如果有一种刀法可以为你省钱并让你看起来很酷，那就是分解鸡肉。用与一包两只鸡胸脯相同的价格，你可以买一只整鸡，其中包括同样的鸡胸脯、两条腿和一个背部。如果你真的很幸运，你会得到一个免费的肝脏、心脏和鸡胗，以增加交易的甜头！我认识一个女孩（名叫Chichi）。我认识一个女孩（名叫Chichi），她会买整只鸡，只是为了得到一些美味的鸡胗。
当然，如果你不知道如何将鸡肉分解，这一切就没有太大用处。这就是本指南的作用，它告诉你如何将一只鸡屠宰成四块或八块。只要按照说明操作，你就能像专业人士一样分解鸡肉了。
这里只有两个快速提示。
- 购买风冷鸡。风冷鸡，如 Bell 和 Evans 以及其他几个“优质”品牌的鸡，在屠宰后用冷空气冷却，而不是像大众市场品牌那样将其倒入冰浴中。这意味着它们进入市场时保留的水较少。这不仅会给你带来更好的价值（因为你不用为水的重量付费），而且还能创造出更浓郁的味道。
- 避免犹太鸟类。Kosher 家禽在包装前经过大量腌制，以去除多余的液体。虽然在某些情况下，这是可取的——比如当你烤它时——但在其他情况下，过量的盐会破坏食谱。炖鸡的炖液随后减少，可能会因为鸡肉中过多的盐而变得太咸。它还限制了你的股票制作能力，因为咸股票不能减少。如果食谱需要，你最好买一只普通的鸟，然后自己腌制或腌制。
至于你的所有其他选择，我个人更愿意为优质品牌的自由放养或特殊的传家宝品种支付额外费用，因为它们提供了更好的味道。没有什么比糟糕的鸡肉更糟糕的了。也许糟糕的玛格丽特酒，但也仅此而已。
要分解一只鸡，你需要一只鸡和一把锋利的刀。厨师刀、西式剔骨刀或日本式HONEUKI家禽剔骨刀都可以使用。你可以用一把好刀来完成整个过程，尽管用一套家禽剪或菜刀来切割一些较厚的骨头会更容易。如果你有菜刀，就会有额外的酷点。
让我们从基本的四件式分解开始。除了鸡群（这不是真正的屠宰项目），这是最简单的处理鸡的方法。使用这种方法，你最终会得到四块鸡肉，即两块连着翅膀的带骨胸肉和两块带骨腿肉，以及三块用于制作汤汁的鸡肉：两块翼尖和背部。这里是如何做的。
第1步：修剪翼尖并拆除叉骨
首先修剪翼尖。每次修剪一个翅膀，在翼尖处切开连接处；将翼尖放在一边，用于制作鱼汤。
接下来，取出位于颈部开口处的叉骨--这对其他鸟类，如火鸡或鹌鹑来说是一样的。用刀尖沿着叉骨的每个臂部切一刀，将其与胸肉分开。用你的手指在叉骨后面操作，将其与任何仍然相连的肉分开。将你的手指滑向叉骨的顶点，直到你能用手指勾住两臂连接处的部分。把它拉出来，使叉骨完全脱离肉体；把它放在一边，以便储存。
第2步：拆除腿部
抓住鸡的鸡腿，将鸡腿从鸡身向外拉，直到鸡皮被拉长教。开始操作，切开鸡腿和鸡身之间的皮肤。不要切得太深--只需穿过皮肤。不管Cat Stevens怎么说，第一刀应该是最浅的。
用一只手抓住腿，向下扭动，远离身体，直到球节从插座中弹出。这不需要太大的力量。
用你的厨师刀从你刚露出的关节处切开，将鸡腿完全取出，确保得到最接近鸡脊柱的小块肉（这被称为牡蛎，应该在餐桌上争夺）。在第二条腿上重复这一过程。
第3步：裂开并取出背面
抓住鸡的背脊，将其垂直放在砧板上，屁股朝上。用你的厨师刀切开胸部和背部之间的皮肤和软骨。切到第一或第二根肋骨。
如果你使用的是西式剔骨刀，请换成厚重的厨师刀或菜刀--如果你使用的是霍内斯基刀，你不需要换，因为刀柄有足够的重量来切开骨头。继续用短而有力的笔触切开肋骨。或者，使用家禽剪从两边切开肋骨。
用刀切开两边的肩骨（或用家禽剪）。现在背脊应该完全与胸脯分离。把它留着做汤。
第4步：分割乳房
要分割胸肉，把它的皮朝下放在你的木板上，以创造一个平坦的表面，以便切割。从胸骨的两侧切开，用你的手紧紧压住刀片，直到它裂开骨头。
如果你只想找四块鸡肉，你就大功告成了! 要继续分解成八块，请继续阅读。
再用四把快刀，你可以把四分之一的鸟变成以下八块：两个带骨的胸部，两个翅膀，两个带骨的大腿，和两个鸡腿。下面是如何做的。
第5步：将鸡腿和大腿分开
每次处理一条腿，用你的指尖找到大腿和鸡腿之间的球形关节。如果你把腿皮朝下放在木板上，你也可以通过沿着它的白色脂肪线来定位关节。从关节处切开，将大腿和鸡腿分开。重复另一条腿的做法。
第6步：将鸡翅与乳房分开
将胸部皮肤朝上放在砧板上。每次只切半个胸脯，用你的非惯用手握住鸡翅，扭动它以找到肩部的关节。从关节处切开，把翅膀和胸脯分开。重复另一半乳房的做法。就这样吧! 你就可以成为一个屠夫的向导了。
