考虑到我在黄油布丁和麦芽巧克力饼干的食谱中都介绍了它，你会正确地认为我对麦芽奶粉情有独钟--但它是什么？
无论是在我们熟悉的阿华田和康乃馨的容器中，还是从一些不太出名的品牌中散装购买，麦芽奶粉都是小麦粉和麦芽提取物的简单组合，还有牛奶、盐和碳酸氢钠以调整其pH值。每个品牌都有一个专有配方，使每个品牌都有自己的味道；有些品牌的味道更偏向于乳制品，而其他品牌的味道更明显，但它们都很相似，可以互换使用。
浓缩谷物提取物的混合使麦芽奶粉具有烘烤、烘烤和泥土的味道，而奶粉则增加了一点奶油的丰富性。在烤箱中，额外的乳糖有助于烘焙食品变成棕色，同时也带来了类似于黄油饼干或太妃糖的熟牛奶味道。最后，盐和碳酸氢钠的混合物为整个食品添加了咸味的边缘，调节任何食谱的甜味，使其味道更深。(想一想面包条和软椒盐饼之间的区别。）这些独特性质的结合使麦芽奶粉成为甜点中的美味炸弹--只要做一个这样的食谱，就能自己品尝到它。
由于麦芽奶粉含糖量低，而且淀粉含量不高，因此很容易在你最喜欢的食谱中加入麦芽奶粉，而不会破坏配料的基本比例，但你应该注意不要将其与其他两种类似的产品混淆：压片麦芽粉和非压片麦芽粉。与绝热麦芽粉不同，麦芽奶粉没有酶的活性，因此它不会影响酵母面团的行为。从这个角度看，麦芽奶粉就像非蒸馏麦芽粉，是大麦麦芽提取物的非活性形式，含糖量相当高。麦芽奶粉的不同之处在于，由于加入了小麦提取物和奶粉，它的糖分相对较低，这有助于使它的整体味道更加复杂。
要在家里使用麦芽奶粉，可以在你喜欢的饼干面团、蛋糕糊、冰激凌和奶油冻中加入它来调味（请记住，它的奶香味会随着加热而增强）。它甚至可以被添加到面包面团中，以改善发酵期较短的食谱中的褐变和风味。你应该采取的唯一真正的预防措施是记住，它确实含有添加的钠，所以你可能需要减少盐。
*说实话，我发现很多甜点食谱的盐分都不足，所以这并不是一个很大的问题。
由于含有小麦和大麦提取物，麦芽奶粉不适合不吃麸质的人，当然，奶粉使其成为非素食者；即使这些成分对你来说没有问题，也值得为那些为朋友烘焙的时候做一个心理暗示。对于素食主义者和乳糜泻患者来说，麦芽奶粉的一个很好的替代品是金子，一种在日本市场上发现的烤豆粉。虽然它不是1:1的替代品，但一勺子就能为许多甜点添加类似的坚果烘烤感。而且，由于金子是全脂的（不同于美式豆粉），它的烤味有一种丰富的味道，可以代替乳糖在烤箱中形成的太妃糖般的味道。
也就是说，在我心里，麦芽奶粉和它那甜美可口的混合奶香、奶油味的味道是无可替代的。你可以在超市的热可可等其他速溶饮料旁边找到它，或者在网上购买你喜欢的品牌。
