如果有一道菜是大多数美国人真正应该知道但不知道的，那就是causa。它是美国人喜欢的一切--土豆泥、金枪鱼（或鸡肉，或一些类似的）沙拉和土豆沙拉--都被压缩到一个容易做的砂锅里。它可能是终极的全美式聚餐菜肴，只不过它完全是秘鲁式的。
许多年前，我第一次了解到causa，当时和我一起工作的一个叫Felipe的秘鲁厨师有时会给员工做这个。几年后，我去秘鲁旅行，在那里吃了几个例子。吃过几次后，对causa的了解就变得很清楚了，它可以有多种形式，但有几个特点是不变的：causa总是冷食；causa总是有上下两层土豆泥，用酸橙汁和秘鲁辣味辣椒（ajamarillo）调味；causa总是含有蛋黄酱式沙拉。
除了这些基本品质外，causa可以有很大的不同。首先，正如已经提到的，中间的沙拉可以用各种各样的肉类或海鲜--金枪鱼、鸡肉、螃蟹或其他白肉或海鲜--尽管金枪鱼和鸡肉是最常见的。沙拉中的内容也可以有相当大的变化。它可能是简单的肉与一些洋葱碎和蛋黄酱混合，但它也可能包括豌豆和胡萝卜，或一层鳄梨片，或虾丁，或其他东西。有时你会看到黑橄榄，或西红柿，或辣椒，或煮熟的鸡蛋片。有时causa是作为一个大的砂锅（使它成为完美的聚餐菜肴），而在其他时候，它被制成更优雅的独立部分，通过在一个环形模具内堆叠层。
这就是causa最好的部分。你可以而且应该对它有很多乐趣。只需使用基本模板作为指导，其余的可以自由发挥。
第一步是将一些马铃薯捣碎。在秘鲁，他们使用一种我们在美国没有的黄土豆品种（我们也没有秘鲁本土的其他数百种土豆中的大多数）。任何不在秘鲁的人将不得不使用他们能找到的东西。我有一个秘鲁朋友说红薯是美国本土的最佳选择，但我也用育空金薯测试过这个食谱，它们也很好用。
Aji Amarillo酱
接下来，你将需要阿玛里洛辣椒酱，它是由秘鲁最受欢迎的辣椒之一制成。你可以在存货充足的拉丁美洲杂货店买到预制的糊状物，但如果你能找到它，更好的办法是先用冷冻的整个阿吉阿玛里洛；它们会在存货非常非常充足的拉丁美洲杂货店的冷冻室里。
只需将冷冻辣椒在沸水中浸泡几分钟，使其变软，然后剪去其茎和种子。将辣椒肉放入搅拌机，让其运转，直到肉泥变得均匀、光滑；不需要加水或任何其他液体。用冷冻辣椒制成的糊状物比罐子里的更有果味，更明亮，更复杂，所以如果你能找到冷冻辣椒，这值得制作。
土豆和馅料
为了制作土豆泥，可以通过烘烤、微波炉或煮沸的方式将土豆煮熟。将煮熟的马铃薯肉通过磨碎机或食物磨碎机，加入芝麻酱、酸橙汁和油，并进行搅拌，直到马铃薯呈均匀的黄色。这项工作应在土豆仍然有点热的时候进行，因为它们一旦完全冷却就不会很好地捣碎。只有在你将所有东西混合在一起之后，才应将土豆放在冰箱中冷藏。
对于馅料，我的食谱提供了金枪鱼或鸡肉的选择，但你当然也可以使用其他适当的肉类，如螃蟹。无论你使用哪种，都要与切碎的白洋葱和足够的蛋黄酱混合，使其柔软和可传播。添加物由你决定。煮熟的豌豆和胡萝卜是一个常见的选择。
装配
为了形成causa，你可以在砂锅里做一个大的，也可以做较小的单独的。首先，在砂锅底部或盘子上均匀地铺上一层土豆泥，用一个环形模具围绕它，以帮助保持圆柱形。接下来，加入沙拉馅，再加上你想加入的其他东西。我在这里展示了虾丁和砂锅里的金枪鱼沙拉，以及薄薄的牛油果和盘子里的鸡肉沙拉；你可以把牛油果和金枪鱼放在一起，或加入橄榄或其他你可能喜欢的东西。
在这上面放上最后一层土豆泥。为了完成它，你可以用你认为好看的东西来装饰causa的顶部，用其他成分做一些小设计，如黑橄榄、鳄梨丁、西红柿块、滴上蛋黄酱和撒上新鲜香草。
一旦它被组装起来，砂锅式的causa可以在冰箱里保存一晚，使它成为一道优秀的预制菜肴，用于聚餐和此类活动。这不是一道美国菜，但它会适合在洋葱蘸酱和奶酪通心粉旁边。
