亲爱的Yglesias先生。
孩子，我有一个地壳要找你。当然，我说的是你昨天在《石板》上发表的一篇名为《在家做披萨的愚蠢》的文章，这篇文章光是标题就有可能激起本网站的常客们要求把你强迫，以异端的方式，送进一个1000华氏度改装的水壶烤披萨炉的嘴里。或者，至少，开始思考创造性的方法来重新利用他们的比萨饼切割器和烤盘。
我很荣幸地反驳你对全世界黑客组装的、捆绑的、陪审团操纵的家用披萨炉的神圣性的亵渎性攻击，并呼吁我的披萨痴迷者同伴们像一个完美的正义角一样起来反对你的话。
在我们进入这场小争吵之前，我想澄清一下，伊格莱西亚斯先生和我有一段渊源。我们在同一时间上了同一所高中。我们在Twitter上聊天。我喜欢他的工作，他似乎也喜欢我的。我知道他能接受，所以我不留情面地向先生们解释为什么他在每个层面上都是完全彻底的错误。如果你还没有阅读这篇文章，请继续。这是一个有趣的阅读，而且很幽默，如果只是因为它完全没有一个有效的观点的话。
那么，Yglesias先生，我们开始吧，好吗？
从你的第一段来看。
你可以买一个水壶烤架，然后加上KettlePizza附件，并将其与比萨钢结合使用，这显然是迄今为止最好的家庭比萨解决方案。但为什么要这样做呢？
原因有很多，但让我们从你可能最关心的那个开始。
现在，伊格莱西亚斯先生，你提到，用我把我的韦伯水壶烤炉改装成烧木头的披萨炉的附件的价格（实际上大约300美元，而不是你慷慨计算的200美元），你可以在你最喜欢的披萨店--华盛顿特区的红石城买16个披萨。那么第17个比萨饼呢？
根据funtrivia.com总是可靠的事实检查员的说法，美国每年有30亿个比萨饼出售。这意味着平均每个男人、女人和孩子都有近10个披萨。有可能的是，如果你是那种甚至会考虑购买设备在家里做披萨的人，你的消费量比平均水平高。比方说，哦，每年15个比萨饼左右。从 "我的派星期一 "的贡献者和pizzamaking.com的访问者的经常性来看，我说这个分布很可能要大得多，所以我们在这里很慷慨。
一旦你做了资本投资，在家里做披萨是非常便宜的，比如，真的非常便宜。即使我使用花哨的配料，我的最高价格也在4美元左右，按照红石城的比萨饼12.5美元的价格计算，我在家里做的每块比萨饼可以节省8.5美元。当然，这还没有算上送货费。
假设我做的是8片披萨，按照这个速度，我在吃完第36片披萨的第三口和第四口之间就能收回投资，达到收支平衡。假设我从1月1日开始做披萨，而且一年中做披萨和吃披萨的时间分布均匀，那么分水岭就出现在第三年的5月6日。
在两年零几个月的时间里，期望在一件将持续你一生的设备上获得投资回报，是一个相当合理的时间框架。而且，对于真正购买这些东西的人来说，这个分水岭会来得更快、更多。仅在上个月，我就做了18个比萨饼，我计划在夏天每月至少举办一次比萨饼聚会，每次聚会都要做6到10个饼。
当然，这个等式没有考虑到真正重要的一件事：自己实际制作比萨的成本或效用。但我们会讨论这个问题。
你文章中的另一句话。
披萨只是复杂的现代经济运作的一个很好的例子，而享受披萨的最好方式是在专门的披萨制作机构购买。
问题是，虽然美味的比萨饼制作起来相当简单，但正确地烹饪它需要昂贵的资本设备。你的烤箱的温度几乎不足以正确地烹制比萨饼。要做到这一点，你需要一个比萨炉。
我将给你怀疑的好处，假设你在这里只谈论那不勒斯、纽约或纽黑文风格的比萨，因为这些是唯一需要使用专门设备的主要风格。
我知道你可能认为你的声明是真实的（我的意思是，你永远不会在网上写一些东西只是为了得到反应，对吗？），而且这是一种完全可以理解的情绪。我们都有过这样的经历：朋友们给我们提供纸板条，说："嘿，尝尝这个比萨，我自己做的！"随后是礼貌的微笑和大量的啤酒和水，对吗？
自制披萨所撒的心理调料往往足以让制作者相信，他们自制的披萨比街边的披萨店要好。在某些情况下--甚至很多情况下--这可能是真的，但这绝不是常态。除非你至少是用石头或钢来做饭，否则当地的外卖店有可能生产出更高级的馅饼。
但是！--这是一个很大的但是--一旦你投资了这些设备，并且在你的腰带下有了一两个好的配方，你在家里能生产的东西就会大大优于你在全国所有的最好的披萨店所能得到的东西。
冒着听起来像炫耀的风险，并且清楚地知道我是拿钱做披萨的，而且我对自己的工作有明显的偏见，我可以非常自信地说，就纽约风格的披萨而言，在纽约只有几家机构生产的披萨甚至会被认为与我的黑客KettlePizza出来的东西处于同一阵营，而且在曼哈顿正好是零。我仍在研究我的那不勒斯配方，但它一直在变得更好。
事实是，马特，全国大多数非常好的比萨饼都是在人们的家里和后院生产的。也许如果你态度好一点，你就会被邀请参加这些聚会。
*顺便说一句，你有一个公开的邀请，任何时候你在纽约都可以在我的甲板上吃披萨。我是认真的。你带着啤酒。
对许多人来说，这是在家里做比萨的主要原因。对配料组合没有限制。对原料的质量没有限制。能够修改配方以适应任何类型的饮食或过敏症。有一个对乳制品过敏的孩子和另一个对小麦过敏的孩子？当你在家里做比萨时，这不是一个问题。
当然，现在是各取所需。如果你想要的是一些家庭烹饪的比萨饼，我相信这是一个很好的方法来做。但这有点疯狂。对这个问题的过度关注掩盖了我们这个时代伟大的经济胜利之一--美国各地优质比萨饼供应的巨大增长。
马特，首先，感谢你说我是疯子。我是说真的。
但让我为自己辩护一下，说我对在家做比萨的关注可能是过分的，但我们对在家做比萨和在外面订比萨的报道在Slice上是相当偏向于订餐人群的。如果你看一下今天的头版，有一篇评论新的KettlePizza的文章，一个食谱，一个口味测试，以及15个评论或比萨饼新闻故事。你真的认为我们的读者的智力如此低下，以至于他们会被我们对家庭比萨制作的3篇文章的报道所蒙蔽，以至于他们会完全绕过页面上的其他15篇文章，或者更糟糕的是，如果他们突然想吃比萨，就会忘记多米诺比萨就在不远处？
虽然这是事实--美国各地的优质比萨饼的供应量有了很大的增加，但这种增加在很大程度上与大多数人无关。对于生活在布鲁克林、纽黑文、芝加哥或凤凰城的Pizzeria Bianco附近的普通美国人来说，获得美味的比萨饼仍然不容易。当你碰巧住在体面的比萨饼附近时，很容易就会忘记这一点。
即使是小镇上的母婴店，也往往不比全国性的连锁店好，甚至很多时候更差。从宏观角度看，美国的地图上可能会慢慢填满好的比萨饼，但在一个随机的地点（甚至是按人口加权的地点）扔下一根针，你就不太可能找到一个。事实是，除非你足够幸运，住在一个好的比萨饼的送货范围内，愿意为好的比萨饼走很远的路，或者自己做，否则美国仍然是一个比萨饼沙漠。
哎呀，我住在曼哈顿，我甚至不能得到好的比萨饼送货上门。多米诺是我能通过外卖得到的最好的比萨饼。要想吃到像样的纽约比萨，我得先坐五站火车，然后步行六个街区到Sal和Carmine's。要想吃到真正好吃的纽约比萨，而且能和我在家里做的相媲美，我得花上一个小时的时间。
被称为 "美元片 "的可怕的比萨饼弊端在纽约变得如此猖獗，以至于现在很难在曾经的比萨饼富集区（如下东区）找到好的纽约式比萨饼。有可能，但更难。
*另一方面，那不勒斯的比萨饼在纽约内外越来越广泛。
我的祖父是一位老资格的纽约比萨饼爱好者，他对如今在加利福尼亚机场能买到的比萨饼的质量感到惊讶。
啊，Yglesias先生，我想我们终于发现了问题的关键所在。你根本不知道什么是好的比萨饼。任何自认为是纽约比萨的势利小人都会对Firewood咖啡馆生产的有顶的扁面包嗤之以鼻。并不是说有顶的扁面包本身有什么问题或不好吃，但把它们与一个好的纽约比萨相比，不管是来自家庭烤箱还是切片店，都显示出对比萨饼学的基本原理缺乏了解。
但这并不重要。你不能因为无知而受到责备。我们所能做的就是努力引导你走上正确的道路。
在现实中，这是最重要的唯一原因。披萨迷们制作披萨是因为我们对披萨很着迷。即使在家里做比萨饼并不便宜，也不好吃（正如我已经表明的那样，确实如此），我和其他许多人在家里做比萨饼是因为我们喜欢在家里做比萨饼。我喜欢这种实验，喜欢看到一个和我脑海中想象的一模一样的派出现时的兴奋感。
现在，你可能会说，我们是少数。在你的图表中出现一个难以察觉的下滑，这很可能是事实。但作为一个比萨饼作家，我的目标有三个。首先，要尽可能地彻底。第二，测试那些我的读者希望他们有时间为自己测试的东西。第三，在一般人群中找出那些可能接近边缘的人，给他们一点推动力，让他们一头扎进这种生活方式中，因为一旦你买了第一块烤盘，就没有回头路了。
你肯定明白一个具有昂贵的资本投资位和每次使用的边际货币回报的爱好的吸引力，对吗？
我的意思是，在一个令人震惊的明显的心理投射的展示中，我不禁怀疑这整个事情是否是一个高级别的嘲弄，*你自己在不到两周前的一篇关于意大利面的文章中写道：**。
对于家庭厨房来说，这种面食附件早就可以用于KitchenAid的立式搅拌机了。我的妻子和我都有滚轴式的
咳咳。是指这套上市价格为249.99美元的Kitchenaid意大利面滚筒套装，以及这套189.99美元的Kitchenaid意大利面压机吗？我没看错吧？
*罢工的想法。我确信这整件事都是一个高级别的嘲弄。
**一篇文章中，他似乎没有意识到干面条并不只是新鲜面条的干燥版本。马特，为了记录在案，它们是两种完全独立的产品，有着不同的用途和不同的传统。一个不是另一个的劣质形式。
你继续说。
商用搅拌机和面食附件的整个设置仍将是昂贵的，但一旦你有了搅拌机，增加附件的增量成本就很低。
Yglesias先生。"增量。"我不认为这意味着你认为的意思。立式搅拌机：建议零售价299.99美元。上述立式搅拌机的两个面食附件：建议零售价439.98美元*。这就是439.98美元，用来在家里制作新鲜的意大利面，然后你不仅要自己做，还要自己做酱汁，自己装盘，自己送到你的嘴里，而且--天啊--甚至自己咀嚼？
*即使是商业级别的霍巴特搅拌机，面食挤出机附件也会使你在立式搅拌机的基础上多花39%的成本。滚筒和切割器的成本甚至会更高。
你对我的300美元的比萨炉说了什么？哦，对了，是这个。
Alt希望你花大约200美元购买设备，把你的烤架变成一个假的比萨炉，你可以在我最喜欢的华盛顿特区的比萨店买16个玛格丽特比萨饼。
饶了我吧! 你想让我花440美元买设备，把我的房子变成一个假的意大利面工厂，我可以在我最喜欢的纽约意大利面馆买14份超凡的好意大利面。或者更好的是，我买110盒意大利最畅销的品牌，然后把剩下的300美元花在训练一只猴子上，让它为我咀嚼食物，以小鸟的方式喂我，怎么样？毕竟，我不可能以做饭和吃自己的食物为乐，不是吗？
我希望你不要把这个反驳理解错了，Yglesias先生。下次你在纽约的时候，来找我，我给你做个比萨。或者更好的是，我给你买一个。
