剩余的薄荷对我来说是个杀手。除非我在做某种薄荷冰激凌，在这种情况下，我的技巧是使用所有的薄荷！我通常在冰箱里有一些剩余的叶子。薄荷过期特别快；这里有一些基于技术的应用，你可以在一瞬间完成。
大胆的沙拉
薄荷有时会以精致的切丝或作为油醋汁的一部分加入到沙拉中，但我更喜欢更质朴的变化。在血橙和葡萄柚段上撕下一些叶子，然后淋上一些胡椒味的橄榄油。或者将整片叶子与黑橄榄、茴香薄片和橙子段混合。用切碎的西红柿、黄瓜、欧芹和少量的粗粮做一个特别有薄荷味的塔布勒。
我发现柑橘是薄荷在沙拉中的天然搭档，但尖锐、辛辣和胡椒的味道也很受欢迎。薄荷可以巧妙地甜化芝麻菜和帕尔马干酪片组成的简单而有力的沙拉，或薄切的苣荬菜和萝卜丝的混合物（我通常在其中加入奶油奶酪，如Chevre或希腊Mizithra）。
意大利面
薄荷在意大利面中的表现非常好。由于这种草药与黄油和橄榄油都能很好地搭配，所以它可以很容易地添加到意大利面条和类似的薄油基酱料中。我最喜欢的是主要用储藏室的主食制作的：一种略显奇怪但完全美味的意大利面条与茴香花粉、橙皮、大蒜和薄荷的组合。咬一口尝起来就像纯粹的晚春，展示了薄荷在甜味和咸味之间的完美平衡。薄荷豌豆与黄油和佩科里诺（Pecorino）拌在一起，是小块面食（如Orecchiette）的最佳补充。当然，还有香蒜酱。我不会说你应该直接做薄荷香蒜酱，但在你的罗勒中加入一些（也许还可以加入开心果），可以提高你的酱汁的高度芳香。
薄荷也能很好地适应肉质酱汁，无论是厚的还是薄的。当适当渲染和酥脆时，胡椒味、猪肉味的关东煮几乎可以单独用于意大利面。我说几乎，直到你在最后一秒加入一些薄荷（好吧，还有一些奶酪）；没有什么比它更能穿过猪肉脂肪的厚重感了。也不要忘记薄荷和羊肉之间的浪漫关系。马里奥-巴塔利（Mario Batali）的巴波（Babbo）餐厅的辣羊肉馄饨所搭配的番茄薄荷酱是很有名的，这是有原因的。
Enliven Braises
我最喜欢的一些红烧菜来自中东，在那里，薄荷是一种明亮、清凉的装饰品，用于温暖、有灵魂的香料、肉类和干果。许多这些味道--羊肉、杏干和香菜，仅举几例--都是薄荷的最佳选择。香菜是撒在这些菜肴上的首选草药，但薄荷是一种更加清凉、新鲜的替代品。
这些凉爽的特性在有慢煮番茄的地方也很受欢迎，这是许多红烧菜中的一个常见元素。煮熟的西红柿所产生的肉味，特别是在红烧肉中得到支持的时候，正好需要薄荷的轻触。只需几片撕碎的叶子就可以使牛至重的周日肉汁变得不那么沉重。
降温的辣椒
意大利人和摩洛哥人了解薄荷和辣椒之间的复杂关系，他们在面食、调味品等方面进行探索。薄荷和一点脂肪使辣椒降温，同时也使它们的味道更加突出，就像喝了一勺辣酱后喝了一杯水（但是，你知道，更美味）。干红辣椒尤其受益；薄荷增加了草的味道，让人想起新鲜辣椒。这种组合就像一个变异的超级辣椒，既能尝到新鲜和青草的味道，又能尝到深沉和烘烤的味道。我知道这种搭配的最佳人选是意大利面和Harissa，即北非的辣椒酱。在它作为装饰品的地方，薄荷也应如此。可以考虑做一道烤茄子和西红柿的菜，用Harissa和薄荷调味。
这些只是在你的厨房里点亮薄荷的几个方法。你有什么技巧可以让薄荷发挥到极致吗？
