当我的妻子阿德里还是我的女友阿德里时，她和我有好几年时间分别生活在不同的城市。每隔一个周末，我都会收拾好那辆老萨博，从波士顿到纽约去度周末。每次我去的时候都有一个任务？送出冷冻饺子。
并不是说你在纽约找不到速冻饺子，但我们特别渴望从剑桥和阿灵顿之间的马萨诸塞州大道上的青岛花园买到50袋装的饺子。如果我们幸运的话，每袋可以维持两个星期的交货期。我的妻子对饺子情有独钟，直到今天，我们仍然在冰箱里随时保持着随时可以食用的库存。
与许多冷冻食品不同，饺子在从冰箱到肚子的过程中生存得非常好--只要保持不被冻坏，它们与新鲜制作的饺子几乎没有区别。无论你是用自制的中国饺子或日本饺子储备你的冰箱，还是使用商店购买的品牌，你都可以在几分钟内得到热的、美味的小吃。
以下是我最喜欢的速冻饺子的烹饪方法。所有这些都是直接从冰箱里取出的饺子。
如何冷冻新鲜饺子
第一件事：你需要速冻饺子才能煮熟它们，对吗？虽然你可以从商店买到它们（请继续关注我们的口味测试推荐），但你自己制作或从当地餐馆购买未煮熟的新鲜或冷冻饺子会得到更好的效果（如果你有一个你特别喜欢的商店，请问，他们可能会卖给你未煮熟的饺子！）。
诀窍是将它们单独冷冻，并以防止冷冻室烧焦的方式储存。
冷冻时，将新鲜的饺子放在铺有羊皮纸的边缘烤盘上，或放在撒有少量面粉或玉米淀粉的大盘子上。将整盘饺子放入冷冻室，不加盖，让它们静置，直到完全冻结，大约半小时，然后将冷冻的饺子转移到一个拉链锁住的冷冻袋中，尽可能多地挤出空气，密封袋子，并将饺子储存起来，最多可保存两个月。
冰箱烧伤是由冰晶升华引起的--也就是说，它们直接从冰转化为水蒸气，完全跳过水相。升华可以通过限制饺子周围的气流量来控制。由于标准的拉链袋实际上是透气的（空气可以非常缓慢地通过塑料），它们并不适合在冷冻室长期储存。重要的是你要使用拉链锁的冷冻袋，它是由较厚的塑料制成的，旨在防止冷冻室燃烧。或者，使用一个标准的拉链锁袋，然后用两层铝箔紧紧包裹。这将有效地阻止空气对饺子的流动。
最简单的。蒸或煮
煮速冻饺子是最简单的方法，尽管它也是最耗时的，因为你必须等待一锅水沸腾。
煮饺子时，在一个大锅里注入三分之二的水。盖上盖子，用大火烧开。在锅中加入尽可能多的饺子，并煮到它们浮起来。让它们再煮两到三分钟。用滤网把它们捞出来，沥干，然后食用。
蒸煮是一种更快的方法，因为你只需要把几杯水煮沸，而不是一整锅。从质地上看，它也会使皮更有弹性和更结实。我通常更喜欢这种质地，而不是煮沸的软质地。这确实需要为你的炒锅或锅使用一个竹制的蒸笼。如果你做任何数量的亚洲烹饪，这是一项值得的投资，而且它们也是土豆和薤白的最佳堆放储存装置。
冷冻的饺子会粘在蒸笼内的竹子上，所以你需要先把它衬好。如果你在冰箱里有一些纳帕卷心菜，其叶子是很好的蒸笼衬垫。另外，你也可以用羊皮纸做一个透气的不粘表面。一旦你掌握了窍门，你就可以在把锅里的水加热到蒸气水平所需的时间内做一个。具体方法如下。
将一张长度和宽度至少为蒸笼直径的羊皮纸对折。
将其向另一个方向对折，形成一个长方形。
将长方形折成三角形，确保新折痕的尖端位于原长方形的主要顶点（过去是整张纸的中心的位置）。
再将三角形对折两次，形成一个非常长而瘦的三角形。
将三角形放在蒸笼上，尖端对准蒸笼的中心。修剪远端，直到三角形能整齐地放在蒸笼内。
剪掉三角形的最顶端。
沿着大三角形的边缘做一系列非常小的三角形切割。当你展开羊皮纸时，这将产生通风孔，以便让蒸汽在饺子周围循环。
展开羊皮纸并将其插入竹制蒸笼。它应该非常合适。
加入你的饺子，然后把蒸笼放在炒锅或刚好能放在下面的锅上，装上大约一英寸的水。盖上蒸笼，将水煮沸。将饺子蒸至熟透，如果直接从冰箱里拿出来，大约10分钟。
想吃脆皮饺子？用经典的蒸煮法
蒸炸或锅贴技术是日本饺子或中国国标的经典方法。基本上，你把冷冻的饺子煎一下，然后在锅里加水，盖上盖子，让它们蒸熟，然后在水蒸发后再煎一下。这种双重油炸会产生一个特别脆的底部表皮。
一袋速冻饺子背面的说明往往为了方便而跳过最初的煎炸，但如果你要使用这种方法，还是值得花时间的。
具体方法如下。
在不粘锅或铸铁锅的底部用中火加热几汤匙油，直到闪闪发光。将饺子分层放入锅中，搅动锅子，直到底部均匀地呈深金黄色，一到两分钟。搅动是很重要的--它可以创造一个更均匀的表皮。
加大火力至中高火，加水至覆盖饺子的三分之一至二分之一。
盖上盖子，蒸至饺子熟透。冷冻的饺子应该需要6到10分钟，这取决于它们的大小（只要把一个饺子切成两半，然后偷看一下，确保它已经熟了）。
揭开锅盖，烹煮，定期旋转锅子，直到剩余的水蒸发，饺子再次变脆。有些食谱建议在此不搅动饺子。我发现旋转会使它们有更好的、更均匀的棕色和酥脆的外壳。
绝对最快的。微波炉和油炸
我在一家位于酒店内的高级餐厅做了几年的线上厨师。酒店餐厅有一个特别的问题，使它们的工作压力比标准餐厅还要大：客房服务。当客房服务的芝士汉堡或牛排订单进来时，你可能正处于你所经历的最深的困境中。我的首要任务是在不影响质量的情况下，尽可能快地完成这些客房服务订单。
客房服务菜单上最受欢迎的项目之一？脆皮油炸饺子，我们将其大量储存在深冷库中，解冻后按订单烹制。你可以打赌，我想出了最快的方法。在不粘锅中蒸煮是很快的，但还不够快。我需要在5分钟或更短时间内完成。
如果你现在需要吃到酥脆、鲜嫩、多汁、肥美的食物，这就是最好的方法。
将您的冷冻饺子放在一个微波炉安全的碗里，并加水直到它们被覆盖了一半。
在上面放一个微波炉专用的盘子，盖住碗，然后用微波炉高功率加热，直到饺子熟透，大约三分钟。
同时，在不粘锅或铸铁锅中用中火开始预热几汤匙油。
沥干饺子，把它们放在盘子上，数到15。这段时间可以让它们表面的水分蒸发掉一点，这样就不会在热锅里加太多的水导致水花四溅。
将饺子倒入平底锅中，摆放整齐，然后不断摇晃和旋转平底锅，直到饺子下面呈均匀的金黄色。这将需要不到一分钟的时间。如果你想让它们更脆，可以随意在多个表面上进行烘烤。
转回盘中，与蘸酱一起食用。从冰箱到肚皮只需不到5分钟!
