当中国东北的农民结束冬季梨子的最后收获季节时，多余的梨子被冷冻起来，以便在一年中可以享用。在收获的水果中，较小、较硬的品种有点苦和酸，这些品质使它们在生吃时不太理想。但是，通过使用冷冻、解冻和重新冷冻的过程，当地人发现了一种从水果中提取特殊甜味的方法，同时也以最小的努力产生了嫩滑和多汁的口感。
一个经过冷冻、解冻和重新冷冻至少三次的梨子是一个皮肤变黑的水果，果肉非常甜，不再有酸味或苦味。起初是一个坚硬的、未充分成熟的梨子，产生的果肉具有罐头桃子的精致质地--柔软和屈服，但仍保留一点咬劲--所有这些都要归功于冰晶形成的嫩化效果，并使细胞破裂，释放所有这些细胞的多汁内容。
在中国东北，传统做法是让梨子在冷水中解冻，直到外面形成一层冰壳。然后大多数人打碎这层冰，在水果的皮上咬一个小洞，并尽可能多地挤压和吸出水果的花蜜，最后再把牙齿咬在梨子本身的剩余部分。
虽然这肯定是享受冷冻梨的最直观和最直接的方式，但这个食谱使用相同的冷冻和解冻技术来模仿中国传统的水煮梨菜肴，通常作为甜点。从某种意义上说，冷冻-解冻技术对梨进行了冷冻，产生了一种奇妙的柔软和多汁的质地，让人想起水煮梨，同时保持了未煮熟的水果的明亮和新鲜味道。
甜品汤在东亚的许多地方都很常见，其中许多都是利用多种甜味来源来建立一个更复杂的风味。在这个食谱中，我通过创造一种淡淡的糖浆，注入枸杞的自然甜味、芬芳的桂花或温和的黄菊花以及冰糖，所有这些都被两种中国杏仁的苦味所平衡。
像大多数中国甜点一样，这道菜很微妙。它可以作为较重的饭菜的一个清爽的结尾，甚至可以作为甜点前的一个优雅的味觉净化剂。
