就像好的音乐一样，一本好的烹饪书应该在你每次打开它时都有收获。以哈罗德-麦基的《食物与烹饪》为例。每次我浏览它的书页时，我都会发现一些我在第一次阅读时完全忽略的东西。
案例：在第503页关于烹饪坚果的章节中，他提到 "它们也可以在微波炉中烤制"。现在，我已经在这里和那里看到了这种技术（最近一次是在《食物中的创意》上），但我从来没有太认真地对待它。我用老式的方法来烤我的坚果：要么在烤面包机里，要么在煎锅里。但这两种标准方法都有其缺点。
烤箱需要很长的时间来预热--即使是在烤面包机中，将你的坚果从储藏室中完美地烤出来也需要15分钟或更长时间。在一个真正的烤箱里，这个时间甚至会跳得更高。平底锅更快，但也需要更多的关注，如果你想避免坚果看起来像上面的那些：有的地方是生的，有的地方几乎是黑的，就需要近乎不停地搅拌和翻动。
另一方面，微波炉从各个方向快速、高效、均匀地加热，对于坚果这样的小物品，实际上可以以基本相同的速度从外面和里面进行烹饪。
经过一段时间的测试，我意识到一件事：用微波炉烘烤可以，但不如用烤箱烘烤来得好。虽然坚果确实让厨房充满了坚果的烘烤香味，但它们就是没有被烤得那么焦黄，也没有形成那么多的味道。
问题是，我们习惯于品尝外面被烤得比里面更彻底的坚果，因为烤箱和平底锅都会把外面烤得比中间快。
解决办法是什么？只要在把生的坚果放在盘子里之前，把它们在一点油里翻腾一下，就可以帮助它们的外表。我在一杯坚果中加入半茶匙中性植物油或菜籽油，然后将其在微波炉安全的盘子上铺成一层。微波炉以一分钟的间隔加热坚果，中间搅拌，直到均匀地烤成金色。根据你所处理的坚果数量，这需要三到八分钟左右，而且结果比你从平底锅或烤炉中得到的东西更均匀，味道更好。
