"在我的生活中，我从来没有想到会摄入一种叫做'上校特别酱汁的东西，'更不用说花一个上午的时间去重新创造它了。
现在，每个人都知道这是什么，对吗？这是肯德基新推出的双份 "三明治"。两片培根，两片奶酪，还有一大口 "上校特别酱"，夹在两块油炸鸡排之间，以代替面包。网上的大多数人似乎都同意，萨姆-西夫顿带头说。这东西很恶心。
大多数人都是围绕着它的营养品质而展开的。但它对你来说真的那么糟糕吗？毕竟，在概念上和营养上，它与蓝带鸡没有什么不同，对吗？难道我们的饮食中没有炸鸡或熏肉的空间吗？
对我来说，这种三明治的恶心程度与所有快餐的恶心程度相同：方便和质量。走到一个窗口，交上5块钱，就能得到由工人准备的600卡路里的工业化生产的热量，这简直太容易了，他们根本不在乎。
另一方面，作为一个烹饪概念，鸡肉、培根和奶酪对我来说听起来很不错。那么，如果我用时间和精力，用高质量的原料来重新制作Double Down呢？它与原版相比会如何？请看下面的介绍。
今天早上，我们就这样做了（是的，我在早上8点前就起来炸鸡了）。下面是结果。
鸡
就快餐而言，肯德基的鸡排并不差。它们显然是由整块鸡胸肉（尽管是狰狞的、略显干燥的）制成的，而不是磨成粉末的鸡肉粉。问题是面包皮。在我吃的两个三明治中，除了最边缘的地方，它缺乏脆性。它还似乎是用某种工业强度的食品胶水粘在鸡胸上的。最后，虽然上校对他的11种香草和香料的秘密混合物感到自豪，但它不仅淹没了鸡肉，而且淹没了培根、酱汁和融化的奶酪，这不是一个小的壮举
为了改善情况，我先用上好的、经过空气冷却的鸡胸脯肉，将其横向劈成两半，在用黑胡椒、新鲜大蒜和辣椒粉调味的酪乳中浸泡一晚，以帮助嫩化和调味肉。我还在其中加入了大量的盐，将酪乳变成了盐水，帮助鸡胸肉在烹饪时保持更多的水分，确保多汁。
标准的炸鸡面包会让你把浸泡过酪乳的鸡块放入调味过的面粉中。为了获得一点额外的脆性，我在加入鸡肉之前，用指尖在面粉混合物中多加了一点酪乳。这样就会产生一些小的脆皮，粘在鸡肉的外部，以获得额外的脆性。我试着用猪油和酥油煎炸，但事实证明它们太重了，在你的舌头上留下了令人不快的蜡质涂层。花生油的情况要好得多。
由于鸡胸肉片非常薄，我甚至不需要拿出油炸锅--它们在12英寸的平底锅中保持浸没状态，使清理工作更有吸引力。
我曾经有一个厨师，他经常对厨师大喊大叫，"我不关心你是否在做炸狗***。如果它从油炸锅里出来，你就得在它出来的一刹那放盐！"他是对的。当食物还很热且略带油腻时，盐会粘得更牢。
培根
肯德基的培根是迄今为止这个三明治中最令人失望的部分。在用镊子挖开奶酪-蛋黄酱混合物后，我终于能够找到这两片松软、贫血的肉。即使单独品尝，也很难分辨出任何特定的猪肉味道。我所得到的只是一种模糊的化学烟雾的冲击。布鲁赫。
为了抵御鸡肉的味道，我决定使用厚切苹果木烟熏培根。我通常使用的方法是将培根条铺在烤盘上，但这使得收集多余的脂肪变得有点困难，而且我对培根的脂肪有明确的计划。相反，我在平底锅里煮培根（每个三明治切成两半，加上给我妻子的三片额外的培根*），保留脂肪与我的炸鸡油相结合，使鸡肉变得特别脆，味道鲜美。
奶酪
肯德基声称使用一片蒙特里杰克和一片胡椒杰克。虽然我确实在胡椒杰克中看到了模糊的绿色和红色斑点，但说实话，我尝不出这两片奶酪之间有什么区别。不仅如此，当鸡肉冷却到可以吃的时候，奶酪已经凝固成一个坚固的塑料外壳。不适合我，谢谢。
我想，与其用切片，不如在炸鸡上直接涂上一层磨碎的胡椒杰克，并在烤箱中短暂停留后将其融化，从而得到更好、更均匀的覆盖。我甚至没有同时使用两种不同的奶酪。毕竟，胡椒杰克只是添加了辣椒的蒙特里杰克。难道肯德基的厨师们真的决定两片完整的胡椒杰克奶酪就是太辣了？真的吗？
酱汁
在我的生活中，我从来没有想到会摄入一种叫做"上校特别酱的东西，"更不用说花一个上午的时间来重新创造它。与麦当劳酸甜可口的特别酱汁不同，上校的特别酱汁有更多的辛辣背景。我确实问了肯德基的雇员这是什么酱。他的回答是："特别，"伴随着他脸上得意的"看我刚做的笑话"笑容。
聪明。非常聪明。
最后，我选择了混合蛋黄酱、番茄酱、新鲜大蒜、辣椒粉和少许Frank's红辣酱。完全一样吗？不，但相信我--你不希望你的酱汁与上校的味道完全一样。
装配
装配的内容不多。我煮了培根，炸了鸡肉，融化了奶酪，涂抹了酱汁，然后把它们放在一起。它比原来的好吗？怎么会不好呢？
主要的优点是，在原版中，所有的东西都融化在一个咸的、辣的、粉状的咬痕中，而在自制版本中，所有的元素都有足够高的质量，它们仍然是独特的，同时仍然设法作为一个和谐的整体出现。除了荒谬的分量之外，我很乐意每年为自己做几次这个。
而幸运的是，我想我也发现了一个分量的解决方案。双份的少年。
由我在烹调前从鸡胸脯上取下的里脊肉制成，每个Double Down Junior的大小刚好是一条培根的大小，包含了它更大的兄弟的所有味道和多余的东西，但可以在两口中吃完。这样的快餐怎么样？
那么你呢？如果你能制作或购买这种三明治的更高质量的版本，你会更愿意尝试吗？
如果我在做培根时不给她多做一些，她就会离开我。
