历史上有些时刻是如此具有纪念意义，以至于使世界在其轴线上冻结，需要全人类的关注，并永远改变我们是谁。
1969年7月16日。人类在月球上行走，诞生了坚持认为人类绝对没有在月球上行走的阴谋论者。2016年11月2日。芝加哥小熊队赢得世界大赛，提醒我们所有人注意，末日已经来临。2019年3月25日：互联网上出现了 "圣路易斯面包圈"，在几分钟内，推特上的人口开始猛烈地崩溃，就像一颗垂死的星星。
这种中西部的暴行违背了--也玷污了--我们认为我们对百吉饼的一切了解。它的肇事者敢于在传统面前吐口水，完全无视每个正常人都曾经切过的水平面，而选择垂直切开。而且，如果这还不够亵渎的话，他们还继续垂直地切六次、七次，甚至八次！"。
我的DNA，由四代令人印象深刻的纽约本地人精心打造，本应在几纳秒内使我造反--真的，我从未目睹过关于百吉饼的争论，并想，"知道吗？我应该置身事外。"但我没有造反!
然后，一旦我处理了我的反应，我就关闭了我的笔记本电脑，转向我的猫咪洛基-斯普林克尔斯，并在接下来的一个小时里深入讨论我脑中的声音是否已经完全疯了。当然，我不可能是认真的。如果百吉饼可以垂直切片，那么接下来是什么？手持式沙拉？杯装比萨？把热狗夹在两片面包之间，好像它们是三明治一样？
洛基-斯普林克斯认为这可能是个人成长的一个分水岭时刻。我已经不再把我的水平期望投射到百吉饼上，百吉饼从来没有要求成为这种丑闻的中心。就像亚历山大-弗莱明意外发现青霉素一样，圣路易斯的优秀公民无意中迎来了百吉饼的新时代，他们认为任何在技术上有资格成为面包的东西都可以通过商业面包切片机进行加工。
但是，虽然面包和百吉饼的成分表非常相似，但百吉饼并不仅仅是一圈面包。在滑入烤箱之前，百吉饼在加了糖的水中快速煮沸--在一个完美的世界中，这总是大麦麦芽糖浆--这导致其面粉状的小球部分凝胶化。烘烤时，现在 "定型 "的外部成为一个坚固的、有味道的外壳，像一双Spanx一样包含着内部，限制了它的上升，并导致紧密、有嚼劲的面包屑，使贝果无法与任何其他碳水化合物相提并论。
垂直切割并没有产生"切片面包;，而是给我们提供了极富弹性的盘状面包，上面有一条麦芽糖皮的带子。这种意外并不可恶--它是一个全新的游戏场地，是一种全新的游戏。
我们有什么资格拒绝百吉饼以多种形式表达自己的愿望？我们有什么权利限制对其密集的、有弹性的面包屑或其激烈的耐嚼的外表所能做的事情？也许你最后一刻在一家陌生的商店买的百吉饼是没有味道的，需要得到任何帮助才能成为可食用的。也许它们的质地类似于发霉的菜肴海绵，需要额外的干预来使它们成为可能的最佳百吉饼。
事实上，百吉饼不需要一个借口来选择不同的身份。也许它只是想探索面包圈的其他维度，为自己开辟烤面包的新领域。
于是我感谢我的猫，开车去市场，在篮子里装上中等的百吉饼和大量的其他材料，退回到我的厨房，探索存在于切片百吉饼和真正切片百吉饼之间的黑暗，并祈祷我能够活着出来。我的想象力是否有可能摆脱横向切片的暴政？我可以在伟大的百吉饼之外走多远？
尽管百吉饼在面包界有明显的独特性，但当我们用它做三明治时，我们仍然试图强迫百吉饼像它们柔软的表兄弟一样行事。
偶尔，这也是成功的。加入鲜嫩的熏鲑鱼和奶油抹酱，你就会得到技术上的幸福。但是，如果尝试用同样的程序，再加上一大堆火腿和奶酪，那么百吉饼的整个外皮就会抵制任何试图干净地咬穿它的尝试。它像牙膏一样把馅料从管子里喷出来。但我们仍然坚持，因为有时百吉饼给三明治带来的味道值得冒险吃一圈火腿。
传统的精致馅料，如水芹和黄油，或黄瓜和奶油奶酪，当然很好吃，但丝毫没有饱腹感。与松软的薄切普尔曼式面包相比，切片的贝果圆提供了更多的重量，为你的下一次花园聚会或槌球比赛消除了准备几百个三明治的需要。
这也使得它们成为smørrebrød的最佳基础，这种小型的、敞开式的三明治，经常有烟熏三文鱼、腌鲱鱼、鸡蛋沙拉等配料......所有斯堪的纳维亚半岛上的东西，你会在最好的百吉饼店找到。百吉饼一直在试图与我们交谈，但我们都太傲慢了，不听。
一旦我意识到垂直握持的刀子可以一直穿过百吉饼，我就开始想，它们是否可能只穿过大部分。百吉饼是圆的，土豆也是圆的，那么为什么不把这些小狗弄成哈苏呢？
我在一个面包圈上均匀地切了七刀，在底部前半英寸处停下，然后在切面上刷上大蒜黄油。在450°F（230°C）的烤箱里烤了10分钟后，它们变成了漂亮的金黄色，微微张开，露出了内部的酥脆和烤好的边缘。
但这只不过是大蒜面包，我知道我绝对可以把自己进一步推向贝果宇宙。
我用刮刀小心翼翼地撬开每个大蒜味的切口，楔入四分之一英寸的新鲜马苏里拉奶酪，然后把哈塞尔面包塞回烤箱，烤了五分钟。
一旦它们出现并冷却了几分钟（让我告诉你，这是我一生中最长的几分钟），它们就远远超过了芝士面包。百吉饼的多孔结构贪婪地吸收了马苏里拉奶酪中多余的牛奶，这些牛奶在饼皮上冒泡，在深深烤过的外表上渗出，形成了一种梦寐以求的纹理对比。
现在我们有了smørrebagels和Hasselbagels，明显的下一步是把它们砸在一起，就像它们在欧洲核子研究中心的粒子加速器中一样，因为那是一个值得尊敬的科学家会做的事情，我想我们都同意我所做的是一些诺贝尔式的天才。
我选择了简陋的croque monsieur来开始我的实验。用更传统的三明治方法将一个密集的百吉饼变成一个好的croque几乎是不可能的。它需要的是奶油冻的帮助，就像基督山一样，使它软化到火腿和奶酪的嫩度。
圣路易斯百吉饼增加的内部表面积意味着对奶油冻的最大吸收。此外，它还为三明治创造了许多新的地方，使其能够附着在必要的奶酪酱上。基本程序。
- 将烤箱和铸铁煎锅预热至 450°F (230°C)。高温 = 脆皮。
- Hasselback 两个百吉饼，然后将它们浸泡在基本的蛋奶沙司（一个鸡蛋到一杯牛奶）中浸泡一分钟，并加入第戎芥末、肉豆蔻、盐和胡椒粉。
- 用熟食火腿包裹瑞士奶酪片，然后将奶酪和火腿层楔入百吉饼缝隙中。
- 在铸铁煎锅中放一点黄油；将百吉饼放入，底部朝下；烘烤 10 分钟。
- 用更多的瑞士奶酪搅打基本的 Mornay 酱汁。
- 将 Mornay 倒在这些百吉饼上，然后将它们烤到几乎变黑，因为烧焦的奶酪是最好的奶酪。
结果很壮观。在第一次烘烤过程中，百吉饼的外表变得非常酥脆，以至于它没有因为吉士和奶酪酱的一举一动而变成糊状--我对大多数croques monsieurs的抱怨之一。内部结构的坚韧使它能够吸食吉士酱而不会变成一团糊状。羊角面包的设计也让更多的火腿直接受热，创造出更多我喜欢的烤三明治的脆皮边缘。
此后，我用不同的馅料组合复制了这种方法，既有咸味的（这是你一生都在等待的金枪鱼融化），也有甜味的（熏肉、布里奶酪和樱桃果酱在香草奶油冻中会使行人的法国吐司看起来像一堆热气腾腾的垃圾）。
在我打开了我的思想--和我的心--对切面包圈的不同维度的认识之后，我问自己。如果我把一个百吉饼拆开，然后再把它重新组装起来，会怎么样？
它肯定不再是我所知道的百吉饼，但它会变成什么样的新生物？而且，由于我现在破坏了百吉饼的整个身份，我还能做什么来使互联网上的人们非常、非常生气？这就是导致我正在寻找的 "哈哈 "时刻的问题。
我应该--不，必须--把百吉饼放在快锅里。为了科学。
鸡蛋蛋白将成为重建圣路易斯面包圈的理想粘合剂，但我对先锋派的早餐三明治不感兴趣，也不希望简单复制我的奶油冻实验。我决定，要向前走，就必须向后看。奶油奶酪碎屑与鸡蛋一起打发后，将成为芝士蛋糕。
我选择了加入糖粉和香草的甜味，因为倾向于咸味的芝士蛋糕对我扭曲的大脑来说实在是太该死了。你必须始终采取小步骤，即使是在攀登伟大的过程中。
我把一杯水倒入我的快锅底部，然后把百吉饼切成八块圣路易斯，并把每一块都挖在厚厚的鸡蛋和奶油芝士面糊里，直到涂好。我小心翼翼地将这些面包片重新组合在一个铝箔袋中，轻轻地将铝箔在面包圈周围抓紧，以确保它不会翻散。
在将重新组装好的百吉饼置于蒸笼内的水面之上后，我将压力锅功能以高压运行了五分钟。在释放压力阀之前，我又让蒸汽自然释放了5分钟，然后把我的百吉饼（？）打入冰箱30分钟，让它冷却定型。
它是不可思议的吗？陪审团不知道。我只是为我去了那里感到自豪。我做事情并不总是因为我应该；我做这些事情是因为我可以。你也可以--从圣路易斯面包圈开始。
获取食谱。
- Hasselbacked 融化马苏里拉奶酪和大蒜黄油百吉饼
- Hasselbacked Croque 先生百吉饼
