我是在很小的时候和家人一起吃高级早午餐时接触到涡轮糖的。他们选择的餐馆在供应咖啡时，会放一碗金黄色的方糖，像小石块一样凹凸不平。有人告诉我，它们是"生糖，"我觉得非常奇特，当我周围的人拿着鸡蛋、香肠和其他愚蠢的分心物犹豫不决时，我就玩起了偷吃方糖的游戏。那种令人惊讶的复杂的焦糖味是我所需要的，在当时是我个人在烹饪方面的高度。
我可能已经长大了，我可能不再认为原糖是烹饪艺术的最高境界，但我仍然珍视和尊重它在盘子和厨房里的力量。这种形式的原糖比桀骜不驯、烟熏火燎的皮隆西洛更温和，但它是你值得收藏的糖，其本身就是一种有效的香料。
Turbinado*糖是由第一次压榨的甘蔗制成。这有点像第一次压榨橄榄以获得特级初榨橄榄油，糖保留了更多原始植物的味道。然后糖浆被煮沸，直到形成晶体，然后在离心机中旋转，以去除多余的水分。正是这种类似于涡轮机的离心过程，使涡轮糖获得了它的名字。
美国人所说的turbinado糖在英国是demerara糖。在美国，demerara与turbinado糖一起出售，通常指的是一种更深、更潮湿的原糖，与muscavado非常相似。
其结果是一种带有蜂蜜、轻度糖蜜和焦糖的糖，以及温和的泥土气息。它很轻，但有很强的体质，味道很深，但没有压倒性的强度。有了这样一个全面的味道特征，多晶硅糖的用途几乎是无穷无尽的，无论是在甜食还是咸食菜肴中。
普通红糖无法与之相比。Turbinado糖是平衡的，有一种风土人情的暗示。红糖，只不过是混合了糖蜜的普通白糖，相比之下，它的味道很重很粗。它的香味较少，而且，由于它只是糖蜜，所以它不能很好地表达糖的各种味道。我在菜谱中越来越多地用turbinado糖代替红糖，这导致了更轻、更平衡的菜肴，这些菜肴更多地是在谈论安静的复杂性而不是钝的味道。
在烘焙中，糖既是一种质地，也是一种味道，两者并不总是可以互换的。红糖含有更多的水分，因此将其完全换成牛油果糖可能会导致饼干和蛋糕更干。但在甜品酱、香料擦和几乎所有以水果为基础的东西中，多晶糖表现出色。我曾用它来制作我吃过的最好的黄油饼干，平衡野味鸭的花香，并在果酱李子馅饼上加上黄油饼干。因此，请继续尝试在你的晨间咖啡之外添加一些。甘蔗的神秘味道和它们的巨大潜力在等着你。
