Nota de los editores: Somos plenamente conscientes de que Serious Eats no es todo lo accesible que podría ser. Nuestro equipo de producto está investigando activamente formas de mejorar el sitio mediante programación, y actualmente estamos trabajando para que nuestros textos alternativos sean más descriptivos y los pies de foto más coherentes.
Cocinar es mucho más que el sustento básico. Cocinamos y compartimos alimentos para establecer, afirmar, mantener y reparar conexiones interpersonales. Agasajamos a los muertos y a los recién casados, nos hacemos querer por los compañeros de trabajo con desayunos de tacos matutinos e investigamos las tarifas estándar para enviar afecto comestible a través del país. Muchos de nosotros enseñamos a nuestras comunidades a valorarnos mediante el frenético acto de alimentarlas.
La comida puede ser una de las formas más accesibles de forjar relaciones, sobre todo para quienes son fácilmente marginados, por impaciencia, indiferencia, ignorancia o miedo. Habrá oído, o incluso vivido, alguna de estas historias: la mujer inmigrante que recupera la dignidad y la independencia económica vendiendo pasteles de su tierra natal, el anciano cuya única lengua en común con las generaciones venideras son las recetas que le han transmitido, el alhelí que se convierte en un competente miembro de la alta sociedad en la cocina de la isla.
Esta ha sido mi experiencia como inmigrante sordociega de color, cocinando, mezclando bebidas y recomendando restaurantes desde muchos grados de margen. Pero al buscar los fundamentos más profundos de la comida que ahora están al alcance de todos los aspirantes a chef casero a través de Internet, yo y otros cocineros discapacitados nos topamos una y otra vez con el arquetipo inflexible del cocinero "normal", alguien capaz de aprender las técnicas esenciales de vídeos no transcritos ni narrados, capaz de medir el calor de una sartén por su chisporroteo y que no tiene obstáculos para estar siempre presente en la cocina.
Está claro que la inmensa mayoría de los sitios web de cocina ignoran por completo que un amplio espectro de personas discapacitadas buscan en la cocina la misma confianza liberadora y de afirmación social que los demás.
Empecemos por el obstáculo más básico para la accesibilidad de los cocineros ciegos o con problemas de lectura: Páginas ocupadas lío con la funcionalidad de varios software de texto a voz, texto a braille, o texto-ampliación - como JAWS, NVDA, Apple ' s VoiceOver, o ZoomText - conocido colectivamente como lectores de pantalla.
Cada vez que aterrizo en una página de un sitio de cocina, me siento como Jesús de Nazaret dirigiéndose al viento y a los mares al despertar y encontrar a todos y a todo alucinando. "¡Paz, estate quieto, página web de Serious Eats! Estoy intentando leer el artículo de Kenji'sobre el arte del chamuscado inverso"
Ahí estoy, a veces leyendo letra por letra para asegurarme de que no se me escapa una coma crucial que cambia el orden, cuando ¡zas! El anuncio que aparece en segundo plano cambia, la página se actualiza y el cursor de mi lector de pantalla se mueve hacia arriba, hacia abajo, hacia los lados y hacia todas partes menos hacia donde yo lo tenía.
El software de lectura de pantalla no puede escanear y desplazarse rápidamente a una ubicación anterior, como pueden hacer los ojos, así que en ese momento, es una cuestión de cuánto quiero la información que estaba en el proceso de lectura; si puedo pensar en otra fuente menos problemática para obtenerla; y si tengo la energía mental para buscar por texto, flecha, o deslizar mi camino de regreso a la pista - siempre suponiendo, por supuesto, que la página no se actualice de nuevo. En el caso del artículo de la búsqueda inversa, mi relativa indiferencia hacia el filete y mi exasperación con la página temblorosa pesaban más que mi interés general por todo lo culinario, así que me alejé.
Lo entiendo: Los anuncios generan ingresos. Pero he aquí el corolario que se pasa por alto: La gente trae su séquito, que atrae a los anunciantes que generan dichos ingresos. Cuando a mí y a otros cocineros discapacitados nos frustra una página, eso afecta a si hacemos recomendaciones a nuestras redes y cómo las hacemos.
Por ejemplo, hay ciertos sitios web de comida que nunca he recomendado porque sus formatos irritan hasta a un apasionado de la comida como yo. He recomendado Serious Eats, pero sólo a las personas que son más activas en Facebook a través de sus teléfonos, ya que es la única forma fiable que he encontrado para acceder a una versión estable del sitio, con un poco de ayuda del navegador Safari de Apple.
Entre los sitios que suelo recomendar inequívocamente se encuentran King Arthur Flour, Cook's Illustrated
Ahora bien, está más allá de mis habilidades explicar las minucias específicas de diseño y codificación que distinguen un sitio frustrante de uno amigable y acogedor. Por suerte, hay una auténtica horda de expertos en accesibilidad web para discapacitados esperando a que se les pregunte. También hay organizaciones, como The Paciello Group y WebAIM, que ofrecen servicios de consultoría a empresas que quieren que sus sitios web sean lo más accesibles posible para todos.
Si la respuesta es negativa o equívoca, pida ayuda a expertos o consultores.
Supongamos que ha habido una revolución de la accesibilidad. ¡Oh, alegría y júbilo! Los sitios de cocina han hecho caso a las recomendaciones de la comunidad de discapacitados y ahora hay más destinos estables, despejados y aptos para lectores de pantalla que deliciosos. Todo va bien, ¿verdad?
No del todo. Todas las cuestiones anteriores han sido, esencialmente, cuestiones de diseño de umbral. Una vez superado el umbral, la cuestión es si las recetas y las técnicas se presentan de forma accesible, de modo que los lectores con diversas discapacidades puedan acceder a ellas. La respuesta a esta pregunta varía en función de la receta, la técnica y el autor, incluso en un mismo sitio.
Pongamos a Serious Eats como ejemplo. Digamos que quieres hacer sarde a beccafico (sardinas rellenas sicilianas) porque tienes un italiano al que cortejar (de hecho, lo tengo), pero no sabes nada sobre cómo seleccionar y preparar sardinas frescas para rellenarlas.
Daniel Gritzer te ayuda con un tutorial basado en texto que es una maravilla de instrucciones precisas, fotos bien subtituladas e indicaciones multisensoriales. Señales multisensoriales: ¿alguien puede decir amén?
Para elegir un buen pescado, fíjese en su piel brillante y plateada, en su carne firme y no blanda, y en su sabor.
Cuando hayas leído el último de los pasos, estarás tan eufórico de competencia que te parecerá oportuno otro plato principal. ¿Qué tal un poco de pollo con salsa de mango? Daniel es tu hombre de nuevo, con sus instrucciones para cortar el mango, y Kenji está ahí para guiarte en el despiece del pollo.
Ambos tutoriales se centran en vídeos muy instructivos y bien producidos. Muy instructivos, a no ser que seas ciego o tengas algún tipo de discapacidad visual, ya que ninguno de los dos vídeos está narrado ni acompañado de una transcripción; es música alegre todo el rato y, por lo que sé, dragones haciendo la anaconda.
Por supuesto, los vídeos van seguidos de versiones en texto de los procedimientos presentados -el de Daniel, de nuevo muy preciso y multisensorial, y el de Kenji, esta vez sin chistes sobre pájaros discapacitados-, pero la gran decepción de que estos vídeos, obviamente fundamentales, sean inaccesibles es suficiente para hacerme correr a por una galleta, en concreto la que Stella dice que es tan grande como su cara. Ese vídeo, al menos, tiene narración, pero buena suerte si tienes problemas de audición, eres sordo o alérgico a la música, porque no incluye ni subtítulos ni transcripción.
Si los sitios web de cocina quieren que los cocineros discapacitados nos sintamos valorados como miembros de la audiencia y compartamos sus contenidos con nuestras redes, tenemos que ver cómo asumen un compromiso coherente con la accesibilidad en todas las recetas, artículos técnicos y medios de comunicación.
¿Tienes un vídeo o una animación que crees que puede aclarar una técnica? Excelente; transcríbelo y subtitúlalo, y añade al menos una voz en off básica si no tiene un narrador central (y por "básica" me refiero a que Lin-Manuel Miranda rapee el contenido). ¿Tienes el collage de fotos más nítido y esclarecedor para ayudar al proceso de aprendizaje de una receta especialmente complicada? Maravilloso; rellena los metadatos de texto alternativo de cada foto y ponles pies de foto con descripciones reales e informativas para que puedan servir de andamiaje a todo el mundo.
Y, por favor, cuando escriba una técnica o receta, piense críticamente en ella con al menos cinco de sus sentidos, si no con los 11, para que el producto final sea accesible desde múltiples perspectivas sensoriales, del mismo modo que King Arthur y Serious Eats escriben recetas para que sean accesibles a personas que utilizan diferentes sistemas de medición o equipos.
¡Ya está! Así de simple. Ahora ven, vamos a ver cómo podemos hacer un doble flan de caramelo accesible, a pesar de todo el oro que no podemos ver.
