有一天，我正在喝半亩地的帝国IPA--双菊花刀，酒花的香气绝对是美妙的。闭上眼睛，闻一闻，我几乎可以想象我正站在收获前的啤酒花田里。作为一个自酿啤酒的人，你比大多数人更容易获得这种体验。从自酿啤酒商店打开一包密封的啤酒花，就能感受到那种新鲜的香气，而这种香气有时似乎很难在啤酒中捕捉到。事实是，简单的干啤酒花技术就可以在你的自酿啤酒中带出那些奇妙的新鲜柑橘、松树和泥土的香气。
传统的煮沸方法将啤酒花中的天然α-酸变为异α-酸--它们是提供啤酒中苦味的稳定化合物。不幸的是，煮沸也分解了构成酒花本身的香气和大部分味道的挥发性精油。当我们第一次谈到啤酒花时，我提到，啤酒花在煮沸过程中加入得越晚，对味道和香气的影响就越大。这是因为啤酒花煮沸的时间越短，产生的苦味异α酸就越少，驱除的芳香精油也越少。干啤酒花基本上是最终的晚期啤酒花添加。
这句话有点名不副实，因为你根本没有把啤酒花保持干燥。相反，它们是在调节阶段添加到啤酒中的，即在发酵之后但在装瓶之前。通常情况下，这意味着你将在气闸停止冒泡后加入啤酒花。如果你正在进行两级发酵，那么干啤酒花将在你把啤酒转移到二级发酵容器时加入。否则，二氧化碳的快速排放将擦洗我们试图保留的精致味道。因为在这个过程中，啤酒的温度只有65华氏度左右，所以精油的分解速度要慢得多，可以保留啤酒花的味道和香气。
干啤酒花是试验不同配方的一个好方法。你总是可以用配方中使用的相同品种的啤酒花来为淡色啤酒或IPA做干式啤酒花。或者你可以尝试找到一个能补充你已经使用的味道的品种。例如，在我们的淡色艾尔酒中，用柑橘味的阿玛里洛啤酒花做干酒花，将有助于在煮沸后期添加的卡斯卡德酒的葡萄柚特性发挥出来。但你也可以尝试用干啤酒花来制作其他更出乎意料的风格的啤酒，如啤酒花的美式黑啤或啤酒花的小麦啤。
当你在自酿啤酒中加入干酒花时，你要比平时喝得快一点。添加的香气仍然很不稳定，即使在较低的温度下也是如此，它们会在装瓶后的几个月内消散。在那之后，一些持久的味道和香气会保留下来，但你会注意到，你打开的头几瓶酒的香气会比这批酒中的最后几瓶强得多。
干啤酒花说明
唯一需要的设备是一个尼龙酒花袋，几个干净的玻璃弹珠，以及大约一盎司的酒花。弹珠的作用是将啤酒花袋沉到酒桶或发酵桶的底部。一批5加仑的啤酒，你可以使用多达两盎司的啤酒花，但一盎司就足够完成工作了。
卫生在这里仍然很重要，但由于我们在发酵完成后加入啤酒花，啤酒中存在的酒精对不需要的细菌提供了一些保护。只需将啤酒花袋和弹珠煮沸10分钟左右，就可以进行消毒了。啤酒花是天然的防腐剂，这也是它们在酿造过程中被使用的原因之一，所以没有理由对它们进行消毒。现在，只要把弹珠和啤酒花加入袋子里，然后把它们放入发酵容器中。
大部分的好处会在一周内发生，但如果你愿意，你可以把干啤酒花留在发酵容器中达两周之久。之后，只需转移到装瓶桶中，像往常一样装瓶。
你试过在自酿啤酒中加入干啤酒花吗？
