El mundo de los fideos asiáticos es inmenso. Si entra en cualquier mercado asiático, verá pasillos de fideos de diferentes formas, longitudes y texturas. En Asia, los fideos son más que un alimento: forman parte esencial de una cultura con 4.000 años de historia. Incluso la longitud de los fideos tiene un significado: suelen ser símbolos de longevidad en las comidas de celebración.
Para el comprador de fideos aficionado, analizar las numerosas opciones de fideos de un supermercado puede resultar alucinante. China, Taiwán y todo el sudeste asiático envasan fideos de estilos similares, tanto blandos como secos. Ya sólo el número de variedades es abrumador, agravado por la ausencia de una nomenclatura estandarizada, un idioma o incluso una clasificación común. Esto dificulta saber qué fideos son cuáles y cómo elegir entre ellos. He aquí una guía que le ayudará a identificar algunos de los fideos más comunes disponibles en las tiendas asiáticas de EE.UU.
Aunque algunas variedades se parecen, los fideos asiáticos y la pasta italiana tienen algunas diferencias importantes. La mayoría de la pasta está diseñada para cocinarse con la misma textura al dente, pero los fideos asiáticos son diferentes. Algunos son blandos, otros tienen una textura firme. Algunos son masticables; otros, como el ramen, tienen una resistencia más elástica a los dientes.
Los fideos asiáticos pueden elaborarse con arroz, ñame y judía mungo, además de harina de trigo, e incluso ese trigo es de una variedad distinta al trigo duro utilizado en la pasta. Todas estas diferencias de textura y sabor hacen que, por lo general, no se pueda sustituir una pasta italiana por un fideo asiático.
La mayoría de los mercados asiáticos agrupan los fideos por nacionalidades: soba cerca de udon y lo mein cerca de misua. Piense en el origen del plato que quiere preparar y busque el país correspondiente. Pero no se lo piense demasiado: muchos fideos se utilizan en múltiples cocinas, así que verá que se repiten con distintos nombres. Y recuerde: ¡la búsqueda es la mitad de la diversión!
La mayoría de los fideos de los mercados se venden secos, y se conservan bien en un lugar fresco y seco, aunque pueden ponerse rancios al cabo de unos meses. Los fideos frescos, como los chinos de huevo o los de arroz blando, deben conservarse en su envase original y refrigerarse como máximo unos días o una semana. (Aunque es mejor que estén recién hechos el mismo día, si puede encontrarlos).
Al igual que con la pasta italiana, no conviene cocer demasiado los fideos. Dependiendo del grosor, los fideos blandos de trigo rara vez tardan más de tres o cinco minutos en cocerse. Las versiones secas tardan un poco más, pero los fideos precocinados, como los chow mein, sólo necesitan recalentarse en una olla o sartén.
Los fideos de arroz se cuecen aún más rápido que los de trigo: se ablandan en menos de un minuto en agua hirviendo. Los fideos de judía mungo y ñame también se cuecen rapidísimo, y puede que ni siquiera necesites agua hirviendo para cocerlos; con agua caliente bastará.
Los fideos de trigo, la categoría más amplia de fideos, se elaboran con harina de trigo, agua y, a veces, huevo, sal u otros aditivos, como agua de lejía (alcalina). En la cocina china, los fideos de trigo reciben el nombre genérico de "mien" (aunque existen muchos nombres distintos según el idioma y el dialecto de Asia). A pesar de sus ingredientes comunes, varían en sabor, textura y, lo que es más importante, jiao jing, o "poder de masticación" en mandarín.
Lo Mein
Son fideos blandos en los que se puede hincar el diente, amarilleados por una sal alcalina añadida a la masa. Las salsas pesadas y robustas pueden adherirse a las hebras gruesas, que son muy adecuadas para ingredientes grandes y con trozos, como la ternera y las verduras.
También llamado: Lao miàn, lo mi. Forma: Se venden tanto frescos como secos. Los fideos son redondos y largos, de más de 30 cm de longitud. Se parecen a los espaguetis italianos gruesos, pero con un tono más amarillo. Textura: Los fideos, gordos y densos, tienen una textura blanda, casi pastosa, cuando se cocinan. Cómo se utilizan: Son los fideos habituales en los platos de los restaurantes chinos de barrio, donde se suelen rociar o mezclar con salsas espesas e ingredientes en trozos. Los fideos aguantan bien el calor y la cocción prolongada sin perder su sabor fresco. Recetas: Fideos lo mein salteados con ternera y brécol; Fideos lo mein salteados con col carbonizada, shiitake y cebollino; Fideos fríos fáciles con sésamo y pollo desmenuzado.
Yaka Mien
Los fideos de trigo chinos occidentalizados, a veces llamados "espaguetis chinos", fueron desarrollados en Estados Unidos (algunos afirman que en Nueva Orleans) por inmigrantes cantoneses como un buen fideo para las sopas. Los fideos de trigo y huevo hechos a máquina son gordos y densos, parecidos a los lo mein, pero más gruesos y masticables. Son habituales en los locales chinos de comida para llevar y se consideran una buena cura para la resaca matutina.
También llamado: Yat ca mien, yet ca mien. Forma: Se venden tanto frescos como secos. Los fideos son redondos, con un grosor similar al de los espaguetis gruesos o udon, y miden entre 10 y 12 pulgadas de largo. Textura: Se cocinan hasta adquirir un color amarillo con un bocado de fideo denso y pastoso. Cómo se utilizan: Tradicionalmente se utilizan en sopas de fideos con carne de vacuno en rodajas, huevo y verduras. Recetas: Sopa taiwanesa de fideos con ternera.
Lamian
Aunque suene parecido a lo mein, el lamian es un fideo diferente, que tradicionalmente se vende blando y fresco, aunque existen versiones secas producidas en serie. Los mejores se hacen a mano: Un fabricante de fideos golpea, estira y retuerce un trozo de masa en largas hebras que significan prosperidad y longevidad.
También llamados: La mien, fideos tirados a mano, fideos longevos, yellow mee (si se hace con huevo), hokkien mee. Forma: Los fideos, redondos y moderadamente gruesos, suelen venderse blandos, aunque a veces también secos. Son muy largos -pueden alcanzar medio metro o más- y cuanto más largo es el fideo, más auspicioso es su simbolismo. El grosor exacto depende de la habilidad y las intenciones del fideero. Textura: Masticable, densa y un poco resbaladiza, con una superficie ligeramente porosa que absorbe algo de salsa. Cómo se utilizan: Hervidos y añadidos a la sopa o mezclados con salteados. Recetas: Fideos Dan Dan.
Misua
Estos fideos son finos como los fideos, lo que significa que tienden a formar una gran masa que se utiliza para unir otros ingredientes de un plato.
También llamado: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn. Forma: Suelen venderse secos. Los fideos son redondos y muy finos, como el cabello de ángel, pero de color amarillo pálido. Suelen medir 25 cm o más. Textura: Masticables pero delicados debido a su fino diámetro. Estos fideos aguantan bien las salsas. Cómo se utilizan: Se hierven para ablandarlos y luego se saltean rápidamente con ingredientes ligeros como gambas y verduras. Se doran fácilmente y son perfectos para captar el sabor ahumado del wok hei. Recetas: Fideos de arroz fritos a la taiwanesa (los fideos de trigo funcionan bien en esta receta).
Chow Mein
A diferencia de los lo mein ("lo" implica hervir en chino), los chow mein llegan a la mesa crujientes ("chow" se refiere a freír). Estos fideos se utilizan en platos fritos en los que deben conservar una firmeza o un crujido satisfactorios.
También llamados: Jau mein, chu miàn, fideos fritos al estilo de Hong Kong. Forma: Suelen venderse sancochados para poder echarlos directamente al wok desde la bolsa. Son finos y redondos, aproximadamente el doble de gruesos que los fideos. Textura: Como suelen saltearse en los platos, ofrecen al menos cierta firmeza crujiente al cocinarse, pero con partes blandas y masticables. A menudo se cuecen hasta alcanzar una textura dura y crujiente. Cómo se utilizan: Estos fideos se pueden freír en sartén o freír sin hervirlos antes. Son populares en platos de fideos salteados cuando se desea una textura de fideos firme o crujiente. También se pueden freír en una "cama" de fideos crujientes para platos cantoneses. Recetas: Chow mein salteado con cuatro verduras; Fideos crujientes a la sartén con marisco.
Mee Pok
Se trata de fideos planos, firmes y delgados, que se utilizan para salteados o sopas. Tanto si se venden secos como blandos, los fideos tienen una capa suelta de harina en polvo que se sacude antes de escaldarlos. Su anchura ayuda a que la salsa se adhiera, aportando mucho sabor y una textura suave y rica en cada bocado.
También llamado: Miàn bao. Forma: Delgado y plano, de 1
Fideos Wonton
Elaborados con la misma masa que las pieles de wonton, estos fideos suelen venderse frescos en la sección de refrigerados. Los hay de distintos anchos, pero todos funcionan bien en la sopa de fideos wonton.
También llamado: Yun-tun mian, wan-tan min, wonton mee. Forma: Hay dos variedades principales: redonda, parecida a un espagueti fino; y plana, parecida al linguini. Cada forma mide unos 30 cm de largo. Textura: Suave, elástica y tierna. Cómo se utilizan: Suelen cocinarse en sopas y salteados con un poco de caldo, como en el hokkien mee de Singapur. Recetas: Sopa de fideos wonton con pollo y shiitakes.
Udon
Es uno de los fideos más gruesos que se pueden encontrar en un mercado, y los japoneses lo aprecian por su gran textura masticable. Los Udon son muy populares y existen en varios tamaños y grosores. Se venden secos, frescos y congelados.
Forma: Normalmente redonda, aunque a veces oblonga o cuadrada. La mayoría de las variedades miden unos 30 cm. Textura: Densa y masticable. Cómo se utilizan: Suelen ser el centro de sopas calientes, "guisos" asiáticos caldosos, o la base de un cuenco grande con guarniciones de carne y verduras con una ligera salsa de soja. Recetas: Udon japonés con caldo de soja y setas, salteado de setas y col; Yaki udon con gambas; Fideos udon con vieiras y baby bok choy; Sopa Tom kha udon con setas.
Ramen
Clásicos fideos japoneses (aunque de inspiración china) elaborados con harina de trigo, sal, agua y un agente alcalino que los hace especialmente ondulados y elásticos. A pesar de su reciente repercusión mediática, los fideos alcalinos no son nada nuevo: son fideos de harina de trigo a los que se añade agua con lejía o kan sui (una mezcla alcalina), que les confiere un sabor característico. La sal alcalina da a los fideos un tono amarillento y los mantiene elásticos y firmes en los caldos calientes.
Aunque algunos fabricantes venden ramen fresco (como Sun Noodle), la versión más común en las tiendas de comestibles es, con diferencia, el económico ramen instantáneo, precocinado y frito para que se conserve. Baratísimos y deliciosos (aunque no tan elásticos como los frescos), están listos para comer tras un par de minutos de ebullición.
También llamados: Fideos de aceite, fideos instantáneos, yi mien. Forma: Cuando se venden secos, los fideos se comprimen en forma de ladrillo. Cuando se cuecen, se despliegan hasta alcanzar unos 30 cm de largo, con ondulaciones y rizos. Textura: Son elásticos al tacto, pero se ablandan tras una exposición prolongada al agua. Los aficionados al ramen sorben los fideos lo más rápido posible para degustarlos en su mejor textura. Cómo se utilizan: Sorbidos en sopa o partidos y comidos "crudos" en ensaladas o como tentempié rápido. Recetas: Ramen de pollo; Miso ramen con cerdo crujiente y aceite de ajo y sésamo quemado.
Soba
Estos emblemáticos fideos de alforfón japoneses están repletos de proteínas y fibra. Son famosos por su inconfundible sabor a nuez en una base de trigo sarraceno fuerte y terroso. Cuanto mayor sea el porcentaje de trigo sarraceno en el fideo, mayor será la calidad y el precio.
Forma: Largos, finos y redondos, de color beige o marrón claro. Los fideos vienen en manojos del tamaño de una ración, a menudo con una cinta alrededor. Son palitos rectos como espaguetis cortos, de unos 20 a 25 cm de largo. Textura: Firme, con una textura casi carnosa que conserva cierto mordiente incluso después de la cocción. Cómo se utilizan: Estos fideos son muy populares servidos en un caldo frío, o solos junto con una o dos salsas para mojar. La etiqueta correcta es sorberlos con los palillos en la boca (algunos dicen que cuanto más fuerte, mejor). También suelen saltearse o cocinarse en sopa. Recetas: Kamo nanban soba (soba caliente); Sopa de fideos soba con pollo, tofu y bok choy; Soba fría clásica; Fideos soba fríos con col rizada, aguacate y aliño de miso y sésamo; Pollo desmenuzado con soba y salsa de mantequilla de miso; Ensalada de soba con algas, pepinos y espárragos.
Somen
Son fideos japoneses de harina de trigo enriquecidos con aceite para hacerlos finos y delicados. Estos elegantes fideos se utilizan de forma similar a los soba, pero tienen un sabor más refinado y menos a nuez.
Forma: Atadas en bastones rectos y secos como la soba. Finas, redondas y blancas, son un poco más gruesas que la pasta de cabello de ángel. Textura: Densa con cierto mordiente, pero su finura hace que también sean delicadas. Cómo se utilizan: Al igual que la soba, suelen servirse frías y al natural, con salsa para mojar aparte. También se utilizan en algunas sopas. Al igual que con la soba, se respeta el sorber en voz alta. Recetas: Fideos somen fríos con salsa para mojar.
Naengmyeon
Son fideos coreanos elaborados con una variedad de almidones, aunque lo más típico es el trigo sarraceno, que puede reforzarse con fécula de patata, arrurruz o kudzu. Largos, finos y elásticos, tienen un sabor más gomoso y gelatinoso que los soba, pero también destacan en sopas frías. Las sopas están tan frías que a veces vienen con hielo raspado en el cuenco. Los envases de naengmyeon seco suelen incluir paquetes con sabor a caldo para añadir al líquido frío.
También llamado: Raengmyeon, naengmyun, o mul naengmyeon. Forma: Atada en palitos rectos y secos como la soba. Finos, redondos y normalmente de color marrón oscuro. Textura: El trigo sarraceno hace que estos fideos sean densos, mientras que otros almidones pueden añadir una textura gelatinosa. Tienen un borde elástico a pesar de su blandura al cocerlos. Cómo se utilizan: Lo más habitual es servirlos en un caldo muy frío (de ave o ternera) con verduras en juliana, rábano daikon, huevos y finas lonchas de carne o pescado. Los ingredientes se sirven en un cuenco de acero con aceite de mostaza o pasta de chile coreano (gochujang) para añadir picante. Recetas: Sopa fría de fideos coreana.
Al igual que los fideos de trigo, los fideos de arroz presentan un número vertiginoso de variedades. Denominados fun o fen en cantonés, suelen elaborarse con poco más que harina de arroz y agua. La mayoría de los fideos de arroz son bastante insípidos: más allá de un sutil sabor a arroz, sirven sobre todo de soporte para ingredientes más atrevidos. Son más interesantes por su textura, que puede ser fina y delicada o gruesa y blanda.
Los fideos de arroz se cuecen muy rápido. Los frescos sólo necesitan uno o dos minutos, mientras que algunas versiones secas sólo necesitan rehidratarse, no hervir, antes de seguir cociéndose. Así que cuando los cocine, asegúrese de tener todo lo demás preparado para que los fideos no permanezcan demasiado tiempo y se apelmacen.
Fideos de arroz
Son fideos muy finos, blancos como la nieve, de aspecto y textura delicados. Se utilizan en muchos platos (como salteados) para entremezclarlos con otros ingredientes, o en sopas y rollitos de primavera frescos.
También llamado: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon. Forma: Suele venderse en manojos secos y duros doblados por la mitad. Muy finos, redondos y de hasta 18 pulgadas de longitud. Textura: Suaves, resbaladizas y ligeramente masticables cuando se cocinan. Cómo se utilizan: Cocidos en sopa, fríos en ensaladas y rollitos de primavera, mezclados en salteados o fritos en nidos crujientes para salsas. Ideales con marisco, como el plato singapurense crab bee hoon. Recetas: Bee hoon fritos (fideos de Singapur).
Kway Teow
Se trata de una versión más gruesa, ancha y robusta de los fideos de arroz, que soporta mejor los sabores fuertes. Su anchura, similar a la de los fettuccine, aunque a veces mayor, absorbe la salsa, lo que hace que los fideos queden sedosos.
También llamado: Gou tiao, sen yai. Forma: Tanto la versión fresca como la seca son alargadas, planas y de aproximadamente 1
Palitos de arroz
Se trata de palitos de fideos planos y rectos de tres tamaños diferentes, cada uno con su propio nombre, que suelen venderse secos.
También llamados: Fideos de arroz (finos), banh pho (medianos), pad thai o jantaboon (anchos). Forma: Largos (de 10 a 12 pulgadas), rectos, planos y opacos, como fettuccine blanqueados. Textura: Suave y resbaladiza cuando se cocina, con una firmeza y masticabilidad moderadas. Cómo se utilizan: Omnipresentes en el sudeste asiático en sopas, pho, pad thai y salteados. Recetas: Pho de ternera; Pad thai de pollo.
Chow Fun & Mi Xian
Los chow fun son fideos planos, brillantes y anchos, de masticación suave y voluptuosa. Son muy populares en la cocina cantonesa. Una versión más gorda, mi xian, ofrece un bocado aún más satisfactorio. Suelen venderse frescos en una bolsa de plástico sellada, ya que los bordes pueden secarse al aire libre.
También llamado: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin. Forma: Chow fun: Plana, de color blanco brillante y ancha, de hasta cinco centímetros. Mi Xian: Redondo o ligeramente plano, medianamente fino, cortado en cintas de 30 cm de largo. Textura: Muy resbaladizas y masticables. Se ablandan y empiezan a desintegrarse si permanecen demasiado tiempo en caldo caliente. A menudo se describen como sedosas. Cómo se utilizan: Los fideos menos frescos pueden cocerse al vapor o hervirse brevemente, pero es mejor comerlos poco después de hacerlos. Los chow fun se saltean con salsas ricas como la soja espesada con maicena. Los mi xian se utilizan en salteados y sopas picantes. Recetas: Chow fun frito con brécol chino; Bok choy con cebollino, salsa de judías negras y chow fun.
Chee Cheong Fun
Se trata de una versión extraancha de los fideos chow fun al vapor, enrollados sobre sí mismos como un rollito suizo rechoncho. Son suaves como la seda, blandos y masticables, y enamoran al instante. Se pueden encontrar en algunas tiendas especializadas, a menudo los fines de semana, cuando se hacen frescos en pequeñas cantidades, pero a veces se venden envasados. La frescura lo es todo con estos fideos, y puede que tenga que buscar mucho para encontrarlos, pero si alguna vez los ha probado en un dim sum, sabrá que merecen la pena.
También llamados: Chee cheong fen, rollo de arroz al vapor, fideos con intestino de cerdo, fideos zhaliang. Forma: Los rollos son muy característicos; la mayoría miden entre 15 y 20 cm de largo. Al desenrollarlos se convierten en cuadrados delgados y blandos, pero suelen comerse enrollados. Textura: Súper sedosas y resbaladizas, de color blanco brillante y ligeramente masticables, con un mordisco suave. Cómo se utilizan: Un plato popular de dim sum consiste en chee cheong fun al vapor rellenos de gambas, ternera o cerdo, y rociados con salsa de soja. También se sirven como tentempié, llamados zhaliang, fideos al vapor con you tiao frito (buñuelos salados fritos) en su interior.
Aguja de plata
Se trata de fideos puntiagudos con forma de gusano, hechos con harina de arroz y almidón de tapioca. La tapioca añade un brillo resbaladizo a la superficie de los fideos y un factor de masticación firme, lo que les confiere una textura deliciosamente satisfactoria. Es posible que haya que encargarlos especialmente, ya que no son los fideos más comunes en los mercados chinos.
También llamados: Lao shu fen, fideos perla, colas de rata. Forma: Se venden frescos en líquido o en plástico sellado al vacío. Redondos, cortos y gordos, de unos cinco centímetros de largo y hasta un cuarto de pulgada de ancho, con puntas puntiagudas en cada extremo, como pequeños gusanos puntiagudos blancos. Textura: Muy resbaladizas y masticables, con textura sedosa pero firme. Cómo se utilizan: Platos salteados y guisos en cazuela de barro en los que se necesita un fideo firme y corpulento.
Lai Fan
Son fideos semigruesos elaborados con harina de arroz y almidón de tapioca, como los fideos de aguja de plata, pero largos y uniformemente finos, con los extremos cortados, en lugar de con forma de "cola." Generalmente se venden frescos.
También llamado: Lai fun (cantonés). Forma: Como los fideos con aguja de plata, son redondos y regordetes, pero más finos y largos, de unos 15 a 20 cm. Textura: Extremadamente resbaladizos, firmes y elásticos. Cómo se usan: Lo más común es servirlos como fideos fritos malayos: fideos salteados con pollo, gambas, pastel de pescado y verduras. También se sirven como fideos para sopas e incluso como laksa de pescado al estilo de Penang.
Papel de arroz
Aunque no son realmente fideos, estas hojas planas se hacen con una masa similar de harina de arroz, que se presiona entre esteras de bambú para aplanarla. Las esterillas dejan en el papel una marcada impresión de cestería.
También llamados: Banh trang, rollitos de verano
Ddeok
Aunque técnicamente no son fideos, estos pasteles de arroz coreanos se elaboran con harina de arroz glutinoso cocida al vapor, machacada o hervida en muchas formas y tamaños diferentes, desde chips planos y oblongos (una forma cantonesa común) hasta tubos densos y gruesos. A veces se añaden otros almidones o harinas para darle más sabor. Tomar ddeok en sopa es casi una tradición de rigor en Año Nuevo, pero es un fideo básico en las cocinas coreanas.
También llamados: Tortitas de arroz coreanas, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (si son dulces). Forma: Hay muchas formas y tamaños, pero las dos más comunes son los chips circulares planos y los cilindros rechonchos. Textura: Suelen tener una superficie suave como la seda y un centro denso, casi pegajoso. A veces adquieren un aspecto pastoso o cremoso al disolverse la harina de arroz en el caldo caliente. Cómo se utilizan: Aparecen en cientos de sopas, guisos y platos salteados, pero la versión más popular es el ddeok guk, un abundante caldo de cerdo o ternera en el que se cuecen rodajas de ddeok junto con hierbas y otros ingredientes. Recetas: Tortitas de arroz coreanas (dok boki); Tortitas de arroz fritas con beicon y col; Tortitas de arroz con pasta de chile, judía negra fermentada y pimienta de Sichuan en grano; Tortitas de arroz salteadas.
También se utilizan otros almidones vegetales, como el de batata y el de judía mungo, para hacer fideos. Los almidones refinados se mezclan en una pasta con agua y luego se extruden en diferentes formas antes de cocerlos al vapor. Se cuecen incluso más rápido que los fideos de arroz - para algunos basta con sumergirlos en agua caliente - y suelen ser transparentes, con texturas gomosas. También son los fideos más resbaladizos, así que agárrese con los palillos.
Hilos de judía mungo
Fideos transparentes, parecidos al vidrio, hechos con pasta de almidón de judía mungo. Suelen venderse secos y quebradizos, doblados en manojos individuales con varios atados juntos en el paquete.
También llamados: Fideos de celofán, fideos de cristal, fideos de cristal, fun sze, wun sen, fan pei. Forma: Suelen ser muy finos y redondos, como cabello de ángel transparente anidado en manojos, pero pueden venir más gruesos. La masa también se hace en láminas llamadas fan pei (papel cristal). Textura: Un minuto o menos en agua caliente convierte estos fideos en transparentes, sedosos y casi gomosos. Una vez blandos, están listos para acompañar cualquier plato. Cómo se utilizan: Se trata de un fideo clásico para muchos salteados y sopas tailandesas y vietnamitas. También se cocinan con pasta de chile, aceite de chile y carne picada de cerdo y se enfrían para un plato frío de fideos de Sichuan, o se fríen en dramáticos y quebradizos "nidos de pájaros". Recetas: Fideos de celofán con cerdo y albahaca tailandesa.
Jap Chae
Los clásicos fideos coreanos de celofán hechos con fécula de batata. Tiene una textura similar a la de los fideos de judía mungo y es muy popular mezclado con ingredientes salteados.
También llamados: Fideos de cristal coreanos, chap che. Forma: Los fideos secos se presentan en bastones de un metro de largo o en fajos serpenteantes que se enderezan al ablandarse. Los fideos frescos se venden a veces envueltos en plástico. Textura: Gomosos, resbaladizos y densos al morder. Cómo se utilizan: Más conocidos por el clásico jap chae coreano, que ofrece un fondo limpio para carnes y verduras cocinadas en aceite de sésamo. También se sirven con guisos
Shirataki
Fideos japoneses de fécula de ñame comercializados como comida sana, ya que están llenos de fibra y prácticamente no tienen calorías; se venden blandos, envasados en agua. A veces se mezcla tofu o algas en la masa para añadir proteínas (y algunas calorías). Los fideos normales son prácticamente insípidos, aunque algunos encuentran un ligero sabor a almidón en el líquido en el que se envasan, que se elimina fácilmente enjuagándolos en agua caliente antes de cocinarlos.
También llamado: Fideo de ñame, shirataki de tofu. Forma: Redonda, hebras finas y blancas como fideos más gruesos de lo normal. Textura: De opaca a translúcida, con una superficie ligeramente gelatinosa y una elasticidad masticable. Cómo se utilizan: Al igual que otros fideos de almidón, se cuecen muy rápidamente y conservan una ligera firmeza gomosa. Es mejor enjuagar los fideos antes de cocerlos para eliminar cualquier sabor del líquido de envasado. Una vez cocidos, se pueden utilizar como otros fideos a base de arroz en sopas japonesas, ollas calientes como el sukiyaki y salteados. Recetas: Sukiyaki tradicional (olla caliente japonesa de ternera).
