pero el sutil picante del relleno de aloo de Nik fue una revelación para mí, ya que hasta entonces me había decantado por el "más es más" y había cargado el relleno de especias, en concreto de amchur. Por último, quiero destacar la discreta perfección de la receta de orecchiette con salsiccia e cime di rapa de Sasha, que hago una vez a la semana. Es rápida, fácil y deliciosa, y es la única manera de que mi hija se coma un plato lleno de brécol rabe. - Sho Spaeth, editor
Recientemente tuve el placer de probar las cuatro excelentes recetas de pizza para horno de sobremesa al aire libre de Andrew Janjigian, y no me cansé de probar su tarta "armenia", que combina sabores armenios y características clásicas de la pizza italiana, con una salchicha de cordero inspirada en el lahmajun y queso armenio en tiras aromatizado con nigella en lugar de fior di latte. Es fantástico. Derek Lucci reunió un fenomenal paquete de recetas de ensaladas tailandesas, y la combinación salada-amarga-dulce del tam khao pod kai kem (ensalada de maíz con huevo de pato salado) es escandalosamente deliciosa. Otra de mis recetas favoritas de este año fue el gaji-namul (banchan de berenjenas marinadas) de Sunny Lee, que hice muchas, muchas veces este verano. Me encanta la textura cremosa que adquiere la berenjena asada cuando se mezcla con el aliño salado-dulce de doenjang y sésamo. Es una guarnición muy sencilla que se puede preparar con antelación y servir a temperatura ambiente, perfecta para cenas o almuerzos de trabajo. - Sasha Marx, redactora jefe de cocina
