我们向最先想到把所有早餐塞进一个大面粉玉米饼的人致敬（如果你好奇的话，这应该归功于新墨西哥州的Tia Sophia餐厅，该餐厅在20世纪70年代把 "早餐卷饼 "列入了菜单）。有了这一创造性的创新，整个早晨的饭菜只需用一只手就能吃完，而且可能是在路上--尽管说实话，一个好的卷饼可能会造成足够的混乱，使它不像你的普通早餐三明治那样便于携带。
答案是没有任何特定的成分，因为早餐卷饼是（而且应该是！）无尽的变化。鸡蛋是常见的，通常是炒的，我们大多数人都希望有某种淀粉，融化的奶酪，一点肉，以及大量的调味品；对墨西哥或Tex-Mex成分和口味的一些点头是典型的，但不是绝对需要。但最终，这些成分中的任何一个都可以被改变或省略。
制作一个好的早餐卷饼需要将这些成分的一些组合组合起来，几乎每一口都能提供一些成分，同时最大限度地增加水分，但要避免水气，因为水气会使卷饼不愉快地湿掉。
在这个食谱中，我们通过将酸奶油、鳄梨酱、土豆泥、培根和炒蛋与融化的切达干酪分层，使卷饼在整个长度上都包含有每种食物。这是一个相当经典的卷饼形式的早餐，调味品增加了西南地区的氛围。
除了具体的成分分层方式外，这里还使用了一些关键技术。首先，我们对鸡蛋进行预盐处理，我们之前已经证明了这一做法可以使鸡蛋更加鲜嫩。在煮土豆的时候，鸡蛋就放在那里，这样的时间足以让盐在鸡蛋的蛋白质上发挥其魔力。
同时，对于土豆，我们打破了我们的标准杂烩方法，即要求在酸化的水中煮熟土豆。煮土豆时在水中加入醋有助于使土豆块变硬，最大限度地提高脆性，并确保它们在稍后的平底锅中变脆时保持明显的碎片。当哈希饼与其他早餐一起放在盘子里时，这很好，但在卷饼中就不那么理想了，因为我们实际上希望有一些软化 - 而不是由超脆的单个马铃薯块组成的块状馅料，我们得到的是金色和酥脆的哈希饼，与其他成分融为一体。
最后，对于培根，我们把它煮得很脆，这使得它更容易被打成碎片。这些碎片很重要，因为它们可以防止发生可怕的"拉扯现象，即你咬着卷饼或三明治，不小心把馅料和顽固的肉条拉出来。
