将美味的东西与令人震惊的多功能的东西结合起来，对任何严肃的吃货或喝货来说都是一种消费政变。抹茶，绿茶粉，既是一种戏剧性的饮料，又是一种充满活力的配料。
从其传统的，表演性的热准备 - 抹茶粉在茶碗中用竹制的拂子，或茶仙，与热但不沸腾的水搅拌 - 到其无数的美味和奇怪的食品应用（酥饼！盐！冰淇淋！咸味晚餐卷！），抹茶在茶界的独特之处不仅来自其味道，而且来自其组成。与我们浸泡和丢弃的散茶不同，抹茶由精细研磨的整片茶叶组成 - 所以我们消费整个东西，并获得所有附带的好处和细微差别。(事实上，大多数茶叶是由压缩的粉末饼制备的，直到明代散茶的普及率急剧上升）。
抹茶只在日本生产，开始时与绿茶（gyokuro）相似。在阴凉处生长，使茶叶变黑，只采摘最高质量的芽。然后，茶叶被平坦地晒干，就像天茶一样，然后去核和石磨，成为抹茶。
抹茶也是日本茶道的核心，在那里它可能以厚和薄两种形式出现。抹茶在市场上有各种等级（一些茶叶鉴赏家争论其有效性），从原料和食品级粉末到更高质量的抹茶，通常以颜色、味道和香气来区分。抹茶也被分为koicha（从较老的植物上采摘的更嫩的叶子，用于制备更厚、更温和的抹茶）和usucha（用于制备更薄的茶，味道更明亮和苦涩）。采购抹茶的茶客可能会发现很难知道他们买的是哪种等级，除非他们能读懂日语
虽然这些天抹茶随处可见（包括Jamba Juice），但抹茶初尝者应该寻找他们附近的茶馆或日本社区，如果有的话，建议Alissa White，她经营matchasource.com，这是一家位于洛杉矶的在线抹茶进口商。(怀特今年夏天还在纽约的Soho区经营了一家抹茶弹出式商店Matcha Box，取得了巨大成功）。
尽管茶馆在经济衰退中面临着艰难的处境，但抹茶近乎诡异的灵活性使它以多种形式出现：纽约周围的几个地方提供"冰抹茶，"将抹茶与冰和水在鸡尾酒杯中摇晃，然后加冰饮用：它的舌头很光滑，很清爽。糕点师们也很喜欢它--怀特将抹茶卖给了迈阿密的Nobu，用于他们的panna cotta，并卖给了法国洗衣店的抹茶松露。
对于那些想在家里做实验的人来说，你需要一个茶碗，或茶碗，以及一个被称为 "Chasen "的竹制拂尘。(您将抹茶浸入热水（低于沸点），然后将其搅拌成泡沫。这些步骤可能很容易解释，但很难做到完美。
"你可以在一周内学会演奏一个音阶，但掌握是另一个问题，"怀特说，"有点像学习大提琴！"。
这很有趣，我一直在沏抹茶，并认为我知道如何做到这一点，然后我坐下来与某人谁'是一个团队大师，它甚至不会接近他们可以做什么。要真正获得正确的泡沫，需要一点技巧。这是一个令人生畏的行为，因为如果水更热，它的泡沫会更好，但如果太热，它会给茶带来苦涩的味道，White说，他发现甜蜜点在180°F左右。
"这些是古老的器皿，由竹子制成，不需要电池--这并不复杂，只是需要一点点小小的练习。
每一杯抹茶都显示出自己的独特之处，从容易饮用的光滑的开始到甜美的结束，从苦涩的较薄的杯子到彻头彻尾的奶油，绿色的味道（没有办法描述这种茶，没有颜色和味道之间的同步联系），从碗里的香气到每个小泡沫。
而且，很明显，它还能让你振作起来。
怀特说："你摄取的是整片叶子，它富含叶绿素，你得到了健康的好处，你吸收了100%的营养物质，还有增强情绪的成分，"。怀特补充说："1000年前，他们并没有谈论抗氧化剂，但我确信他们正在体验这种增强情绪的成分，"任何人体都会以这种方式对茶做出反应。
