回答 "先有鸡还是先有蛋 "这个古老的问题很容易--进化生物学告诉我们是鸡蛋。但要弄清楚蛋奶酥与更经典的蛋奶酥的出现顺序就有点困难了。
根据David Lebovitz的报道，诺曼底餐厅La Mère Poulard声称，蛋奶酥煎蛋是由其原经营者Annette Poulard在1888年发明的。或者，至少，它声称她发明了那里的特定蛋奶酥煎蛋配方，如果是这样的话，这根本算不上什么说法。这将使它在安托万-博维利耶（Antoine Beauvilliers）（他有时被称为 "蛋奶酥的发明者"）在世后约一个世纪，在安东尼-卡莱姆（Antonin Carême）的生活后约50年，他是经典法国菜的奠基人之一，自己做了几十种蛋奶酥的食谱。
同时，在《食物与烹饪》中，Harold McGee重新发表了Vincent La Chapelle更早的1742年的 "煎蛋蛋奶酥 "食谱，其中要求使用小牛肉肾脏和糖。这一切都有点混乱（正如肾脏和糖一样--他们到底在想什么？）
常识几乎肯定支持蛋奶酥煎蛋的做法，因为这是最简单的解释。虽然我们今天所知道的蛋奶酥涉及到将鸡蛋加入到贝壳或糕点奶油等基底中，但蛋奶酥煎蛋最基本的就是鸡蛋。
蛋奶煎饼中的鸡蛋不是像传统的法式煎饼那样全部打好后倒入热锅中，而是先分开。蛋黄在一个碗里打，蛋白在另一个碗里打，后者打到有足够的空气加入，达到坚硬的山峰。然后，它们被重新折叠在一起，形成泡沫状的混合物，在平底锅中烹煮，直到底部变黄，顶部刚刚凝固。
鉴于入门门槛低，蛋奶酥煎蛋是练习制作任何一种蛋奶酥的最简单方法。如果你有一些鸡蛋，并有几分钟的额外时间来打蛋清，你就可以做到。不需要准备一个蛋奶酥盘或预热烤箱，也不需要制作贝壳奶油或糕点奶油底料，更不需要将其烘烤至膨大和变色。
更妙的是，一旦你成功地制作了蛋奶酥--你第一次尝试就会做到，因为它很容易--那么你就可以摆脱你对自己是否有能力制作经典蛋奶酥的任何挥之不去的怀疑，因为一个人的挑战就是另一个人的挑战，而且这根本就不是什么挑战。
但是，虽然蛋奶酥可以成为制作经典蛋奶酥的信心支柱，但它本身也是一道有效的菜肴，作为简单的早餐、午餐或晚餐都很美味。
其步骤如下。首先，用一撮盐打蛋黄。尽早加入盐是很重要的，因为你不希望在以后试图将其均匀地分配到打好的蛋白中时，使混合物放空。你要比看起来蛋黄需要的盐多一点，因为你要有足够的盐来调味蛋清。
接下来，将蛋白打至硬性发泡，这意味着当用打蛋器提起时，它们不会坍塌。就像经典的蛋奶酥一样，我赞成花点力气用手打蛋清。它使你有更多的控制权，并使你很容易发现鸡蛋达到完美的坚固阶段的正确时刻。这并不像有些人所说的那样费劲。也就是说，如果你愿意，你可以自由地使用手动搅拌器或立式搅拌器。
将一半的蛋白折叠到蛋黄中以使其松散。不要太担心第一次加入的蛋白会瘪下去，更重要的是要得到一个充分混合的、松散的基础。
这是我混合任何调味品的地方，如香草或奶酪，我强烈建议这样做--纯鸡蛋蛋奶酥煎蛋并不像人们想象的那样美味。这就像加入的空气带来了一种生鸡蛋的香味。 这也是我对蛋白饼经常感到困扰的地方。 奶酪可以掩盖这种味道。
之后，你可以轻轻地将剩余的蛋白折叠起来，直到它们刚刚融入。
我看到有的蛋奶酥食谱要求盖上锅盖，有的则不要求。我试过这两种方法，不盖锅盖的结果很糟糕，顶层留下了太多的汤汁和生料（而我是一个喜欢流质煎蛋的人）。当我盖上锅盖时，结果要好得多，只需足够长的时间让鸡蛋勉强定型，并让你可能撒在上面的任何额外奶酪（你为什么不添加额外的？
然后把它从锅里滑到盘子里，把松软的庞然大物折叠起来。这是一个令人印象深刻的景象，而且吃起来更有趣，如此柔软和轻盈。
无论哪种类型的蛋奶酥是最先发明的，这都是在你的蛋奶酥清单上首先要做的，因为它太容易了。
