今年是《严肃食堂》的又一个伟大的食谱年，无论是在我位于圣马特奥的家庭厨房，还是在位于纽约的《严肃食堂》世界总部，丹尼尔和斯特拉都在那里做饭和烘烤。我可以停下来说一下，我们的团队现在有一个全职的糕点厨师，这是多么了不起的事情。准备好了，因为在即将到来的一年里，我们将有另一个或两个大的惊喜向你走来。不过，别担心，你很快就会知道了--别偷看！"。
在我最疯狂的梦想中，作为一个年轻的、长着浓密尾巴的、干净堵塞的线上厨师，我从未想过我会发现自己在做我非常喜欢的事情时能赚到钱。我真的很感谢Serious Eats的许多人，他们使这一切成为可能，特别是它的创始人和老板，我的朋友埃德-莱文。我也同样感谢所有的读者和家庭厨师，是他们让我的工作有了价值。我收到的最好的赞美是当人们告诉我，我们的某个食谱已经成为家庭的新宠。
以下是我今年最喜欢的几道菜。我希望你也喜欢它们
我真的不知道该如何评价这道菜。它是一个锅，有香脆的鸡肉，还有熏肉和芥末味的卷心菜，它很简单，很快速，很便宜，最重要的是，它很美味。这些鸡腿的表面是金黄色的脆皮，下面的肉是叉状的，是完美的周末晚餐。
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大胆的声明，对吗？但我真的是这个意思。这是我吃过的最好的烤土豆。而且我几乎可以肯定地保证，它们将是你所吃过的最好的烤土豆。事实上，让我们做个交易：举办一个晚宴，把这些马铃薯端给客人。如果他们中至少有一半人没有告诉你这是有史以来最好的烤土豆--甚至没有提示--那么我就会吃下我的话。
秘诀是在碱性水中（即用小苏打调和的水）煮它们，以促进果胶的分解，果胶是将马铃薯细胞粘在一起的碳水化合物胶水。这在烤制过程中给它们提供了大量额外的表面积，而更多的表面积就等于更多的脆皮。科学：它是有效的。
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现在我住在湾区，我对纽约最怀念的事情是它的比萨饼。而在我怀念的所有披萨中，王子街披萨的麻辣春天是我最怀念的一个。所以我做了下一个最好的事情，在家里重新制作了它。这个方形的馅饼上覆盖着辛辣的番茄酱和马苏里拉奶酪，还有大量的意大利辣肠。但不是普通的辣肠。天然肠衣的意大利香肠蜷缩起来，在边缘处变脆。是的，你可能需要在当地的专业商店寻找好的意大利香肠（或者你可以从佛蒙特州的Smoke & Cure网上订购我最喜欢的意大利香肠），但是男孩哦男孩是值得的。顺便问一下，你有没有想过为什么有些意大利香肠会卷曲，有些则不会？我也想过，所以我做了一点研究。
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随着夏季花园的盛开和邻居们开始自己的面包店，我发现自己在过去的一年中有很多蔬菜和面包。没有比一锅丰盛的ribollita更好的方式来利用它们了。我喜欢丹尼尔对这种经典意大利汤的描述：也是一种煎饼的汤。这也是事实。它开始时是一种丰盛的蔬菜汤，用面包加厚。但让它炖得足够久，它就会通过炖的阶段，直接变成固体，得到一种奶油冻，几乎是面包布丁的质地。它的任何形式都很美味，而且是一种完美的空白技术，可以用掉你身边的任何蔬菜。
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这是该网站上最简单的食谱。Cacio e pepe是罗马的深夜通心粉和奶酪：意大利面条与Pecorino Romano和大量黑胡椒混合。诀窍是在少量液体中煮面条--我把它放在12英寸的平底锅中，只用一两英寸的水来覆盖--以便集中其淀粉，这有助于奶酪形成光滑的奶油酱而不是结块。在这个版本中，我还在橄榄油中加入了一些黑胡椒，以增加味道。
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如果你设法弄到了一些青柠叶，没有比这道简单的泰式炒牛肉更适合展示其柑橘味的菜肴了。这道菜的特点是用辣椒、棕榈糖和鱼露（如果你找到了这些青柠叶，你可以在同一个地方找到其余的配料）制成的捣碎的酱汁，我把它与炒牛肉一起翻炒，煮到几乎干透，在牛肉上形成一种强烈的甜-热-味的釉。这是另一个简单的赢家，会让你惊叹于它的味道和最小的努力。
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你可能会问，BLT有什么特别之处？如果你问这个问题，那么我只能得出结论，你从来没有尝试过完美的BLT。这是一个有趣的配方，也是一个有趣的视频，特别是因为这意味着我可以买到成磅成磅的最好的夏季西红柿。毕竟，BLT是一种用培根和生菜调味的西红柿三明治--而不是像有些人认为的那样，是一种培根三明治。在我的版本中，培根是慢火煮的，西红柿是正确的调味品，蛋黄酱是自制的，面包是用培根脂肪烤制的。地球上没有比这更好的三明治了。
学习如何制作终极BLT三明治"
我们都同意鹰嘴豆是最伟大的豆类吗？这个channa masala食谱与世界上许多其他伟大的channa masala食谱并无明显不同，但有时如果一个食谱没有新的突破也没关系。它所做的是在每一个步骤中改善味道，从用小苏打更快更深地使洋葱焦糖化，到用柠檬汁调和大蒜的辛辣味，再到用自制的混合香料在油中绽放来加强商店购买的嘎拉玛沙拉。
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优秀的沙拉三明治和差劲的沙拉三明治之间有很大的差距，不幸的现实是，大多数沙拉三明治都是浓稠的淀粉质。这个配方使用干鹰嘴豆和零添加的淀粉，炸出来的东西很轻，用食品加工机很快就可以完成。秘诀是使用干的、浸泡过的、未煮过的鹰嘴豆作为基础，把它们切得恰到好处，然后让它们静置，这样从磨碎的碎片中渗出的天然淀粉就可以把球结合在一起，而不需要依靠添加面粉。经典的做法很好，但我认为我更喜欢这种带有橄榄和Harissa的变化，特别是当与zhug一起食用时，这是一种简单而美味的也门辣酱，以新鲜草药研磨为基础。
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麦香肠每隔一段时间就会出现。而且，我们在此严肃地说：尽管有炒作，但它并不是很好。但无骨、烟熏、烤肉三明治的想法很吸引人，而且我真的很喜欢这种肉饼形状的因素。在这个食谱中，我决定全力以赴，从头开始制作每一个元素。你会发现莳萝泡菜片、自制烤肉酱、自制面包、自制抹布的配方，当然还有肋骨饼本身的配方。后者从真正的、诚实的肋骨开始，我低速慢速地熏烤，然后磨成肉饼，烤到酥脆和焦黑。要做很多工作？当然。但在这个过程中你会学到一些东西。而且三明治很好吃。
诚然，你必须是一个有点"工作就是自己的回报"的人，才能从这个（疯狂的）食谱中获得最大的乐趣。
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真正的馅饼是好的，但对于和朋友们一起度过一个休闲的夏日夜晚来说，加仑饼才是最合适的。我第一次做斯特拉的自由形桃子派是在烤比萨饼聚会的最后一刻，当时我从后院的树上找到了一大批暴雨李子。因此，这并不完全是她的食谱，但使用木薯淀粉来粘合简单的馅料的天才之举仍然对我的桃子有奇效。与玉米淀粉或面粉相比，木薯淀粉形成的凝胶更轻，不那么粘稠，在不影响其质地或味道的情况下，将水果包裹在光亮的光泽中。在这种情况下，你肯定想用斯特拉的老式派面团来代替我的简易派面团。它有更多的结构，烘烤起来更结实，你需要它来帮助这个无板的馅饼保持其形状。
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另一个 "我怎么处理这些水果？"的时刻激发了我的灵感，用我在后面种的梅耶柠檬（是的，这是北加州的#humblebrag）制作斯特拉的阳光柠檬条。正如广告中所说的那样，它们出来时柔软而丰富，味道明亮，就像一杯冰冷的柠檬水一样清爽。不仅如此，它们从开始到结束只花了大约半个小时的实际工作（不包括采摘你们家边上种的柠檬的时间，就是这样）。
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