如果你在过去两周的任何时候上过Instagram、Twitter或Facebook，你已经看到一个朋友或久违的亲戚在做面包。你滚动浏览了一批又一批的饼干。你甚至数不清有多少罐腌制和发酵的蔬菜出现在你的饲料中。自我隔离烹饪的日子已经来临，这意味着很多深层次的烹饪项目，我们曾经在一周内积极避免的那种，因为它们只是花了太长时间。但现在，我们的家也是我们的办公室和健身房，中午离开电脑，在厨房里制作面团或检查缓慢炖煮的肉块，并不是太困难。
我们欢迎从疯狂的生活中转移注意力，而通常情况下，这种转移注意力的形式是精心制作的食谱。闲话少说，这里有19个烹饪项目，让你在社交疏离期间忙得不可开交。
简单的脆皮白面包
看起来2020年是我们都成为半专业面包师的一年。但你不必一开始就做一个复杂得让人头晕的面包。这个简单的白面包配方仍然需要你的全部注意力，而当静置、整形和静置（再一次）完成后，你将成为一个结皮的、透气的、完美的面包的主人。
新鲜马苏里拉奶酪
如果你用你刚做的面包（来自上面的食谱）作为烤奶酪三明治的基础，会怎么样？当然，你会用自制的马苏里拉奶酪做烤奶酪，因为这实际上是为你被困在家里的日子设计的烹饪项目。虽然这听起来像一个生产过程，但从头开始制作马苏里拉奶酪实际上是非常简单的。在你开始在锅里加热牛奶和柠檬酸一小时后，你就会有漂亮的、有弹性的新鲜奶酪球。
腊肠肉酱
腊肠酱绝不是一种周末的意大利面酱，这很好，考虑到我们有世界上所有的时间来观看酱汁的熬制。你将慢慢地煮熟芳香的蔬菜、碎肉、番茄酱和高汤的混合物，直到混合物形成丰富、舒适的酱。你可以到此为止，把肉酱装进罐子里，或者更进一步，用肉酱做一个经典的肉酱千层面。
墨西哥塔玛尔，四种做法
制作粽子通常是家庭聚会时的一项工作，因为需要相当多的人手来有效地形成、包装和烹制一大批。但是，如果你有时间，玉米粉蒸肉也可以是一个很好的单独项目。各种肉类、奶酪和蔬菜馅料被小心翼翼地放在马萨面团的中心，然后用玉米皮包裹起来，就像一个待煮的礼物。作为奖励，玉米饼可以很好地冷冻，所以你可以做很多，并保留一批供以后使用。
味噌托里帕坦拉面
当我们谈论拉面时，我们指的不是你用泡沫塑料杯加热的东西（好吧，有时我们是）。我们说的是一个漫长的从头开始制作面条和肉汤的过程。从制作你自己的有弹性、有嚼劲的拉面开始，你将把它添加到一碗奶油味噌托里派坦拉面中。而一旦你掌握了这两个食谱的窍门，请尝试一下我们的其他拉面食谱。
传统法式红焖鸡
黄焖鸡是一道奇妙的简单菜肴，但制作起来并不快。咸猪肉、鸡腿和大蒜香肠与香草、大蒜和蔬菜一起煮，直到锅里的每一种食材都融化变软。在开始这项工作之前，你要将豆子在盐水中浸泡一晚，这样豆子就会均匀地煮熟，并变成奶油状。
低温慢炖拉皮肉（烟熏猪肩肉）
如果你足够幸运有一个烟熏炉，现在是到外面去使用它的好时机。低温、充足的时间和丰富的调味料可以将猪肩肉变成一堆鲜嫩、美味的拉皮肉。理想情况下，你要提前24小时对猪肩肉进行调味，这样盐就可以深入到肉中。一旦这个过程结束，你将在肩部均匀地涂上芥末（也可以选择辣酱），这将在肉的烹调过程中产生深色的、脆的树皮。
最终的惠灵顿牛肉
在一个星期的晚上吃惠灵顿牛肉？当然，为什么不呢？这道精心制作的令人印象深刻的菜肴的特点是将完美烹调的里脊肉包裹在一个金黄色的酥皮壳中。你可以使用冷冻的酥皮，或者你也可以在这个过程中真正靠拢，自己制作。如果酥皮和里脊肉还不够豪华，这道惠灵顿还具有意大利熏火腿、鹅肝和芳香的蘑菇混合物的层次。
自制发酵酸菜
现在是时候开始一个--或全部! - 现在是时候开始发酵和腌制那些你100%肯定会在2019年处理的产品了。也许可以从酸菜开始，它需要三到六周的时间来完全发酵，但只需要三种原料：卷心菜、盐和胡荽籽或杜松子。理想情况下，你会在发酵罐中混合这些原料，但如果你没有，你可以在球罐中制作酸菜。当你尝到酸菜的味道时，你就知道你的酸菜已经准备好了，嗯，是酸的。这意味着你可以把它一直用到六周，或者如果你喜欢它更温和一点，你可以在三周后就挖出来。
<酸菜，阿尔萨斯风格
这道猪肉和酸菜的盛宴并不完全是一锅饭，但你的时间和精力会得到很好的回报。要做这道菜，你要小心翼翼地烹调各种猪肉--肩肉、腰肉、板式培根、香肠、排骨--以便每块猪肉都被烹调得很完美。一旦所有的部件都准备好了，你将把肉放在一个大盘子里，再加上嫩土豆和你过去几周一直在处理的酸菜。
自制酸奶
制作酸奶是一个很好的烹饪项目，因为你的冰箱里很可能已经有两种必要的成分。有了牛奶，只需一丁点商店购买的酸奶（含有活的活性培养物的酸奶），一点热量和一些时间，你就可以制作一罐自己的甜味和浓味酸奶。
Nixtamalized Corn Tortillas, for Tacos
我们将在一分钟内讨论玉米饼的馅料，但如果玉米饼不好吃，即使是最好的肉类和蔬菜也不能成为一个好的玉米饼。用玉米做玉米饼的Nixtamalizing过程包括用某种形式的消石灰煮和浸泡干玉米粒。这个过程使玉米饼具有其特有的咸味，改善其质地，并提高其营养价值。一旦你掌握了玉米饼的科学方法，就是制作玉米饼的时候了。
不浪费的墨西哥玉米饼和绿酱
所以，你已经做了你的玉米饼，现在你需要填充它们! 脆皮卡尼塔是一个很好的开始。猪肉在烤盘中与油、橙子、洋葱和芳香剂一起慢慢烹调，直到肉变得异常柔软。为了使这道菜具有标志性的质地，然后将猪肉转移到烤箱中，在那里，烤炉发挥了它的魔力，均匀地将肉烤脆。
Cochinita Pibil (Yucatán-Style Barbecued Pork)
从技术上讲，没有pib，你就不能做cochinita pibil，pib是玛雅人的烤炉，由地上的一个洞组成，里面放着热石头。但你可以很好地模仿这种传统烹饪方法的泥土和烟熏的味道。这就是我们在这里所做的，将大蒜熏黑，烘烤香料，并在肩部被包裹在香蕉叶中之前用美味的腌料擦拭猪肉。香蕉叶可以捕捉水分，并在烤架上慢慢烤制时保护紧紧包裹的包裹物。这可能不是真正的地道的熟食Cochinita pibil，但一旦你品尝到它，你就不会有任何抱怨。
自制油煎饼卷
要在面包店找到好的煎饼卷真的很困难。幸运的是，只要有一点耐心，在家里就很容易做出来。诀窍是用你能找到的最新鲜、最好的意大利干酪开始。这种温和的奶酪将成为一种甜美、丝滑的馅料，用于自制的脆皮。这个过程将花费你几个小时，但是一旦煎饼卷炸好并填满，你会想立即吃掉它们。
最好的巧克力片饼干
我们有一个很好的快速和简单的巧克力饼干配方，从开始到结束，你会花不到一个小时。另一方面，这个配方需要一些耐心和一点自制力（这意味着不要吃完所有的饼干面团）。这里的诀窍是把黄油烤焦，然后让面团休息一晚上。在休息期间，面团中的酶会分解大量的碳水化合物，当你第二天烘烤饼干时，改善焦糖化和棕色。对于一批巧克力饼干来说，这可能看起来是一个漫长的等待时间，但是一旦你咬了一口，你就会明白为什么我们总是回到这个配方。
摩卡马斯卡朋冰盒蛋糕
这个蛋糕其实不需要你花很长时间来组装，但你必须让它在冰箱里放置一整天。你首先要烘烤一批酥脆的饼干。一旦饼干准备好了，你将交替使用饼干层和打发的马斯卡彭馅料，直到你的优雅蛋糕完全组装好。早上开始做蛋糕，当你完成当天的工作时，它就会完全定型，可以切开。
BraveTart's Easy, Old-Fashioned Apple Pie
现在是制作经典苹果派的大好时机，你已经想了几个月，但一直没能烤好。在准备、烘烤和休息派的过程中，你将会花费一个晚上的时间，但你不会后悔花了一个小时。对于这个派，我们不会偏离传统太远，目的是让它尽可能地接近你可能吃着长大的那个。但这里和那里的小调整--如浸渍水果，以便更多的水果可以放入派中，并使用温暖的香料组合来开发深层的味道--使苹果派与其他任何派不同。
三层椰子蛋糕
如果你喜欢椰子，这个三层椰子蛋糕绝对适合你。椰子粉、椰子油、椰奶和椰子糖霜可能看起来像是太多的好东西，但这四种成分提供了味道和质地，而不会成为压倒性的。蛋糕本身是超级湿润的，而多层奶油椰子糖霜足够轻，你会期待在每一口中找到一点。
