编者注：我们完全承认，Serious Eats并不像它可以做到的那样方便。我们的产品团队正在积极研究如何以编程方式改进网站，我们目前正在努力使我们的替代文本更具描述性，标题更加一致。
烹饪的意义远远超过了基本的温饱问题。我们通过烹饪和分享食物来建立、确认、维持和修复人际关系。我们宴请死者和死者，通过早晨的早餐-玉米卷来讨好同事，并研究标准费率，将可食用的感情运送到全国各地。我们中的许多人通过狂热的喂食行为教导我们的社区重视我们。
食物可以是建立关系的最方便的方式之一，特别是对于那些容易被边缘化的人来说--出于不耐烦、冷漠、无知或恐惧。你听说过，甚至可能生活过这样的故事--移民妇女通过出售来自祖国的糕点，夺回了尊严和经济独立；长者与后代的唯一共同语言是他们传下来的食谱；墙头草在岛上的厨房里开花结果，成为一个有能力的社会名流。
这当然是我的经验，作为一个有色人种的聋盲移民，我从很多方面做饭、调酒、推荐餐馆。但是，在寻找食物的深层基础知识的过程中，现在每个想当家庭厨师的人都可以通过互联网获得，我和其他残疾厨师不断遇到不屈不挠的正常厨师的原型--那些能够从没有记录、没有叙述的视频中收集基本技术的人，他们可以通过咝咝声来衡量锅的热度，在厨房里没有障碍地持续存在。
很明显，绝大多数烹饪网站完全没有意识到广泛的残疾人在这里寻求与其他人一样的自由、社会肯定的厨房信心。
让我们从最基本的障碍开始，为盲人或其他有印刷障碍的厨师提供无障碍服务。繁忙的页面会扰乱各种文本转语音、文本转盲文或文本放大软件的功能--例如JAWS、NVDA、苹果的VoiceOver或ZoomText--统称为屏幕阅读器。
每当我登陆一个烹饪网站的页面时，我觉得自己就像拿撒勒人耶稣在醒来后发现所有人和所有东西都吓坏了时对风和海的讲话。 "和平，静止，认真吃的网页! 我正在努力阅读Kenji'的文章，关于反向烧制的艺术！"。
我在那里，有时一个字母一个字母地读，以确保我不会错过一个关键的、改变秩序的逗号。在后台运行的广告改变了，页面刷新了，而我的屏幕阅读器的光标被向上、向下、向侧边，以及除了我的位置以外的所有方向打乱了。
读屏软件不能像眼睛一样快速扫描和平移到之前的位置，所以在这一点上，问题在于我有多想要我正在阅读的信息；我是否能想到另一个不那么麻烦的来源来获取它；以及我是否有足够的精神能量来文本搜索、箭头或滑动我的方式，当然，总是假设该页面不会再次刷新。在反向搜索文章的情况下，我对牛排的相对冷漠和对页面抖动的恼怒超过了我对所有美食的普遍兴趣，所以我导航离开。
我明白了。广告带来收入。不过，这里有一个被忽视的推论。人们带来了他们的随从，从而吸引了产生上述收入的广告商。当我和其他残疾厨师在一个页面上受到挫折时，这影响到我们是否以及如何向我们的网络进行推荐。
例如，有些食品网站我从来没有推荐过，因为它们的格式甚至让像我这样的专门的食品猎手都感到不安。我曾推荐过《严肃的吃》，但只推荐给那些通过手机在Facebook上比较活跃的人，因为这是我发现的访问该网站稳定版本的唯一可靠方式，需要苹果公司的Safari浏览器提供一点帮助。
我倾向于明确推荐的网站包括亚瑟王面粉、《Cook's Illustrated》。
现在，解释具体的设计和编码细节已经超出了我的技能范围，这些细节将一个令人沮丧的网站与一个友好、受欢迎的网站区分开来。值得庆幸的是，这里有一群名副其实的残疾人网络无障碍专家，他们正等待着被询问，其中至少有两位我知道是炸弹厨师。还有一些组织，如Paciello集团和WebAIM，为寻求使其网站对每个人都尽可能无障碍的公司提供咨询服务。
烹饪网站要做的就是对自己进行长时间的坦诚审视，并问道："我是最容易接近的我吗？"如果答案是否定的或模棱两可的，请向上述专家或顾问寻求帮助。
让我们假设发生了一场无障碍革命。哦，喜悦和欢呼! 烹饪网站听取了残疾人社区的建议，现在有更多稳定的、不乱的、屏幕阅读器友好的美味目的地，比我们可以摇动橡胶铲子。所有的事情都很好，对吗？
并非如此。所有前面的问题基本上都是门槛设计的问题。过了门槛，问题就变成了菜谱和技术本身是否以无障碍的方式呈现，即有各种残疾的读者会觉得容易接近。这个问题的答案根据不同的食谱、技术和作者而变化，甚至在一个网站上也是如此。
让我们把《严肃的饮食》作为我们的案例研究。假设你想做Sarde a beccafico（西西里塞满沙丁鱼），因为你有一个意大利人要追求（事实上，我有），但你不知道选择和准备新鲜沙丁鱼做馅的第一件事。
丹尼尔-格里泽为你提供了一个基于文本的教程，它是一个由精确的指示、适当的图片说明和多感官线索组成的奇迹。多感官提示；有人能说阿门吗？
要挑选出一条好鱼，你可以寻找明亮的、银色的皮肤；感觉鱼肉是否结实，是否粘稠；看看
当你读完最后一个精心安排的步骤时，你会被赋予的能力所冲昏头脑，以至于整个其他主菜都显得很有秩序。用芒果莎莎酱腌制鸡肉怎么样？丹尼尔又是你的人，他有切芒果的方法，而肯吉则在那里指导你分解一只鸡。
这两个教程的中心都是制作精美、极具指导意义的视频。高度指导性，也就是说，除非你是盲人或其他有视觉障碍的人，因为这两个视频都没有叙述或伴有文字记录；一路都是欢快的音乐，据我所知，龙在做蟒蛇。
当然，视频后面有文字版本的特色程序--丹尼尔的又是非常精确和多感官的，肯吉的这次仁慈地没有残疾鸟的笑话--但这些明显关键的视频无法访问的纯粹挫败感足以让我跑去吃饼干，特别是斯特拉说和她的脸一样大的那个。这段视频至少有旁白，但如果你是听障人士、聋哑人或对音乐过敏，那就祝你好运了，因为既没有提供字幕，也没有提供文字说明。
如果烹饪网站希望残疾厨师感到自己作为受众成员受到重视，并与我们的网络分享他们的内容，我们需要看到他们在食谱、技术文章和媒体上对无障碍环境做出一致的承诺。
你有一个很酷的视频或动画，你认为它能真正阐明一个技术？很好；转录并加上标题，如果它没有中心叙述者，至少要加上基本的画外音（我说的 "基本 "是指让林-曼努尔-米兰达说唱内容）。有最清晰、最有启发性的照片拼贴来帮助学习一个特别棘手的食谱的过程？很好；为每张照片填写替代文本元数据，并为它们加上实际的、信息丰富的描述，这样它们就可以为每个人提供一个支架。
还有，当你写一个技术或食谱时，请至少用你的五种感官，如果不是全部的11种感官来批判性地思考它，这样，成品就可以从多种感官角度来获取，就像亚瑟王和严肃的吃货写的食谱可以让使用不同测量系统或设备的人获取一样。
就这样！就这样 就是这么简单。现在，让我们来看看我们是如何制作一个双焦糖面包的，尽管我们看不到所有的黄金。
