普通的美国杂货店往往缺乏海产品罐头部门。除了货架上的金枪鱼，人们可能会发现奇怪的蛤蜊罐头，一些鲑鱼，一些鲭鱼，其他的就很少了。但是伊比利亚半岛--包括西班牙和葡萄牙在内的地区--的公民几乎都是在海产品罐头中游走。葡萄牙的整个商店和西班牙的杂货店过道上都有这种东西。虽然整个地区的鱼和贝类都是新鲜的，但罐头通常是准备和保存其丰富水域的最佳方法。事实上，由此产生的一系列产品，被称为 "conservas"，被认为是一种美味佳肴。
伊比利亚人保存海鲜的方法是先轻度蒸或炸，然后像其他罐头食品一样，在沸水浴中罐装。但当涉及到liquido de cobertura（为保护海鲜不变干而添加的液体）时，他们的方法主要是突出味道和质地。鱿鱼通常被保存在自己的墨汁中，或被塞进米饭中，并覆盖在不同的酱汁中。价格昂贵的双壳贝类不做任何处理，在柔软的天然盐水中罐装，以模仿大海，而更经济的贻贝通常得到escabeche处理--一种由大蒜、辣椒和月桂叶组成的醋味盐水，在发明罐头之前很久就用于保存。像金枪鱼和鲭鱼这样的蓝鱼具有致密的质地和强烈的味道，可以承受油的作用，而有力的沙丁鱼则用伊比利亚人所能想象的各种油、香料和番茄酱进行调味。
但为什么选择罐头而不是新鲜海鲜呢？"西班牙北部沿海地区阿斯图里亚斯的Güeyu Mar餐厅的主厨兼老板阿贝尔-阿尔瓦雷斯（Abel Álvarez）说："最好的保鲜剂是将前一天捕获的鱼装入罐头，隔壁还有一家相邻的小型专业罐头厂。"你为什么不尽可能地保持鱼的新鲜度？ "这个想法对大多数罐头制造商和消费者来说都是真实的：罐头是一种捕捉渔获物高峰的方式--一个具有无与伦比的味道和营养的罐头时间胶囊。
可持续发展的问题并不是黑白分明的，但从罐头里吃海鲜肯定有环境方面的好处。负责任的捕鱼做法因罐头厂而异，但根据Dock to Dish的联合创始人肖恩-巴雷特（Sean Barrett）的说法，由于标签上注明了批号、日期和地点，追踪罐装海鲜的来源比追踪新鲜海鲜要容易。他和阿尔瓦雷斯以及瓦伦西亚Central de Latas的所有者和Samare Conservas的生产者拉斐尔-维古尔指出，与在商业冰柜中储存大量的季节性渔获物相比，罐头是一种更加节能的选择。即使考虑到运输对环境的影响，巴雷特说罐头的碳足迹也更轻。用慢船从伊比利亚半岛横跨海洋运送海鲜罐头，比用飞机（用于将大多数鲜鱼运送到世界各地的方法）或卡车运送要好。"巴雷特说："当考虑到美国消费的90%的海产品是进口的，从罐头厂寻找使用野生和良好监管的渔业的海产品是一个值得寻求的选择。
今天，在伊比利亚半岛，保守派的吸引力比以往任何时候都要强。"西班牙人比其他任何文化都更关心优质海鲜，"《葡萄、橄榄、猪：西班牙饮食文化深度游》一书的作者马特-古尔丁在亚马逊说。"他们知道一些最好的东西是装在罐头里的。 "
如上所述，作为一种流行的杂货店或专卖店商品，腌制海鲜也出现在餐馆的菜单上。事实上，西班牙和葡萄牙的一些酒吧只提供美味的腌制海鲜。腌制海鲜自然而然地融入了该地区的日常菜肴中，保持了其作为家庭和专业厨师必备的茶水间物品的地位。
下面是一份罐头清单，可以让你开始。食用它们很简单：让conserva与其他一些配料一起闪亮登场，或者直接从罐头中取出来与硬皮面包一起吃。
沙丁鱼是葡萄牙美食的象征，尽管它们在两个国家都很受欢迎。你可以找到小尾巴的罐头，一些包含带皮和骨头的完整腰部，或者其他完全带皮和去骨的罐头。你可能倾向于走更干净的路线，但丰富的皮肤和刺的微妙脆感是使罐装沙丁鱼如此独特的部分原因。
特别是在选择沙丁鱼时，要寻找有负责任的捕捞行为的小型罐头厂，因为根据Best Fish Forward的海产品可持续发展倡导者Kate Findlay-Shirras的说法，由于不可持续的过度捕捞行为，伊比利亚当地的沙丁鱼数量最近有所下降。你可以寻找一些贴纸，如MSC（海洋管理委员会）或ENEEK（巴斯克地区的生态认证）。(在其他类型的保护地寻找这些贴纸也是值得的）。否则，通过他们的网站、实际地址、分销地点，甚至标签上的条形码，对每个罐头厂的采购行为进行研究。透明度是关键。罐头厂提供的关于其做法的信息越多越好。
Güeyu Mar的人们是一个很好的例子，也采取了更多由厨师主导的方法。他们在用Arbequina特级初榨橄榄油保存沙丁鱼之前进行烧烤，尾巴的味道和质地都很特别。Güeyu Mar的产品将于2020年底在美国上市。
对于经典的葡萄牙沙丁鱼，里斯本烹饪导游梅丽莎-豪恩推荐亚马逊的努里沙丁鱼系列，这些沙丁鱼是手工加工的。她享受这些沙丁鱼的基本公式是：将沙丁鱼与某种豆类、新鲜西红柿或辣椒和橄榄一起在碗中轻轻地翻炒。在上面加上酸、欧芹、一个煮熟的鸡蛋，以及最重要的是，剩下的神圣的沙丁鱼油。
有两种主要类型的鲭鱼保守。有时被称为大西洋鲭鱼或小鲭鱼，这些带皮和去骨的鱼片是过度捕捞的金枪鱼罐头的一个很好的替代品，因为它们'很紧凑，可以承受搅拌。小青花鱼（caballita
Tejero鲭鱼是一种经济的家用食品，在西班牙南部的许多茶水间都能找到，但在美国并不容易买到；要想获得更多的选择，可以在La Española Meats尝试Albo的特级初榨橄榄油鲭鱼。对于小型鲭鱼，可以在亚马逊查看Jose Gourmet的精致葡萄牙橄榄油鲭鱼。
使用大西洋鲭鱼就像使用金枪鱼或豪恩的沙丁鱼配方一样。尝试将小鲭鱼放在甜瓜上，与橙子和雪利酒醋一起食用，或作为阿霍布兰科的装饰品。同样，将这些油倒入一个小容器中并冷藏到需要的时候，用于沙拉酱和装饰品。
意大利人于1900年在西班牙开设了第一家凤尾鱼罐头厂，用黄油保存鱼，直接从罐头中享用他们最喜欢的小吃。最后，他们改用油，只有少数人仍然使用黄油。要想吃到最好的油包凤尾鱼，可以去坎塔布里亚（特别是圣托尼亚），这个地区以收获世界上最好的凤尾鱼而闻名。
优质的西班牙凤尾鱼罐头（如亚马逊的Ortiz），与你撒在比萨饼上或搅拌在凯撒酱中的盐弹相差甚远。它们经过精心挑选、手工剥皮、去骨，并以比普通凤尾鱼更少的盐分罐装，让天然鱼的味道闪闪发光。因为他们有较少的盐来保存它们，所以他们被保存在冰箱里。在整个西班牙，凤尾鱼被优雅地散落在薄薄的面包片上，或者点上一点橘子酱，以对比咸味。南部城市塞维利亚的一家小吃店将凤尾鱼放在一个小的压制三明治中，再加上甜炼乳。也可以尝试将凤尾鱼放在煮软的鸡蛋或烤西兰花上。你只是不想用这些东西做饭--最好是品味它们精致的质地和味道，而不是把它们溶入酱汁。
加利西亚出产半岛上最好的贻贝，罐装贻贝的质地与新鲜贻贝大不相同；它们柔软如天鹅绒，而不是橡胶状。它们通常被保存在escabeche中，有两种尺寸，越大越好。这些大块头在收获之前在岩石上成熟的时间更长，变得足够丰满和坚挺，可以很好地保存，而不会瓦解。此外，寻找那些写着 "fritos"（装罐前油炸）的，因为油炸会增加它们令人愉快的肉质和多汁口感。
La Tienda的Ramón Peña和亚马逊的Ria Arosa by Ortiz是美国本土的优秀品牌。在意大利面中加入大蒜、柠檬和新鲜薄荷，或者像塞维利亚人路易斯-布兰科（Luis Blanco）在他的餐厅Salsamento所做的那样，将一罐巨大的伊格莱西亚斯贻贝放在一堆土豆片上，做一个豪华的海味玉米片。剩下的油可以做成蛋黄酱或淋在烤蔬菜上。
蚶子和蛤蜊实际上是一些最容易接近的保守食物。在简单的盐水中蒸煮和保存，每一个都是鲜嫩的小菜，没有过度烹调的新鲜软体动物可能会引起的咀嚼感。
在美国，亚马逊的Matiz和Caputos的Espinaler是很好的选择，但下次你在西班牙的时候，可以看看值得信赖的品牌Cuca。
在生的沙拉中吃蛤蜊，加入大量上好的橄榄油，或者在最后一刻把它们扔进清淡的意大利面中。蛤蜊最好冷藏15分钟，加几滴白葡萄酒醋，或与红洋葱和香菜一起食用，将盐水与酸橙混合。
如果你把罐头鱿鱼和淀粉一起加热，就构成了现成的饭菜。Güeyu Mar的人们将他们的Calamares de Otro Planeta（来自另一个星球的鱿鱼）与用鱼汤烹制的奶油烩饭和一点当地的尖锐奶酪一起食用。鲜美的墨汁和Sofrito肉汁中的烤鱿鱼与奶油中的甜味脂肪一起，是一种不折不扣的异国情调的搭配。亚马逊的何塞美食家同样推荐用奶油烩饭加薄荷和罗勒来做他们的香辣鱿鱼（特别是整只小鱿鱼）的炖煮酱。你也可以用土豆或豆子来尝试。
