甜美的烤大蒜是最简单的烹饪项目之一。取几头大蒜，削去顶部，淋上一点油，用铝箔纸包起来，然后把包放进烤箱，直到蒜瓣变软变甜。与煨大蒜一样，烘烤整瓣大蒜可将其转化为可涂抹的小块，非常适合在佛卡夏面团上涂抹，混合在调味品中，或涂抹在一块脆皮面包上。与煨大蒜不同的是，烤大蒜不需要去皮，只需要少量的油，也不需要在炉灶上坐几个小时。
用铝箔包烤大蒜的方法屡试不爽，而且最重要的是很容易，所以我们已经提供了这种方法的说明。但是，我还提供了一种我在餐馆工作时学到的稍微更多的实践方法，这种方法弥合了传统烤大蒜和煨大蒜之间的鸿沟：油烤大蒜。在这个版本中，大蒜头也是在热烤箱中烘烤，但不是使用铝箔包，而是在有盖的烤箱锅中用一英寸的油烹调。
油烤大蒜给你提供了与普通烤大蒜相同的柔软、甜美的蒜瓣，但有更多的麦拉德棕色，而且你还得到了大蒜油的奖励，它非常适合为调味品和酱料增加一层风味，如烤大蒜凯撒。把油烤大蒜看作是加速的煨制，只是比铝箔烤制的方法稍微费些力气，但回报更大。
下面的食谱提供了两种烘烤方法的说明，因此你可以根据你的时间和需要决定使用哪种方法。
我们通常与大蒜联系在一起的刺激性香味是由大蒜细胞壁被破坏时形成的含硫化合物造成的--无论是被刀片、铁杵还是我们的牙齿。大蒜细胞破裂后会释放出大蒜素酶，这种酶会与一种叫做大蒜素的化合物发生反应，形成一种叫做大蒜素的挥发性分子，从而使香蒜酱、土豆泥和鹰嘴豆泥具有大蒜的特点。有多种方法来调节大蒜的味道，如果你想挖掘它的天然甜味，慢慢地把整瓣大蒜煮熟是个好办法。
我们都知道，煮熟的大蒜比生的东西味道更醇厚。正如美国试验厨房的烹饪书《厨师的科学》中所指出的那样，当大蒜达到华氏140度（60℃）时，使大蒜素聚会开始的蒜素酶就会失活，而且 "加热也会将生大蒜的刺鼻香味转化为味道较温和的化合物，称为多硫化物"。然而，任何曾经在烹饪过程中把一批油炸大蒜的颜色弄得太深，或者在烤制aglio e olio的切片大蒜时把火焰调得太高的人都知道，过度烹饪大蒜，直到它变成棕色而不是金色，会使它变得苦涩难当。在烤箱里烤大蒜是一个完美的中间地带，整个丁香在烹饪过程中变得柔软和甜美，因为它们的天然糖分会变成焦糖（有点像另一个最受欢迎的低速大蒜烹饪项目，焦糖洋葱）。
焙烧过程非常直接，但有一些小细节会帮助你获得一致的结果。
在把它们捆绑在铝箔上之前，一定要确保在大蒜头上涂上某种脂肪--特级初榨橄榄油总是一个好的选择。脂肪有助于变色，没有脂肪，你就只是在铝箔中蒸大蒜。在并排测试中，我发现没有任何脂肪的大蒜头被烤得苍白，味道平淡，而且，即使它们在烹饪过程中变软，它们最终也是纤维状质地，而不是我们所追求的果酱状。
确保你的铝箔包密封严实。烘烤大蒜遵循与烘烤甜菜相同的原则。用铝箔纸把它们封起来，让水分含量创造一个微型蒸汽炉环境。术语 "烤 "在这里实际上有点名不副实，因为我们真的需要蒸汽来做很多繁重的工作，而不是像周日烤肉那样需要干热来产生焦黄的外壳。如果你只是把一个裸露的大蒜头或几个甜菜扔进热烤箱，你会得到干瘪的、革质的、烧焦的蔬菜肉干。
最后，这可能看起来不重要，但不要把你的大蒜包直接放在烤盘上或锅里。将蒜头直接与一块坚固的导电金属接触，会增加它们被烧焦的风险，产生前面提到的刺鼻的焦糊味。将铝箔包放在有边框的烤盘中的铁丝架上，这样你就可以得到均匀的大蒜，不需要保姆式服务。当然，你也可以直接把铝箔包放在烤箱架上，但如果铝箔漏了，你就得承担清理烤箱的责任，而且是在好的公司。
有一些专门针对油烤大蒜的细节，值得去了解。
在烤之前，尽可能多地去除大蒜头上的纸皮，这样它们就不会在油里，然后你将不得不花时间过滤。
你可以使用中性植物油，特级初榨橄榄油，或两者的组合。我们喜欢特级初榨橄榄油和大蒜的味道组合，但是在我们的大蒜炒饭食谱中，用菜籽油制作的大蒜油同样美味，而且对你的食品预算的影响要小得多。我通常选择用50
在烹饪过程中翻转蒜头。大蒜头第一次进入烤箱时，切面朝下，煮到一半时翻转，一旦它们变成金黄色。这可以确保蒜头不会有太多的颜色，这反过来会使它们变苦。
外面有很多关于微波炉烤大蒜的捷径的食谱。我们测试了这种方法，但对结果没有留下深刻印象。微波炉加热大蒜，蒸出来的蒜瓣是软的，但也是苍白的和纤维状的，没有烤蒜或煨蒜的甜味。我们支持使用微波炉，因为它可以提供货物，但我们更看重味道而不是节省时间，因此不建议在这种情况下使用微波炉。
