Paso tanto tiempo cocinando y pensando en lo que voy a hacer a continuación que no suelo echar la vista atrás para ver lo que he hecho. Este ha sido un gran año para mí en lo que a recetas se refiere, con algunos avances divertidos, algunos platos básicos deliciosos que se han hecho un hueco en mi vida diaria y otras recetas que, aunque no sean las más sencillas, merecen cada segundo de tiempo y esfuerzo que les dedico.
Aquí están mis favoritos de este año. No son necesariamente los más populares, pero fueron los que más me divertí elaborando y comiendo.
General Tso's Chicken
General Tso's Chicken
Que levante la mano quien no adore la crujiente y sabrosa comida chino-americana. Ahora me gustaría que todos los que hayan levantado la mano salieran en silencio de la sala para que los demás podamos disfrutar en paz de nuestro pollo General Tso's. El truco para un rebozado extra crujiente es una combinación de vodka y un proceso de empanado único.
Me gusta esta receta porque es un trío: una vez que has aprendido a hacer ese pollo crujiente, puedes usar exactamente el mismo método para el pollo a la naranja o el pollo al sésamo (o cualquier otro delicioso clásico chino-americano - ¡pruébalo con ternera!).
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Huevos cocidos al vapor perfectos
Huevos cocidos al vapor perfectos
Dios mío, ¡este año he hervido y cocinado al vapor un montón de huevos! Pero no ha sido en vano. Durante el proceso descubrí por qué es tan difícil pelar la cáscara (pista: tiene que ver con la temperatura a la que se cuecen los huevos) y cómo eliminar los hoyuelos de la base de un huevo cocido con una técnica casi infalible, y eso ya es mucho decir.
¿Y qué hacer con esos huevos duros perfectos aparte de comérselos? ¿Qué tal 9 variaciones de huevos rellenos o un poco de mi receta favorita de ensalada de huevo?
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Las mejores hamburguesas de alubias negras
Las mejores hamburguesas de alubias negras
Me alegré mucho cuando por fin conseguí hacer las hamburguesas de alubias negras en las que había estado trabajando. La clave del proceso fue darme cuenta de que deshidratar parcialmente las alubias tostándolas antes solucionaría el problema de la textura blanda del que son víctimas el 99% de las hamburguesas de alubias negras. Si hay una receta de hamburguesa vegetariana que convenza a los carnívoros de que las hamburguesas vegetarianas son algo más que un pobre sustituto de la carne, es ésta.
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Hamburguesas de queso ultra trituradas
Hamburguesas de queso ultra trituradas
KENJI SMASH, es lo que me decía a mí mismo mientras preparaba estas hamburguesas. El concepto inicial surgió cuando ayudaba a mis amigos a elaborar un menú para Harlem Shake, una hamburguesería cerca de mi antiguo local, en la calle 125 con Lenox. ¿La idea? Todos sabemos que la corteza crujiente y dorada es la mejor parte de una hamburguesa. ¿Y si desarrollamos una técnica de hamburguesas que la maximice? El producto final son dos hamburguesas ultrafinas, tan crujientes como puedas imaginar, unidas por una loncha de queso fundido. Es gloriosamente sabrosa y grasienta y, Dios mío, ahora quiero dejar de escribir e ir a hacerme una...
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Salsa vegana de queso y nachos
Salsa vegana de queso y nachos
Mira otra vez. Eso es salsa de queso. Salsa de queso vegana. Normalmente no me gustan las falsas comidas, pero cuando se me ocurrió la idea de utilizar la elasticidad de las patatas procesadas para dar a la salsa de queso vegana la textura pegajosa adecuada, no pude resistirme. Esta salsa vertible, dorable, pegajosa y elástica está repleta de sabor y es perfecta para todo, desde los macarrones con queso veganos para cocinar en la estufa hasta los nachos veganos totalmente cargados o estas patatas asadas veganas con queso y brócoli.
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Pizza suprema de tortilla extra crujiente estilo bar
Pizza suprema de tortilla extra crujiente estilo bar
Puede que haya exagerado un poco al decir que estas pizzas son tartas de bar de categoría mundial (sin ofender a Adam, que hace tartas de bar de categoría mundial), pero maldita sea si no ofrecen la mejor relación sabor-esfuerzo de todas las recetas de este año. Tardan 11 minutos de principio a fin y terminan con una pizza fina y crujiente que es mejor que la mayoría de las que se pueden encontrar en las pizzerías de hoy en día. No es broma.
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Verduras Wellington
Verduras Wellington
Durante años he querido desarrollar un asado 100% libre de productos animales que fuera digno de una celebración en sí mismo. Este asado vegano hecho con zanahorias, champiñones, judías y nueces, es el resultado. ¿El toque de sabor? El mismo "bacon" de setas ahumadas que desarrollé para mis sándwiches veganos B.L.A.T. (¡otra de mis recetas favoritas!). Esos pequeños chips de setas ahumadas son irresistibles.
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DIY Tazas de fideos instantáneos
DIY Tazas de fideos instantáneos
De niño comía fideos a la taza todo el tiempo, tanto cuando era pequeño y estaba solo en casa los sábados por la mañana, como cuando era un pobre estudiante universitario que nunca creció. Este conjunto de recetas captura la diversión y la comodidad de los fideos de olla con agua hirviendo, pero con ingredientes frescos y sabores más complejos. ¡Sé la envidia de tus compañeros de oficina! Tus comidas en el trabajo nunca volverán a ser lo mismo.
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Salsa roja italoamericana cocinada a fuego lento
Salsa roja italoamericana cocinada a fuego lento
Hay cosas que merece la pena tomarse el tiempo de hacerlas bien. Esta salsa roja tiene más sabor que cualquier versión de horno gracias a la lenta caramelización y reducción que tiene lugar en el horno. Estaba tan contenta con la salsa que la volví a utilizar en mi pollo a la parmesana, y tan contenta con la técnica que la apliqué a mi salsa boloñesa de cocción lenta. Ambas son recetas dignas por sí mismas.
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Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots
Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots
Son los nudos de ajo que tanto me gustaban en la pizzería, pero con una corteza inferior crujiente y frita en hierro fundido, un montón de trocitos de salchichón salado y un profundo sabor a ajo y parmesano, todo ello en un divertido formato para fiestas.
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Las mejores galletas con pepitas de chocolate
Las mejores galletas con pepitas de chocolate
OK así que técnicamente esta receta wasn't en el año calendario 2014, pero fue dentro de un año de la fecha de publicación de este artículo, así que creo que it's juego justo. De todas las recetas en las que he trabajado este último año, estas galletas han sido probablemente las que más pruebas individuales han tenido que superar. Más de 1.500 galletas participaron en el desarrollo de esta receta, y el resultado final es lo más parecido a la galleta perfecta que he hecho nunca, con una riqueza mantecosa parecida a la del toffee, bordes crujientes, centros blandos y masticables, y hendiduras escarpadas y achocolatadas por todas partes.
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