空中鸡胸肉，也被称为斯塔特勒鸡胸肉或超级鸡胸肉，是指鸡翅的第一个关节仍然连接的鸡胸肉。如果我提供整块鸡胸肉，我更喜欢航空鸡胸肉，而不是普通的无骨鸡胸肉，这既是为了展示因素（伸出来的骨头看起来非常酷），也是为了产生更多的肉汁。骨头实际上并不增加肉的味道，但它们可以缓和烹饪胸部的热流，确保胸部最肥大的部分更温和、更均匀地烹饪。
航空公司的鸡胸肉应该适用于任何基本的煎烤鸡胸肉食谱。你只需要在烹饪时增加一点额外的时间，以考虑到额外的质量。
虽然大多数屠夫应该能够为你准备好航空公司的胸脯，但自己动手会更令人满意（更不用说成本效益了）。从整只鸡开始，你最终会有几个额外的鸡翅，整个鸡身和两条鸡腿，用于未来的膳食和汤。
这里是你如何做的。
第1步：准备好你的站
首先要有一整只鸡，一把锋利的剔骨刀或厨师刀，以及一个大而干净的砧板。这只鸡需要一些空间来移动。
第2步：拉伸机翼
这个过程的第一步是去除一部分翅膀，只留下第一关节和小鼓的肉质部分相连。首先，将鸡翅拉伸，露出鸡腿周围的皮肤。
第三步：切到骨子里
将去骨刀的底部靠近鸡腿的中心，然后切开，直到碰到骨头。这样做的目的是为了完全切开骨头周围的肉、皮和筋。
诀窍是将你的刀保持在同一位置，然后将鸟转一圈。这比试图在尴尬的旋转中晃动你的刀要容易得多。
用手握住鸡翅旋转，直到完全切到骨头。
第4步：移除机翼
用手平抓住翼尖，用力向后弯曲。
它应该直接弹出，露出干净的骨头。这里有一个快速的GIF动画，说明这个过程。
很简单，对吗？
第5步：将乳房与胸骨分开
一旦两个翅膀部分都被移除，将鸡翻转过来，将你的剔骨刀插入胸骨一侧的乳房，尽量贴近骨头。
当你用刀进入鸡胸时，向后拉，直到露出胸骨。当你继续切除鸡胸肉时，你应该只用你的刀的最顶端，以短而浅的笔触，让你的手和重力来完成切除鸡肉的大部分工作。
尽量保持刀尖紧贴骨头，直到胸部完全松开（你必须切开连接它和腿部的皮肤）。
第6步：通过联合工作
一旦你从胸骨上取下肉，你的最后一个目标是将翼骨从胴体上分离。要做到这一点，要把翅膀扭转过来，直到你能找到关节的位置，然后用刀尖切开任何坚韧的肌腱和其他固定它的结缔组织。
抬起鸡胸和鸡翅关节的一块，用刀滑过，将整个切面与鸡的其他部分分开。
随时可以烹饪
如果你愿意，现在你可以用手把里脊肉（胸部下面的一小块肉）拉开，把它取出来。我更喜欢留下它，以便在食用时得到一个稍大的完整胸脯。现在你的鸡胸肉已经可以烹饪了。现在是警告你的客人的好时机，告诉他们晚餐将是多么的美味。
