今年的开始与去年的结束方式相同，但最终还是回到了大流行前的一些生活乐趣（尽管承认，其中一些似乎再次消逝了）。对于Serious Eats团队来说，这意味着他们戴着面具、打着疫苗回到了测试和工作室的厨房，开发和拍摄了大量新的食谱，这些食谱很快就会成为我们（以及你们）的最爱。然而，重要的是，要归功于我们的许多贡献者，他们仍然在自己的家庭厨房里创造着奇迹。他们孜孜不倦的工作和无尽的创造力帮助我们的图书馆更加多样化。
每年年底，我们的员工都会抽出时间来分享他们最喜爱的食谱，而这往往是一个挑战--我们怎么可能只选一个？(剧透提醒：我们通常不能）。由于有大量的新菜可供选择--包括许多泰国菜、菲律宾菜和亚美尼亚菜--我们把自己的任务交给了他们。下面你会发现我们一次又一次地......今年又一次地转向的新食谱。
去年，德里克-鲁奇的山药炒蛋（Yam khai dao）食谱迅速成为员工的最爱；我们都在家里不停地烹饪它。最近，他出版了另一份山药式沙拉食谱，作为他和Pailin Chongchitnant的泰式沙拉套餐的一部分，包括这道装满了丰满的虾、碎猪肉和草药的沙拉，都被拌在明亮而刺激的酸橙汁和鱼露酱中。我对海鲜沙拉的喜爱是有目共睹的，而这道沙拉，哦，哇，这道......它可能会夺得冠军。- 丹尼尔-格里泽，厨艺总监
在我尝试之前，我就知道我会喜欢Derek Lucci的tam khao pod kai kem（泰国玉米沙拉配咸鸭蛋）。它有我喜欢的一切：当季的玉米；超级有力的咸味调料；一点点热量；以及各种纹理。谁会不喜欢这些东西呢？这道菜是如此的平衡，以一种让我耳目一新的方式展示了很多我已经喜欢的成分。我把它和德里克的其他一些食谱一起做给我的家人吃（向gaeng khua prik si krong moo致敬），到目前为止，它是第一个被清空的碗。- 吉娜-斯坦菲，社会媒体编辑
佐佐纳通心粉（香肠、莞茜和蛋黄通心粉）
Sasha的意大利面在今年为 "疯狂的淀粉 "开发后，在我家立即被重复使用。在我看来，任何时候只要有借口在一道菜中同时吃到香肠和关东煮，都是一件很容易的事。但真正让我感兴趣的是番茄酱的酸度--蛋黄使酱汁变得柔滑，但番茄的亮度真的使猪肉、鸡蛋和奶酪的组合变得更轻。我的丈夫不知道它叫什么，但却一次又一次地要求吃 "花式卡巴拉"。我觉得很好。- Elspeth Velten，总经理
巴斯克乳酪蛋糕
我记得当时看到Sunny Lee的巴斯克奶酪蛋糕出现在我的IG feed上，巴斯克奶酪蛋糕在每个人的IG feed上随处可见。但它比我见过的任何其他蛋糕都要醒目和漂亮，以至于那天晚上我没睡着；我在那个周末做了这个蛋糕，并且非常享受其中的焦糖能量，以至于我建议把它作为我下一次没有新朋友的马拉松赛事的活动之一。在一个周日的时间里，六个 "认真吃 "的巴斯克奶酪蛋糕在全国各地聚集在一起，当我们在周三再次聚会的时候，它们已经被粉碎。神奇! 我都快哭了。- 泰斯-科曼，高级编辑主任
鹰嘴豆意大利面
我不会撒谎：今年我没怎么做饭。好吧，我大多数晚上都做了饭，但我没有做很多新的食谱--而是依靠我的想象力和冰箱里的任何东西来做晚餐。这有很多原因，包括大流行病和有限的杂货店之旅，搬家，以及养了一只小狗，它吸收了我工作后99%的空闲时间。然而，我已经做了很多这种意大利面和塞西。它依靠的是我（几乎）总是在我的储藏室和冰箱里的原料，是一个令人难以置信的美味，低努力，高回报的食谱。它也只需要30分钟就能完成，这对一个周末的夜晚来说是非常理想的。- 商业编辑Riddley Gemperlein-Schirm
韩式玉米干酪
我和雷德利一样，今年也没有做很多新菜谱。我承认，我甚至没有做我今年最喜欢的新菜谱，桑尼-李的韩国玉米奶酪，但我在试验厨房里试了一下，此后我就一直在想它。甜味和咸味的结合--更不用说那令人无法抗拒的粘稠的马苏里拉奶酪--会让你想吃下整个锅子。这道菜是新鲜的应季玉米的完美载体，但我喜欢桑尼将这道菜改编为无名英雄的产品：冷冻和罐装玉米。- Yasmine Maggio，助理编辑
韩国猪肉和土豆炖肉
我很幸运地交叉测试了今年出版的一些食谱，其中我最喜欢的是Sunny Lee的gamja-tang，一种用排骨、土豆、卷心菜和萝卜做的韩国炖菜。这是我最喜欢的一些食材的美妙组合，由于Sunny要求分阶段而不是一次性加入蔬菜（这是我们在Serious Eats的各种食谱中采用的技术），所有的东西都被完美地煮熟了，口感也无可挑剔。制作Gamja-tang也是一个很好的借口，可以在我的储藏室里添加一种新的材料--紫苏籽，它可以增加一种独特的、诱人的味道和香气。Gamja-tang是丰盛的，充满了蔬菜，而且只用一个锅。有什么好不喜欢的呢？- 雅各布-迪恩，更新编辑
我已经说了好几个月了，我们今年出版的最好的食谱，也是我多年来吃过的最好的东西，是Derek Lucci的gaeng khua prik si krong moo。辣、咸、肉多，这是一道似乎越吃越有味道的菜，咖喱上面未乳化的充足脂肪调和了辣椒和黑胡椒的辣味。我强烈建议自己用研钵和杵制作咖喱酱，以获得完整的效果，但我也用德里克推荐的红咖喱酱替代物制作过（在我父亲的建议下），它在深度和味道的复杂性方面损失不大，但在方便性方面有所收获。(我还发现成品咖喱和南泰咖喱酱在午餐的快速面汤中都很好用）。 然而，还有一些其他的食谱我也想强调一下，因为我现在经常做这些菜，无法想象我的生活没有这些菜。Sunny Lee的泡菜配方是第一个真正适合我的配方；同样，Tim Chin的发酵辣酱底料弥补了多年来发酵辣椒泥的失败（蓝莓哈瓦那人是我家的最爱）。 蒂姆的面糊炸鸡也是我晚餐轮换的常客，尼-夏尔马的alloo paratha食谱也是如此--我做alloo paratha已经很多年了，但尼的alloo馅料的微妙香料对我来说是一个启示，因为我以前一直坚定地认为 "多多益善"，在馅料中加入香料，特别是amchur。 最后，我想指出Sasha的Orecchiette con salsiccia e cime di rapa食谱的低调的完美，我每周都会做一次。它快速、简单、美味，而且这是我女儿乐意吃一碗西兰花菜的唯一方法。- 肖-斯帕思，编辑
我最近有幸交叉测试了Andrew Janjigian的所有四个出色的户外台式烤箱比萨食谱，并对他的 "亚美尼亚 "派爱不释手，该派结合了亚美尼亚的口味和经典的意大利比萨特点，用拉马俊启发的羊肉香肠和带有尼格拉的亚美尼亚串状奶酪来代替fior di latte。这真是太棒了。德里克-鲁奇（Derek Lucci）把泰国沙拉食谱放在一起，咸-酸-甜组合的tam khao pod kai kem（咸鸭蛋玉米沙拉）是非常美味。今年我最喜欢的菜谱之一是Sunny Lee的gaji-namul（腌制茄子），这个夏天我做了很多很多次。我喜欢烤茄子与咸中带甜的Didenjang和芝麻酱混合时的奶油质感。这是一道超级简单的配菜，可以提前制作并在室温下食用，非常适合懒人晚餐或WFH午餐。- 萨沙-马克思，高级烹饪编辑
