如何制作最美味的海鲜大餐？

Po'boy是新奥尔良的特产，与你在东海岸能找到的潜艇（如果你来自宾夕法尼亚州，则是hoagie）三明治有几分相像。人们普遍接受的波仔的起源故事（这并不总是转化为完全的历史准确性）是这样的。1929年，新奥尔良的有轨电车工人举行罢工，抗议成立公司赞助的工会。经营马丁兄弟咖啡站和餐厅的本尼和克洛维斯-马丁兄弟开始向罢工的 "穷小子 "工人免费发放三明治。这种声援三明治的姿态被证明是有商业头脑的；甚至当马丁兄弟开始销售po' boys以获取利润时，其简单的构成使其成为大萧条时期的一种可负担的餐饮选择。

PO'BOY是一种长方形的法国面包，它的外皮很薄，内部很嫩，很透气，里面通常装着沾满肉汁的烤牛肉或炸海鲜。与许多其他标志性的地区三明治一样，如费城的烤猪肉或普埃布拉的cemita，任何爱好者都会告诉你，一个合适的po'boy是关于面包的，它更接近于越南式的banh mi面包，而不是一个sub roll。不幸的是，越南长棍面包和新奥尔良风格的法式面包都很难买到，所以我们大多数人只能凑合用。我在模仿Po'boy面包方面取得了最大的成功，我先是轻轻地烤了一下副卷，使其柔软的表皮变脆，然后舀出其密集和面团状的内部的很大一部分。

面包摆好后，是时候谈谈馅料了。与烤牛肉一样，油炸海鲜是最常见的馅料。虾、牡蛎和鱼都是受欢迎的选择，它们被涂上克里奥尔香料面粉和玉米粉，然后被炸至金黄色。然后，它们被堆放在面包卷上，用蛋黄酱、生菜丝、西红柿片和泡菜调味。这是一个混乱而美味的三明治，它结合了新英格兰风格的炸蛤蜊卷的简单海鲜，Banh mi的面包，和一个伟大的熟食三明治的调味品。以下是制作方法。

为成功着装

每当我制作带有大量配料的三明治时，我喜欢在一开始就把装饰品的工作做出来。三明治的制作讲究的是流水线的效率，而准备好你的装饰品对这一点至关重要。这对有热的油炸馅料的三明治尤其重要；你不希望在你切西红柿和切生菜丝的时候，完美的脆皮虾变成了冰冷、湿滑的一团。尽早完成这些事情，并把它们放在一边。我喜欢把生菜放进冰箱以保持它的脆性，而把切好的西红柿放在室温下。

然后我做了一种基于蛋黄酱的辛辣酱汁，根据法律规定，我必须称之为rémoulade，尽管它缺少经典的法国rémoulade成分（水瓜柳和凤尾鱼）。说实话。你不必完全按照rémoulade的配方来制作美味的三明治酱。将脂肪蛋黄酱与辛辣（辣酱、卡宴、大蒜、芥末、准备好的辣根）、卤味（腌菜碎）、咸味（伍斯特郡酱）和酸味（柠檬汁）成分结合起来，我保证会有好味道。

疏浚工作

适当的涂层对油炸海鲜是至关重要的。它需要轻而脆，当你咬它的时候，它不应该剥落。对于海鲜男孩来说，涂层是用面粉和玉米粉制成的，并加入了克里奥尔调味料。

我设立了一个传统的挖泥站，用两个浅浅的烤盘装干、湿原料。对于湿的混合物，我将鸡蛋和少量的干挖泥一起搅拌，以帮助形成一个不会滑落的均匀涂层。

首先，将你选择的海鲜在面粉粉团中翻滚，使其轻度沾上面粉混合物。蘸上蛋液，然后再蘸一次，使其完全覆盖。

对于虾和鱼，我轻轻地将虾泥压在它们身上，以确保它们被均匀地涂上，将它们转移到一个网架上，然后在煎炸前冷藏15分钟。这段时间可以让鱼泥中的淀粉水化，从而使涂层有更好的附着力。

牡蛎要脆弱得多，所以把挖泥机压在它们身上不是一个好主意。按照同样的干-湿-干的程序来挖它们，但只是采取更温和的方法。我喜欢在蘸蛋液的时候加入一些牡蛎液。对于最后的涂层，你可以把它们轻轻地放在挖泥中，然后直接进行油炸。牡蛎比虾和鱼更湿润，所以在煎之前把它们放在钢丝架上是不行的--涂层会直接粘在架子上，你需要重新挖泥。