咬着一个完美的饺子，有一种特别的满足感--面团的拉扯，蒸汽的迸发，第一口香浓的馅料。饺子的历史是一个崇高的历史，是一个将微薄的原料，通常是昂贵的动物蛋白，在一点面粉和水的帮助下变成丰盛的大餐的故事。
但是，在一个有馄饨和锅贴、烤肉和炸肉、空心菜和馄饨的星系中，知道一个饺子的开始和结束可能会变得有点复杂。就像鸡和蛋一样，饺子的真正性质仍然笼罩在神秘之中......或者至少是一个健康的辩论。因此，当我们开始绘制一些世界上最伟大的饺子图时，我们发现自己面临着一个令人厌烦的问题。什么是饺子？
最终，虽然 "饺子 "这个词可能有许多不同的含义--在中国这个世界上的饺子之都，根本没有任何含义--但我们被迫做出了一些艰难的决定。当我们开始对地球上大量的饺子进行分类时，我们选择只计算那些用面团包住馅料的食物。而且，为了进一步简化问题，我们只包括那些打算在三口或更少时间内食用的食物。如果你一定要争论，但像团子和马索球这样的项目不会出现在这里。同样，由于即将出版的意大利面食指南正在编写中，你的意大利饺子、意大利面条和馄饨也没有被列入这个特定的名单中。
同时，请加入我们的旅程，从中国到印度、尼泊尔、俄罗斯，甚至更远的地方，我们将探索巨大的饺子世界。
中国水饺
在饺子的祖先之路上，几乎所有的道路都通向中国。这个国家到处都是各种形状和大小的饺子，有不同类型的馅料、包装纸和烹饪方法。
取决于你问谁，中国的饺子可以分为任何数量的不同类别。有小麦粉面团和米粉或木薯淀粉制成的面团，有蒸饺和煎饺，有甜的和咸的，有发酵的和无发酵的......不胜枚举。
归根结底，试图对像中国饺子这样广受欢迎和多样化的东西进行分类是一种徒劳的做法。但大多数人是根据饺子的形状来划分的。在美国，月牙形的饺子（gao或jiao，通常用无酵面团制作）通常被翻译成"饺子，而钱包形的饺子（bao，用无酵或有酵面团制作）通常被翻译成"包子，即使它们没有什么特别像包子的地方--想想汤圆，它们经常以"小多汁包子出现在菜单上。 为了保持简单，我们也决定这样做。
月牙形饺子是通过在馅料周围折叠一圈薄薄的面团，然后将边缘打褶或压紧而制成的。它们实际上很容易在家里制作。除了各种各样的馅料外，你会发现月牙形饺子有蒸的、煮的、煎的和炸的。以下是你在野外可能遇到的一些最常见的品种。
国铁：这就是大多数美国人所说的锅贴。完美的煎饺是用新鲜的包装纸制成的，而且是热吃的，它应该有一个金黄色的、超脆的油炸底部，皮是有弹性和耐嚼的，但绝不是硬的或面团。饺子的馅料范围很广，从虾到混合蔬菜，但我们最喜欢的组合是多汁的猪肉和韭菜。
水饺。这些鲜嫩的煮饺子是用薄薄的小麦包裹制成的。它们可以像馄饨一样放在肉汤中食用，也可以简单地沥干水分，然后蘸着酱料食用。碎猪肉和蔬菜都是常见的馅料。
郑州。蒸饺比煮熟的饺子更精致，是用漂亮的褶皱半透明的包装纸制成的。常见的馅料有猪肉、韭菜、虾、卷心菜或任何数量的蔬菜。
哈腰。饱满多汁，透过半透明的面团几乎可以看到大块的虾仁，哈九是最广为人知的经典点心之一。包裹馅料的小麦淀粉皮用木薯粉切割，使其具有额外的弹性。这些是最难做的饺子之一：皮应该是半透明的，但又很结实，略微有嚼头，但又不坚硬，里面有完美的熟透的虾仁。我们的食谱在富有弹性的精致包装中加入了猪肉脂肪的碎片，使虾仁更加美味。
潮州船歌。这些饺子无疑有一些有趣的地方。薄薄的木薯淀粉强化小麦包装袋里装着松脆的、新鲜的虾仁、猪肉和花生，通常还带有香菜和脆皮菊花的味道。这是一种独特的纹理体验，将这些蒸饺置于一个独特的级别。
钱包形的饺子是用圆形的面团形成的，面团被打褶并向馅料的上方拉，就像一个抽绳的钱包。(这里是如何在家里做的）。在形式和命名上，它们非常类似于厚实、松软的中国式馒头，但为了我们的目的，我们对松软的馒头和用较薄的包装纸制作的明显类似饺子的版本进行了区分。
Jiu Cai Bau。你可以看到这些圆圆的饺子的皮里有大量的韭菜馅，可以窥视到。这些饺子经过煎炸后，表皮会变得很脆，有水泡。
小笼包。一个完美的柔韧多汁的汤包是值得珍惜的。以猪肉为基础（或以猪肉和螃蟹为基础）的馅料是由富含胶原蛋白的猪肉部分制成的，产生了厚厚的、粘稠的汤汁，冷却后会凝固。它被折叠到一个薄薄的有弹性的小麦面团中，面团被收起并打褶成一个旋转的包子。当饺子蒸熟时，馅料中富含明胶的汤汁就会融化。留下的是一个丰满的包子，里面充满了浓郁的咸汤，在挖掘里面的嫩肉丸之前，必须小心翼翼地吸出来。或者你可以大胆地一口气吃下整个包子，让它在你的嘴里迸发出来，就像一个咸味的中国涌泉。只需快速进行--这些饺子的保质期是最短的之一，随着胶质汤的凝固，很快就会变软变臭。
生煎包。生煎包--油炸汤圆--虽然至少在上个世纪是上海无处不在的早餐食品或小吃，但却生活在比其更著名的蒸饺的阴影下。这是很不幸的，因为如果有的话。至少在制作正确的情况下，生煎包甚至比XLB更美味。生煎包的面团稍厚，就像XLB一样，在富含明胶的馅料周围打褶。它们是在大的、有盖的铸铁锅中烹制的，锅中的水只够将它们蒸透。随着水的蒸发，饺子开始在其底部表面炸开。你最终会得到一个鲜嫩的、蒸熟的、充满果汁的包子，其底部是金黄色的、酥脆的油炸。
小麦。另一个经典的点心，这些敞开式的蒸肉和蒸馏器，是一个很好的选择。
其他肉馅的中国美食比比皆是，它们并不完全适合我们的前两类，但仍然值得认可。
哈姆水谷。Haam sui gok是用糯米面团制成的。通过油炸，它们的外表起泡、酥脆，下面有一层有嚼劲的轻柔面团。馅料范围包括咸猪肉和香肠、椰子或甜豆沙。
吴哥。油炸紫芋头的褶皱丝构成了这些肉质的猪肉饺子的精致外表。既有甜味又有咸味，既脆又嫩，吴哥是一项令人愉快的对比研究。
馄饨。柔软的馄饨有着独特的方形包装，在中国的汤里很常见，与白菜和面条一起晃动。虽然通常都是用猪肉粉和
汤圆。这些甜而粘的糯米饺子通常以冰糖、芝麻酱、花生或红豆沙为馅。煮到软而有嚼头，可以单独食用，更常见的是放在甜豆、芝麻或姜汤中。
东亚和南亚的水饺
中国的饺子文化对周边国家的美食产生了巨大影响，几乎所有国家都有自己的饺子形式。
曼陀罗。各种各样的韩国饺子都属于这个范畴。Mulmandu是煮熟的馅料饺子，而Jjinmandu是蒸熟的。同时，炮曼陀是煎的。它们可以被填入任何东西，从猪肉或牛肉到泡菜或鱼。
饺子：饺子是日本版的guo tie，其特点是皮更薄，馅料以猪肉为主，通常用大蒜调味。饺子在拉面店甚至中餐馆都是煎着吃的。最好的商店会在特制的铸铁锅中煎炸它们，然后先用水将它们蒸熟。饺子中洗掉的淀粉在锅底形成了一层花边皮，可以小心翼翼地揭开，将饺子融合在一个坚实的基础上，当你吃的时候仍然很脆。
莫莫。在西藏和尼泊尔，你会发现饺子比中国的饺子更厚，更有面包味，更丰满。莫莫通常含有丰盛的肉类，如牛肉和牦牛，有时会用黑胡椒或四川花椒调味。与中国的同类产品不同，它们很少含有蔬菜，以增加多汁和更复杂的味道。它们被蒸或炸，并与辣椒酱一起食用，尽管有时也会有基于番茄的辣酱或鸡汤一起食用。
泰式水饺。用新鲜的蒸米粉制成，并撒上甜美的炸葱，这些有嚼劲的饺子可以填上一系列甜味和咸味的馅料。
萨莫萨（Samosas）。虽然经常与印度联系在一起，但萨莫萨在中东和南亚地区也很受欢迎。这种咸味糕点状的饺子经过油炸或煎制，里面有扁豆或土豆等蔬菜馅，或牛肉或羊肉碎。它们通常有浓厚的香料味，并与各种酸辣酱和蘸酱一起食用。
Gujia 这种印度月牙形的甜点饺子可以装入水果和椰子的甜味混合物，或者装入khoya--一种在南亚菜系中流行的甜味、碎屑状的乳制品。
莫达克。印度的皮包式甜饺子有圆形的褶皱，是用椰子和琼脂糖塞进粘稠的米粉面团制成的。
其他中亚和东欧的水饺
东欧水饺的口味和成分可能与亚洲水饺有明显不同，但它们的起源是一样的。下面是一些最常见的从中国传到欧洲的水饺。
Pierogi：来自波兰，这些先煮后炸（或烤）的小麦面粉饺子里有土豆、酸菜、肉或水果等馅。它们被做成月牙形，然后平底锅煎。馅料丰厚，是一种完美的冬季舒适食品。
Vareniki。乌克兰版的Pierogi通常有酸菜、奶酪、土豆和肉馅，可以用水果酱或奶酪甜食。它们以煮或蒸的方式烹调，用油或黄油食用。
饺子。来自中国，途经西伯利亚，这些以小麦为基础的俄罗斯饺子里装满了胡椒、洋葱加料的肉糜--牛肉、猪肉和羊肉都是常见的选择。
克雷普拉赫 这些犹太饺子是冬季的另一种暖身食品，里面有肉或土豆。它们通常在热汤中食用，汤中有浓郁的鸡肉味，并有甜洋葱、莳萝和黑胡椒的点缀，不过你也可以把它们炸得很脆。Kreplach本身通常是厚厚的面团，有嚼劲的外皮包裹着丰富的、带有洋葱甜味的牛肉或鸡肉馅。与一些意大利面食很相似，小麦面团中加入了鸡蛋。
Khinkali：香料肉在这些格鲁吉亚大饺子中烹煮时释放出汁液。与小笼包一样，其结果是丰富的汤状馅料围绕着鲜嫩的肉球。Khinkali的顶部有一个厚厚的结，并不是用来吃的。相反，格鲁吉亚人拿起饺子的结，吃剩下的，然后丢弃面团。
曼蒂：也被称为曼图，这种土耳其饺子在整个中亚地区，如亚美尼亚、哈萨克斯坦和乌兹别克斯坦等国都很流行。最常见的是用香料羊肉做馅，配料包括香料番茄酱（亚美尼亚）、酸奶、辣椒油以及胡椒和苏木等中东香料。
其他类似饺子的物体
当然，这只是饺子的冰山一角，更多的风格和定义比比皆是。我们省略了许多，因为它们不符合我们对饺子的普遍理解--尽管是主观的 "我看到就知道 "之类的主张。例如，虽然烘烤的小麦粉版本的empanadas似乎不符合我们对有馅饺子的定义，但哥伦比亚、厄瓜多尔和哥斯达黎加常见的以玉米为基础的品种，用油炸的无酵面团制作，可能符合我们的定义。馅料的范围可以从土豆到肉末再到各种其他种子、肉类和蔬菜。当然，馄饨、意大利饺子和其他带馅面食在技术上都符合我们对带馅饺子的基本定义。还有哥伦比亚的carimañolas，其特点是将肉或奶酪包裹在玉兰花面团中，并油炸至酥脆。换句话说，这个清单还在继续，而我们的清单是一个活的指南--告诉我们您最喜欢的饺子，以便今后更新！"。
- 认真的吃货团队的补充报道
