今天是我寻求让更多人在家里烹饪全鱼的最后阶段--至少目前是这样...... Bwahahahahahahaha!
烹饪整条鱼的好处是，它是世界上最容易做的事情之一。这也是保证你得到一条新鲜鱼的最好方法之一，因为整条鱼的新鲜迹象比鱼片上的更明显。此外，它通常更便宜，即使在你考虑到骨头和头部的重量之后。
就绝对容易而言，没有什么比烤全鱼更容易了。这就像把它扔进烤箱一样简单。(而且，现在我已经向你展示了如何在不把整条鱼砍成碎片的情况下食用一条熟鱼，所以根本不用害怕！）。但就味道而言，我不得不说，烤全鱼是我的最爱。那种干燥、强烈的烧烤热量对皮肤有很大的好处，使它变得酥脆和有裂纹。而在硬木炭火上烹调则会增加额外的味道。
但我不得不承认，烤全鱼比烤肉难一点，主要是因为如果鱼粘在烤架上，事情会变得有点乱。不过，只要你知道一些关键的技巧，你应该不会有任何麻烦。以下是你需要知道的，以便在短时间内成为烤鱼大师。
第一个问题是，是否使用那种烤鱼篮子。我对这两种方法都进行了测试，答案是这取决于你，因为你不会用鱼篓出错，但你也不需要用鱼篓来成功烤鱼。
篮子的好处是，它使鱼在烤架上的翻转万无一失，而且它把整个东西很好地固定在一起，如果你在腔内塞满了芳香剂，你担心它们会溢出来，这就很方便。
但这也是多了一件需要购买、储存和清洁的设备。篮子也会占用烤架上的额外空间，所以如果你想一次烤多件东西，它就会占用一些宝贵的烤架空间。而事实是，如果你知道下面这些烤鱼的技巧，你真的不需要使用这些。
烤鱼时，你需要做的第一件事是把鱼和烤架都准备好。我喜欢将烤架设置为两区烤制，这样我就可以根据鱼的烹饪情况，选择将鱼从烤架的较热区域移到较冷区域。一般来说，我发现从烤架的高热区开始烤整条鱼比较好，因为就像在平底锅里一样，鱼的皮肤不太可能粘在非常热的表面。但是，如果是一条大鱼，我发现鱼皮被烤得很焦，但鱼还没有完全烤熟，我希望能够把它转移到较冷的一边，在不烧焦鱼皮的情况下完成烹饪。
接下来的事情是彻底清洁和给烤架上油。这是我们鼓励所有烤肉的一个步骤，但对鱼来说更重要--因为鱼更脆弱，如果它粘在烤架上就更容易撕裂，而一个肮脏的、没有上油的烤架比一个炽热的、干净的、上了油的烤架更容易粘住鱼。
最后，我喜欢在烹饪前20或30分钟把鱼从冰箱里拿出来，使其达到室温。冰冷的鱼皮上更容易形成冷凝水，而潮湿的鱼则更容易粘在烤架上。一旦鱼失去了冰柜里的寒气，我就把它彻底拍干，去除皮肤上多余的水分，在腔内塞入芳香剂，用盐和胡椒粉从里到外调味。然后，我用油擦拭整个东西，再次帮助防止粘连。
一旦你预热了烤架，清洗并在烤架上涂油，并准备好鱼，就可以开始烹饪了。在上面的照片中，你会注意到我把鱼放在与烤架呈45°角的位置。这是我在餐馆工作时养成的习惯--这是在鱼身上获得漂亮的十字纹烤痕的秘诀，假设你随后将其旋转90°以完成十字纹*，但这也是鱼在翻转时的一个有用位置。
*你还会注意到，在下面的照片中，我没有做90°的转弯，也没有在鱼身上画出十字纹。这是因为当鱼从烤架上放下来的时候，它已经准备好转身了，而且我更关心的是完全熟透的鱼，而不是完全的十字花纹鱼。
我还把鱼的背侧（背面）放在离热炭较近的地方，因为那是鱼的较厚部分，需要的时间最长。
知道什么时候翻动鱼是一个有点猜测的游戏。不过一般来说，我等到鱼皮看起来已经变色的时候再尝试翻动它。
当我准备尝试翻转鱼的时候，我使用了从纽约市Esca的鱼类大师和厨师Dave Pasternack那里学到的一个技巧。大多数人试图用铲子在烤架上翻动鱼，但这是自找麻烦。你必须把铲子滑到鱼的下面，如果鱼被粘住了，直到你把它切成丝，你才会发现。其他人使用钳子，但我发现你更有可能用钳子来处理鱼。
相反，Pasternack教我使用雕刻叉。通过将叉子的尖端向下插入烤架，你可以尝试从下面提起鱼。如果它抗拒，就停止尝试，让它多烤一会儿，直到鱼皮松开。如果准备好了，鱼就会马上抬起来。如果你把烤架和鱼都准备好了，并等待了足够长的时间，鱼就不会粘住。
准备尝试电梯。
它能起作用吗？
是的!
一旦我确定鱼已经准备好了，我就在远处放置一个铲子来接住它，然后完成转动。使用铲子，我把它放倒在另一侧的烤架上。
接下来，只需等待它熟透。当插入最厚的部分的即时读数温度计显示约为135°F（57°C）时，它就准备好了。同样，如果你认为在鱼熟透之前鱼皮变得太黄，只需用雕刻叉将其提起，然后将其移到烤架上较冷的地方完成。
一旦准备好，让鱼休息五分钟左右，然后按照我在这里的说明把它切开。
至于食用方法，你可以原封不动地吃鱼，只需挤上柠檬和
