西西里岛的菜肴以混合咸味、甜味和酸味而闻名，这是几个世纪以来北非和西班牙统治对该岛产生严重影响的证据。为了产生这种味道的组合，西西里岛的厨师们求助于储藏室的食材，如凤尾鱼、藏红花、松子和葡萄干，以及烤过的面包屑。在该地区的首府巴勒莫，这些主食一起使用的方式在三道面食中很明显：沙丁鱼面、凤尾鱼面和烤面包屑面，以及炒花椰菜面。
我的朋友萨尔瓦多-奥古斯塔（Salvatore Agusta）是土生土长的巴勒莫人，也是一名品酒师，在该市经营着组织街头美食之旅的业务，他将这种面食组合比作罗马的四大面食："这类似于carbonara、gricia、amatriciana和cacio e pepe共享黑胡椒、Pecorino Romano和guananciale，每种材料的用量不同，并添加了其他材料，如番茄或鸡蛋，以实现味道明显不同，但也互相呼应和补充的菜肴。在巴勒莫，我们有自己的配料--凤尾鱼带来鲜味，藏红花带来花香，松子带来坚果的苦味，葡萄干带来甜味，面包屑带来咸味的酥脆。将它们与沙丁鱼，或番茄酱，或在这种情况下的花椰菜结合起来，为我们提供了三种具有共同点的独特面食。"
在意大利面的 "vruoccoli arriminati "中，故意煮得过熟的花椰菜使这道菜与众不同。不要与西兰花混淆，西西里岛的西兰花，或者巴勒莫方言中的 "vruocculu"，就是我们所知的花椰菜，其旺季在秋季。虽然大多数类型的花椰菜都可以用于这个食谱，但浅绿色的品种，如Romanesco，是理想的。
在制作过程中，你先将一头花椰菜修剪成小花，然后在盐水中煮，直到它们嫩到可以用木勺压碎。然后将它们加入平底锅中，在平底锅中，切碎的洋葱已经在橄榄油中与凤尾鱼轻轻煮过。把煮花椰菜的水舀到锅里，再加上我们熟悉的葡萄干、烤松子和一小撮藏红花*，然后把所有东西煮沸。在这一阶段，烹调用水做了很多繁重的工作：它帮助分解花椰菜、丰满葡萄干、绽放藏红花，并软化松子。现在是"arriminare,"或搅拌的时间。
萨尔瓦托雷还建议加入一撮茴香花粉，它可以补充藏红花的花香（我测试了这个配方，有无茴香花粉，它是一个很好的可选添加物）。
当酱汁成分进入熬煮状态时，用木勺开始工作，搅拌、拍打、旋转花椰菜，哄骗它们分解，使锅中的液体变稠，呈现出浓稠的酱汁状。在这一过程中，你用同样的花椰菜煮水来煮面条，直到略微变硬；短的、管状的Sedani或长的Bucatini是首选的形状。在平底锅中用酱汁完成面条，然后在每份面条上撒上面包屑，使其松脆。花椰菜的坚果甜味与松子和葡萄干相映成趣，咸味的凤尾鱼在背景中发挥着作用，尽管它在巴勒莫有近亲，但品尝一下就会知道这是一道不同于其他的蔬菜面食。
