这样说可能听起来很傻，但在谷物碗成为一种东西之前，谷物碗已经是一种东西了。无论人们在哪里煮全谷物并吃它们，他们都可能把它们放在碗里，并在上面放上美味的东西，因为这很美味，也因为这很方便。(是的，即使在美国，谷物碗目前也是一个"东西"！)
但是，只有在你考虑得足够周全的情况下，一碗饭才会好吃。虽然任何规则都有例外，但我通常发现，成功的米饭几乎总是有某些共同的元素，所以我想分享一套我所依赖的准则，以便用我手头碰巧有的东西做出好米饭。我还创建了一些快速、易于组装的食谱，说明如何将这些准则付诸实践。
虽然可以从世界各地的饭碗中吸取经验教训，但我的大部分灵感来自于日本悠久的碗中饭传统，这些饭碗通常属于donburi类别。donburi一词既指米饭，也指盛放米饭的碗--比你的标准日本饭碗更宽更深，因为它需要足够的额外体积来容纳饭和非饭的部分。你可能已经熟悉了一些更有名的丼饭，如gyudon、katsudon和oyakodon（分别是指 "牛肉碗"、"肉排碗 "和令人不安的 "母子碗"），但即使你不熟悉，把美味的东西放在米饭上，用一个圆底的容器全部吃掉的吸引力可能也不会让你失望。同样，它很方便，而且，如果一切准备得好，也很美味。
这本指南和所附的食谱偏向于日本人（因为我是偏向于日本人！），但其实没有任何理由将自己限制在日本储藏室的食材上。也就是说，日本的杂货店，就像韩国、中国和其他以亚洲美食为重点的杂货店一样，都备有各种旨在与米饭一起食用的预制食品。它们可以成为一种特别有价值的资源，可以使你决定放在米饭上的东西更加完善和多样化。除此之外，你还可以在其他地方（包括网上）购买来自世界各地的大多数（如果不是全部）适合与大米一起食用的各种预制产品。
规则1：大米规则
首先，最重要的是，一碗饭是关于米饭的。就像日本的早餐一样，米饭占了整顿饭的大部分，碗里所有不是米饭的东西都要和它一起吃。这意味着你希望碗里有大量的米饭--每份约有一杯半的熟米饭--也意味着你希望把米饭煮熟（看看我的电饭煲评论，这是不费吹灰之力就能获得稳定的大米的最简单方法）。
规则2: 限制浇头的份量，但要好好调味
第二，由于米饭是主角，所以你不想用大量的配料使其过量。不过，你所添加的食物需要有足够的调味品，以弥补米饭的相对平淡。一般来说，美国人吃的东西，比如说牛排，大约有8盎司重，而你想在一碗饭里只用一半的重量，而且除了在牛排表面加盐之外，你还要想办法给它调味。适当的盐水可能是煎牛排所需要的全部，但这对一碗普通的米饭来说是不可能的。
规则3：砍、砍、砍
米饭上面的所有东西都应该切成一口大小的碎片。无论你打算用勺子、叉子还是筷子吃你的饭碗，你都不希望大块的肉或蔬菜需要任何形式的切割。
规则4：质地和味道的多样性是关键
每一碗米饭在质地和味道上都需要有变化。Katsudon（鸡蛋炒猪排饭）就是一个很好的例子：你有嚼劲十足的肉，外面包裹着高度调味的油炸面包屑，嫩滑的鸡蛋，刚煮好的洋葱丝还残留着咬劲，所有这些都用既甜又咸的酱汁调味。最后，为了获得可供选择的一点质感
一般来说，要考虑结合能增加以下内容的成分。
- 份量：这可能是您饭碗中的主料，无论是肉、豆腐块，还是可以占据中心位置的丰盛蔬菜，如茄子。
- 鲜味：许多配料可以为您的饭碗增添美味。肉自然会，特别是如果你把它烤得很好，然后用它做酱汁。除此之外，海藻、蘑菇和发酵食品（从味噌和酱油到乳酸发酵泡菜和时髦虾酱的任何东西）都会带来令人满意的味道。
- 酸度：泡菜，无论是醋制泡菜还是发酵泡菜，都是这里的关键因素之一，但即使是挤一点柠檬汁也能起到作用。
- 热量：新鲜的辣椒、辣椒酱、辣椒片和辣椒粉都可以在任何地方添加，从微妙的背景温暖到全面的火热攻击。这取决于你想走多远。辣根、芥末和芥末也是不错的选择，它们能带来我们都喜欢的那种鼻灼烧的感觉。
- 新鲜度：切成薄片的大葱、新鲜香草、切碎的生蔬菜，甚至是生姜末或大蒜末，都能为碗里带来一股清新的气息。
规则5：控制你的酱汁
一碗米饭中几乎总是需要一个美味的酱汁。它可以覆盖你的配料，并渗入米饭中，使两者结合起来。但你不希望你的米饭在里面游泳。这既是一个味道问题，也是一个质地问题，因为太多的湿酱意味着你最终会得到调味过度的汤状米饭。除了使用适量的酱汁外，确保你的酱汁不积聚在碗底的一个好技巧是使用某种增稠剂，如玉米淀粉。当它更有粘性时，酱汁会更多地附着在配料上，并在米饭的顶层上涂抹，但它不会流下并浸透所有东西。
规则6。快速和简单是米饭碗游戏的名称
饭碗必须是快速和容易组装的。我想它不一定是这样的，但作为家常菜，饭碗的部分吸引力在于它不会是一个沉重的负担，无论你是为午餐做饭还是为周末晚餐做饭。这就是为什么在你的储藏室里有很多美味的东西，但这也是为什么饭碗是使用剩菜的理想方式。有一些烤茄子躺在周围？腌制的东西太多了？或者你有剩余的炒菜或外卖点的马坡豆腐。所有这些东西都可以用来在短时间内做出一个非常令人满意的饭碗。
规则7：有意识地构建
即使所有其他因素都到位了，真正的米饭碗的成功还需要考虑到结构。具体如何操作取决于配料，但一般来说，值得考虑的是，你要确保哪些配料能够遍布米饭，以便在吃的时候能够均匀地混合在一起，哪些则不需要。这通常意味着将非常小的成分，如紫菜丝或非常细小的腌菜分布在米饭上，并将一点酱汁（但不要太多）撒在上面。大块的蔬菜和蛋白质可以更有艺术性地堆在一起，然后再涂上一点酱汁。
任何味道特别浓烈或刺鼻的东西，如腌制的生姜或热芥末，通常最好留在一个小的、包含的团块中，以便用餐者可以准确地选择每一口中的数量。
这些规则都很好，但它们在现实中可能是什么样子？让我们看看我创建的一些食谱，让这些准则发挥作用。
如何制作牛肉（或鸡肉）盖浇饭
这道菜是根据我母亲以前的做法改编的。在我们的成长过程中，我们没有机会吃到做牛肉饭所需的薄肉片，所以她想出了一种不同的日本牛肉饭，一种使用我们能得到的任何牛排的饭。我后来发现，它完全适合于那些你在各地超市找到的可悲的、薄薄的无骨肋排，那些太薄的肋排在过度烹煮前无法正确地烤制。在蛋黄酱（用于烤制）和你最后快速烹制的平底锅酱的帮助下，中度烹制的牛排仍然非常美味。虽然牛肉表面上是这碗饭的主角（除了米饭之外），但实际上是炸过的大蒜块、紫菜丝、酱汁和米饭的组合成就了这道菜。
我决定简化烹饪大蒜、牛排和伴生菠菜的过程，先煎大蒜，然后用浸有大蒜的油来炒菠菜。擦完锅后（不需要洗），我把牛排的一面涂上蛋黄酱，然后单面烹调--主要是在涂有蛋黄酱的那一面，以获得一个漂亮的棕色表皮，然后在另一面烹调足够长的时间来完成它。然后，我用清酒、酱油、鱼汤（尽管你可以用鸡汤或甚至水）和米林酒制作一个非常简单的平底锅酱汁，再加上一点玉米淀粉浆以使其变稠。
就烹饪而言，所有这些都是非常简单的。但是，一个好的饭碗的关键因素之一是上面的第7条规则：当一切准备就绪时，你的建造方式。
首先，放入米饭。你要创造一个漂亮、平坦的平面，你可以在上面放置所有不同的配料。然后，我稍微偏离了我母亲做这碗饭的方式，直接在米饭上撒上紫菜丝。虽然紫菜丝是一种有吸引力的装饰品，但它实际上为这道菜贡献了很多味道，特别是当它与酱汁结合时。将紫菜直接放在米饭上意味着它将被酱汁浇灌，并确保紫菜的味道均匀分布。(你可以在日本专卖店或网上购买切成丝的紫菜，称为kizami紫菜，但你也可以用一把剪刀和一些艺术性的紫菜片堆叠，自己切成紫菜片）。
然后，用勺子在紫菜和米饭上浇一些酱汁，不要太多。接下来添加配料：牛排，你用勺子舀更多的酱汁，菠菜，一堆美味的大蒜块，然后是一小堆腌制的姜和最后撒上的葱片。
这个配方同样适用于其他部位的牛排（尽管烹饪时间会有所不同），也适用于例如猪排。它也适用于鸡胸脯和去骨的鸡腿，但我为这些写了一个单独的食谱，因为烹饪时间有很大的不同。由于鸡胸肉和鸡腿的形状不规则，我建议使用烹调重物，以确保它们在锅里均匀地烹调。
如何制作素食饭碗
我想同时介绍一个荤菜和一个素菜的选择，因为考虑的因素可能略有不同。肉类和蛋白质可以很容易地提升味道，同时还有锅里的残渣，可以帮助建立一个更有味道的锅底。另一方面，蔬菜可以提供更广泛的质地。
我有一百万种方法可以选择，但我最终选择了炖茄子饭和Yasai itame，这基本上意味着炒蔬菜和一些快速压榨的黄瓜咸菜。
首先，你必须制作泡菜。将切好的黄瓜与盐、糖、米醋和芝麻油一起扔进榨菜机。如果你没有榨菜机（可以理解，但它们非常非常有用），你可以把原料扔进一个有拉链的袋子里；尽力去除尽可能多的空气，然后把袋子夹在两个四分之一的平底锅之间，并在上面设置几个砝码。在把其他东西放在碗里的时间里（大约30分钟），黄瓜应该只是勉强腌制，仍然很脆，但也因为与醋的短暂接触而有一点酸味。
一旦腌制好，我就在干香菇上倒上大约一杯四分之一的热水，在它们重新水合的时候，我准备其余的食物。茄子方块放在微波炉里，用高功率蒸了大约七到八分钟，直到它们非常、非常柔软。
之后，其余的烹饪工作只需要几分钟。在铸铁锅中，将脱水蘑菇片与大蒜、少量泰国鸟类辣椒（可选）、豆芽和红辣椒一起炒，然后放在一边。在同一锅中，用油炒大量的姜和一些大蒜，然后将蘑菇脱水液、味噌、酱油、米醋、米林和糖加入锅中，煮沸。加入蒸好的茄子，炖到它吸收了一些酱汁，并且酱汁有些变稠。之后，你需要做的就是用一点醋和芝麻油给炒好的蔬菜穿上衣服，然后搭在碗里。
就像肉饭碗一样，你先用扁平的米饭打底，撒上紫菜丝。然后你把炒蔬菜堆在一边，把茄子和它的酱汁堆在另一边，再放上一把快速腌制的黄瓜。仅此一项就能给你一个体面的饭碗，但在这里，你可以真正从一些储藏室的主食中得到帮助。为了给茄子增加一点味觉深度和香气，我在茄子上撒了青草，一种干的绿色紫菜或海藻。此外，在图中的碗里，我添加了一堆takanazuke，或日本腌制的芥菜。你可以添加你喜欢的任何种类的腌菜，无论是泡菜、腌姜，还是中国的腌芥菜--任何发酵的和时髦的东西都会是一个受欢迎的补充。
最后，任何饭碗的关键是在碗中提供足够的变化，使其从第一口到最后一口都保持有趣。
获取食谱。
- 牛排盖饭（日本盖饭）配菠菜
- 鸡肉盖饭（日本盖饭）配菠菜
- 茄子盖饭（Donburi）
