我听说你最近开始喜欢上了啤酒：去当地的啤酒酒吧，也许去一两个啤酒厂进行公路旅行，并拿起你能找到的所有不同风格的啤酒瓶。我为你鼓掌! 你使我在啤酒行业的职业生涯成为可能，我认为你是美国的爱国者。但是有一天，你拿起斯通啤酒公司的Enjoy By IPA，突然有一个向下翻滚的问题：为什么我必须在某个日期前喝下这瓶啤酒？啤酒会变质吗？我是不是喝了变质的啤酒？我应该去看医生吗？
冷静下来，你很好。啤酒当然是易腐烂的，但它不会像一夸脱牛奶那样变质。过了保质期的啤酒并非不健康，但它是可悲的，不好吃。今天，我将在这里指导你购买新鲜啤酒的来龙去脉。
啤酒的味道最好是新鲜的。句号。如此少的啤酒随着时间的推移味道更好，甚至不值得在这句话中加入'最'。啤酒的味道最好是新鲜的。让我对啤酒感到兴奋的是新鲜啤酒味道的鲜活亮度。品尝一周前的IPA，可以清楚地感受到橙子、松树和菠萝的味道，或者喝新鲜的黑啤酒，真正品尝到香蕉的味道：这些都是一些最好的啤酒饮用体验。当然，新鲜度不能使任何糟糕的啤酒变得好喝，但陈旧度可以使任何啤酒的味道变得浑浊和蹩脚。
啤酒有四个主要敌人：光、热、氧和时间。所有的啤酒都会在某种程度上接触到这些东西--对它们没有普遍的防御。这类似于你柜子里的研磨香料的香气和味道会随着时间的推移而变淡......然后情况会变得更糟。一瓶啤酒不喝的时间越长，它的味道就越暗淡，然后消失，最终被光照啤酒的臭味，或氧化的纸板和烹饪雪利酒的味道所取代。
所以，你在当地的酒瓶店买了一些啤酒。你应该首先考虑时间问题：十种啤酒中有九种在瓶中停留的时间越长就越差。特别是霍普啤酒失去了大量的香气，氧气开始蹂躏啤酒，使它尝起来像纸板或烹饪雪利酒。你的招数：总是寻找印在标签或瓶子上的"装瓶日期"。当然，不同的啤酒有不同的老化方式，但一个好的经验法则是，啤酒在瓶中的头30天味道最好。如果标签上写着啤酒在瓶中超过90天，就不要喝那种难喝的东西。
有些瓶子上会有"享用日期，而不是装瓶日期。这总比没有好，但它们可能具有欺骗性，因为没有说明瓶子装完后有多长时间了。包装代码是故意不可读的，这是一个巨大的耻辱。(很多优秀的啤酒厂，如Sierra Nevada和Lagunitas，都使用这些代码）。如果你无法判断你所看的啤酒有多新鲜，请考虑你所在的地方。在你参观的商店里，啤酒卖得快吗？销售人员能估计出他们什么时候进的啤酒吗？酿酒厂离你购买啤酒的地方有多近？这些都会给你关于新鲜度的提示，但你最好是有那个'瓶装的日期。
好了，啤酒侦探们。一旦你考虑了啤酒的年龄，就看一下温度。同样，酒花啤酒尤其是非常脆弱的，所以不要从温暖的货架上购买IPA。酒精含量较高、酒花较少的啤酒在室温下可以做得很好，但就保持新鲜度而言，低温总是更好。让啤酒升温到室温，然后再降温，这对啤酒来说不是最好的事情，但总比让它保持温暖要好，所以不要在回家的路上为你的啤酒是否会变坏而紧张。棕色玻璃和一个六包装的载体在保护啤酒不受光线影响方面做得相当好，但任何放在阳光直射下的东西都不会有它应有的味道。如果你的当地商店把啤酒瓶放在窗户旁边，那就找一家新的当地商店。
在酒吧喝啤酒？寻找新鲜的自来水啤酒是比较麻烦的。大多数服务员和酒保都不能告诉你酒桶装满的日期，所以我发现获得新鲜啤酒的最好方法是选择当地啤酒厂的啤酒。在HenHouse，我们在装桶的当天就开始运送啤酒，因此我们可以很快在龙头上得到非常新鲜的啤酒。运送到全国各地的啤酒要通过卡车或火车，这需要几周的时间。如果你寻求新鲜的啤酒并选择当地的啤酒厂，你可能会惊讶于在你的后院就有这么多出色的啤酒厂。还有一个提示：在你得到一整杯啤酒之前，千万不要害怕要求品尝一下啤酒。这是你在买一品脱啤酒之前看看啤酒是否过期的机会。
许多人会告诉你，啤酒的风格对你应该喝多新鲜的啤酒有很大区别。这有点误导。大多数酿酒师在他们认为啤酒可以喝的时候就会发布。当然，比利时三叠纪、帝国黑啤和大麦酒比IPA更优雅地陈化，但在许多情况下，酿酒师已经为你处理了陈化过程。更重要的是，许多啤酒厂对他们的啤酒进行巴氏杀菌，这限制了啤酒的陈年潜力。在你开始投资窖藏啤酒之前，先做研究。在你放下啤酒之前，先打开一瓶新酒，这样你就有一个基线来比较陈酿的版本。对窖藏啤酒感到好奇？如果你正在考虑建立你的收藏，可以从Mike Reis的这个指南开始。
当你购买啤酒时，我鼓励你要挑剔。你把你辛苦赚来的钱花在好啤酒上，因为你想享受它，所以要确保你的钱得到最大的回报。如果你检查日期并只从冷箱中购买，你获得美味的机会就会大大增加。我们生活在一个酿酒的黄金时代，90%的美国人住在离酿酒厂15英里以内的地方，所以去见见当地人，从他们那里买六包酒。他们会比你知道的更感激你。
