Si ha estado en Instagram, Twitter o Facebook en algún momento de las últimas dos semanas, habrá visto a un amigo o a un pariente lejano haciendo una barra de pan. Has visto un lote tras otro de galletas. Ni siquiera puede contar los tarros de verduras en escabeche y fermentación que han aparecido en su feed. Han llegado los días de la cocina de autoaislamiento, y eso significa muchos proyectos de cocina en profundidad, de esos que solíamos evitar durante la semana porque llevaban demasiado tiempo. Pero ahora que nuestra casa es también nuestra oficina y nuestro gimnasio, no es demasiado difícil alejarse del ordenador a mediodía para probar la masa o comprobar cómo se cuece un trozo de carne en la cocina.
Damos la bienvenida a una distracción de la locura de la vida, y a menudo, esa distracción viene en forma de una receta elaborada. Sin más preámbulos, aquí tienes 19 proyectos de cocina para mantenerte ocupado durante el distanciamiento social.
Pan blanco crujiente sencillo
Parece que 2020 será el año en que todos nos convertiremos en panaderos semiprofesionales. Pero no tiene por qué empezar con un pan terriblemente complicado que le dé vueltas a la cabeza. Esta sencilla receta de pan blanco seguirá exigiendo toda su atención, y cuando termine el reposo, el moldeado y el reposo (otra vez), será el orgulloso propietario de un pan crujiente, aireado y perfecto.
Mozzarella fresca
¿Y si usas la barra de pan que acabas de hacer (de la receta anterior a esta) como base para un sándwich de queso a la plancha? El queso a la plancha lo harás con mozzarella casera, por supuesto, porque es el tipo de proyecto culinario prácticamente diseñado para los días en que no puedes salir de casa. Y aunque pueda parecer una producción, hacer mozzarella desde cero es en realidad bastante sencillo. Una hora después de empezar a calentar leche y ácido cítrico en una olla, tendrá hermosas y elásticas bolas de queso fresco.
Ragù Boloñesa
El ragú a la boloñesa no es en absoluto una salsa para pasta para hacer entre semana, lo cual es estupendo, teniendo en cuenta que tenemos todo el tiempo del mundo para ver cómo se cuece la salsa a fuego lento. Cocinarás lentamente una mezcla de verduras aromáticas, carne picada, pasta de tomate y caldo hasta que la mezcla forme una salsa rica y reconfortante. Puedes parar ahí y conservar la boloñesa, o ir un paso más allá y utilizar la salsa de carne para hacer una clásica Lasaña a la Boloñesa.
Tamales mexicanos, cuatro maneras
Hacer tamales es una actividad que suele reservarse para las reuniones familiares, ya que se necesitan varias manos para formar, envolver y cocinar una gran tanda. Pero si dispone de tiempo, los tamales también pueden ser un buen proyecto para hacer en solitario. Una variedad de rellenos de carne, queso y verduras se colocan cuidadosamente en el centro de una bola de masa y luego se envuelven en hoja de maíz como un regalo que se va a cocinar. Además, los tamales se congelan bien, así que puedes hacer muchos y reservar una tanda para más tarde.
Miso Tori Paitan Ramen
Cuando hablamos de ramen, no nos referimos al que se calienta en un vaso de poliestireno (vale, a veces sí). Hablamos de un largo proceso de elaboración de fideos y caldo desde cero. Empiece haciendo sus propios fideos ramen elásticos y masticables, que añadirá a un bol de cremoso Miso Tori Paitan Ramen. Y una vez que le hayas cogido el truco a estas dos recetas, prueba a hacer una de nuestras otras recetas de ramen.
Cassoulet tradicional francés
El cassoulet es un plato maravillosamente sencillo, pero no es rápido de hacer. La carne de cerdo salada, los muslos de pollo y la salchicha de ajo se cocinan junto con las hierbas, el ajo y las verduras hasta que todos los ingredientes de la cazuela estén tiernos y fundentes. Antes de empezar, es conveniente poner las alubias en remojo toda la noche en agua con sal, para que se cuezan uniformemente y queden cremosas.
Pulled Pork (paleta de cerdo ahumada) bajo y lento
Si tiene la suerte de tener un ahumador, ahora es un buen momento para salir y utilizarlo. A fuego lento, mucho tiempo y un condimento generoso transforman la paletilla de cerdo en un montón de carne tierna y sabrosa. Lo ideal es sazonar la paletilla con 24 horas de antelación, para que la sal pueda aromatizar profundamente la carne. Una vez terminado el proceso, se unta la paletilla con una capa uniforme de mostaza (y, opcionalmente, salsa picante), que creará una corteza oscura y crujiente mientras la carne se cocina.
The Ultimate Beef Wellington
¿Beef Wellington entre semana? Claro, ¡por qué no! Este elaborado e impresionante plato presenta un solomillo perfectamente cocinado, envuelto en una capa de hojaldre dorada. Puede utilizar hojaldre congelado o puede dedicarse de lleno al proceso y hacerlo usted mismo. Por si el hojaldre y el solomillo no fueran suficientemente lujosos, este Wellington también lleva capas de jamón serrano, foie gras y una aromática mezcla de setas.
Chucrut fermentado casero
Ahora es el momento de empezar uno -¡o todos! - de esos productos fermentados y encurtidos que estabas 100% seguro de abordar en 2019. Puede que empieces con el chucrut, que tardará entre tres y seis semanas en fermentar por completo, pero solo requiere tres ingredientes: col, sal y semillas de alcaravea o bayas de enebro. Lo ideal es combinar los ingredientes en una olla de fermentación, pero si no dispone de una, puede preparar el chucrut en un tarro Ball. Sabrá que el chucrut está listo cuando sepa, bueno, agrio. Eso significa que puede aguantar hasta las seis semanas o, si le gusta un poco más suave, puede empezar a cocinarlo a las tres.
Este festín de cerdo y chucrut no es exactamente una cena de una sola sartén, pero se verá recompensado por su tiempo y energía. Para preparar este plato, cocinará cuidadosamente varios trozos de cerdo -espaldilla, lomo, tocino, salchichas, chuletas- para que cada corte se cocine a la perfección. Una vez que todos los componentes estén listos, dispondrá la carne en una fuente grande, junto con patatas tiernas y ese chucrut que ha estado preparando durante las últimas semanas.
Yogur casero
Hacer yogur es un gran proyecto de cocina porque lo más probable es que ya tengas los dos ingredientes necesarios en la nevera. Con leche, un poco de yogur comprado en la tienda (que contenga cultivos vivos activos), un poco de calor y algo de tiempo, puedes preparar tus propios tarros de yogur dulce y ácido.
Tortillas de maíz nixtamalizado, para tacos
Hablaremos de los rellenos de los tacos en un minuto, pero incluso las mejores carnes y verduras no hacen un gran taco si las tortillas no están deliciosas. El proceso de nixtamalización del maíz para estas tortillas consiste en cocer y remojar los granos de maíz secos con algún tipo de cal apagada. Este proceso confiere a las tortillas su característico sabor salado, mejora su textura y aumenta su valor nutritivo. Una vez que las tortillas de maíz se han convertido en una ciencia, es hora de hacer tacos.
Tacos de Carnitas Sin Desperdicio Con Salsa Verde
Ya has hecho tus tortillas, ¡ahora tienes que rellenarlas! Las carnitas crujientes son un buen punto de partida. La carne de cerdo se cocina lentamente en una fuente de horno con aceite, naranjas, cebollas y especias aromáticas hasta que la carne esté increíblemente tierna. Para dar al plato su textura característica, el cerdo se transfiere al horno donde la parrilla hace su magia, crujiendo uniformemente la carne.
Cochinita Pibil (Cerdo a la Parrilla Estilo Yucatán)
Técnicamente, no se puede hacer cochinita pibil sin un pib, un horno maya que consiste en un agujero en el suelo, forrado con piedras calientes. Pero se puede imitar bastante bien el sabor terroso y ahumado de ese método de cocción tradicional. Eso es lo que hacemos aquí: ennegrecer el ajo, tostar las especias y untar la carne de cerdo con un sabroso adobo antes de envolverla en hojas de plátano. Las hojas de plátano atrapan la humedad y protegen el paquete bien envuelto mientras se cocina lentamente en la parrilla. Puede que no sea cochinita pibil de verdad, pero una vez que la pruebe, no tendrá queja alguna.
Cannoli casero
Es realmente difícil encontrar buenos cannoli en una panadería. Por suerte, con un poco de paciencia, son bastante fáciles de hacer en casa. El truco está en empezar con la mejor ricotta fresca que pueda encontrar. Ese queso suave se convertirá en un relleno dulce y sedoso para unas crujientes conchas caseras. El proceso le llevará varias horas, pero una vez que los cannoli estén fritos y rellenos, querrá comérselos inmediatamente.
Las mejores galletas con pepitas de chocolate
Tenemos una excelente receta rápida y fácil de galletas con pepitas de chocolate que te llevará menos de una hora, de principio a fin. Esta receta, en cambio, requiere un poco de paciencia y autocontrol (es decir, no comerse toda la masa). El truco está en dorar la mantequilla y dejar reposar la masa toda la noche. Durante el reposo, las enzimas de la masa descompondrán los carbohidratos grandes, mejorando la caramelización y el dorado al hornear las galletas al día siguiente. Puede parecer mucho tiempo de espera para una tanda de galletas con pepitas de chocolate, pero una vez que muerdas una, entenderás por qué volvemos una y otra vez a esta receta.
Tarta helada de moca y mascarpone
Esta tarta no te llevará mucho tiempo montarla, pero tendrás que dejarla reposar en el congelador durante un día entero. Empezaremos horneando una tanda de galletas crujientes. Una vez que las galletas estén listas, alternará entre capas de galleta y un relleno de mascarpone batido hasta que su elegante tarta esté totalmente montada. Empiece la tarta por la mañana, y cuando termine su trabajo del día, estará perfectamente cuajada y lista para cortarla.
BraveTart's Easy, Old-Fashioned Apple Pie
Este es un buen momento para preparar la clásica tarta de manzana en la que llevas meses pensando pero que nunca has llegado a hornear. Entre la preparación, el horneado y el reposo de la tarta, le espera un proyecto que le llevará la mayor parte de una tarde, pero no se arrepentirá ni de una sola hora invertida. Para esta tarta no nos alejamos demasiado de la tradición, sino que intentamos que sea lo más parecida posible a la que usted ha comido durante su infancia. Pero con pequeños retoques aquí y allá -como macerar la fruta para que quepa más en la tarta y utilizar una combinación de especias cálidas para desarrollar un sabor profundo- conseguimos una tarta de manzana como ninguna otra.
Tarta triple de coco
Si te encanta el coco, esta tarta triple de coco es sin duda para ti. La harina de coco, el aceite de coco, la leche de coco y el glaseado de coco pueden parecer demasiado de algo bueno, pero los cuatro ingredientes aportan sabor y textura sin resultar abrumadores. El bizcocho en sí está superhúmedo, y las capas de glaseado cremoso de coco son lo bastante ligeras como para que te apetezca encontrar un poco en cada bocado.
