每个人都喜欢咖啡冰淇淋，但没有人能够同意它应该是什么味道。
你喜欢甜美的奶油味，只有一丝咖啡的味道吗？或者你喜欢大胆的，只加一丁点牛奶和糖的刺激？或者你喜欢它像一杯浓缩咖啡一样苦涩，或者你想咀嚼留在勺子里的浸泡过的咖啡粉，或者你希望它的咖啡味太少，以至于邓肯甜甜圈还没有发明出一种咖啡味的奶昔来满足你的喜好。
关键是，有无数种方法可以制作咖啡冰淇淋，这对配方开发人员来说是一种危险，因为每个人都有自己的想法，知道咖啡冰淇淋应该是什么味道。那么，冰淇淋机该怎么做呢？很简单：把它们都做出来。
经过多年来对各种配方、咖啡烘焙、研磨设置和风味搭配的研究，我已经确定了从温和到疯狂的黑暗和苦涩的咖啡光谱的配方。这样做的目的不是要把你锁定在一个冰淇淋阵营中，而是要告诉你如何制作你心目中的任何种类的咖啡冰淇淋。以下是需要了解的一般原则。
咖啡冰激凌基础知识
咖啡冰激凌基础知识
豆子。使用好的咖啡。廉价的大型烘焙咖啡会使冰淇淋的味道变得廉价，而新鲜烘焙和研磨的优质咖啡豆会给你的基底带来深度和特色。新鲜度确实很重要；味道陈旧的咖啡豆会使冰淇淋的味道变得陈旧。也就是说，不要担心得到最好的、最贵的、最辛苦收获和烘焙的咖啡豆，因为你最喜欢的咖啡的细微差别可能会在所有的糖和奶油中丢失。我更喜欢用于冰淇淋的深色烘焙，不过要注意的是，你的烘焙颜色越深，就会给冰淇淋带来越多的苦味。
研磨。普通的中度研磨将提供大量的咖啡风味，同时仍然足够大，便于以后过滤。如果你喜欢咖啡中的碎屑，可以用较粗的滤网过滤你的咖啡基。愿意使用全豆吗？你可以，但你需要用更多的豆子来达到同样的味道，而且你必须将它们分别浸入牛奶和奶油中，我的方法不需要这个步骤。(更多信息见下文）。
酿造。许多咖啡冰淇淋要求将咖啡粉浸泡在热奶油和牛奶中，然后将热的液体加入蛋黄和糖。这很麻烦，很容易造成混乱，而且没有必要这样做。咖啡的味道很快就会渗透到乳制品中，在我的测试中，这种味道不会因为长时间浸泡而得到改善。相反，将咖啡粉直接打入蛋黄和糖中，加入牛奶和冷奶油，并在一个锅里煮出底料。当你把你的底料带到理想的奶油冻温度（170°F）时，你的豆子将放弃它们所能提供的一切。
如何让它成为你自己的
如何让它成为你自己的
一旦你掌握了这些基本知识，就很容易定制你的配方，以获得你想要的确切味道和质地。我的食谱要求每夸脱的冰激凌中加入一到五汤匙的咖啡。在这个范围的低端，产生一个温和的、乳白色的冰淇淋，很像甜拿铁（这是你从哈根达斯得到的东西）。在另一端，你会得到更大胆、更刺激的味道，而且苦味更重。使用特苦的越南咖啡或菊苣咖啡，你的冰淇淋会更加浓郁。
你的其他主要变量是黄油含量和糖量，它们对冰淇淋的影响与你所期望的差不多。奶油与牛奶的比例越高，冰淇淋就越丰富，越有奶油味，而且我发现咖啡比大多数配料更能增强这种奶油味。同样明显的是：更多的糖意味着更多的甜味，但作为一个副作用，它也意味着更少的苦味，所以如果你想让你的咖啡更清爽，更有苦味，就减少糖的用量。哦，如果你想知道要用多少个蛋黄，我的标准比例是每三杯日记六个蛋黄，可以产生丰富的、味道鲜美的冰淇淋，而不会有令人分心的蛋味。
有了这些指导原则，没有什么咖啡冰淇淋是不可能的。这里有六种配方可以让你开始，其范围涵盖了咖啡谱系，从温和、随和到全面的激烈。
- Coffee 'N Cookies 'N Cream Ice Cream：一种香草咖啡混合物，混合香草和苦乐参半的咖啡，然后加入一些奥利奥。温和甜美，略带咖啡味。
- 牛奶和温和的咖啡冰淇淋：如果你喝的是加糖拿铁咖啡，这可能是适合你的冰淇淋。它很像哈根达斯 (Haagen-Dazs) 风格的冰淇淋，带有浓郁的黄油底味和淡淡的咖啡味。
- 咖啡豆蔻冰淇淋：咖啡和豆蔻是世界各地的天然搭配，它们在冰淇淋形式中的效果也一样。这是由小豆蔻的柑橘和薄荷香水支撑的乳白色温和基调。
- Bold and Bracing Coffee Ice Cream：更多的咖啡和更少的奶油可以带来浓郁的咖啡风味和清爽的奶油味，但不会让人分心。就像加了一点牛奶和糖的冰咖啡。
- 越南咖啡冰淇淋：这款冰淇淋采用超深色越南式咖啡研磨并加入浓郁的炼乳制成，味道浓郁，带有明显的苦味和焦糖甜味。使用不太细的网眼过滤器让一些研磨物进入最终的冰淇淋，以获得额外的风味。
- Irish Coffee Ice Cream with Shaved Dark Chocolate and Candied Pecans：好吧，与其说这是一种咖啡味的冰淇淋，不如说这是一种醉人的焦糖冰淇淋，但它使用咖啡来添加一丝清爽的苦味，以减少焦糖和威士忌的浓郁感。一款风味浓郁的冰淇淋，可将咖啡带到令人兴奋的新地方。
获取食谱。
获取食谱。
- 爱尔兰咖啡焦糖冰淇淋配黑巧克力和蜜饯山核桃
- 越南咖啡冰淇淋
- 牛奶和温和的咖啡冰淇淋
- 大胆而令人振奋的咖啡冰淇淋
- 咖啡'N饼干'N奶油冰淇淋
- 咖啡豆蔻冰淇淋
