在加里富纳人的世界里，有许多菜肴，但hudutu，一种天鹅绒般的大蕉泥球，与汤和炖菜一起食用，可能是其招牌。如果用绿色和成熟的大蕉制作，则称为hudutu baruru，它具有柔软、致密的质地，有时还带有微妙的甜味。它可能与塔基尼（Takini）--一种由卷心菜、温热的香料和鱼王组成的炖菜--或法尔莫（falmo）--一种用椰奶充实的海鲜汤，用黑胡椒、大蒜和洋葱调味的海鲜汤。但无论如何食用，它都是最接近约兰达-卡斯蒂略的菜肴。
卡斯蒂略是芝加哥 "加里富纳熔岩 "餐厅的主厨和共同所有人，她在很小的时候就对美食产生了热爱。正是在她的祖国伯利兹，她学会了制作hudutu、falmo和takini等菜肴的秘诀。这些菜谱是她搬到美国后带来的一些纪念品。"她说："我妈妈会教我并指导我；她向我展示了烹饪我们加里富纳美食的传统方法。(在芝加哥的COVID-19关闭期间，该企业通过提供外卖而生存下来；它正在通过GoFundMe筹集资金以支持员工。） 今天，卡斯蒂略是几个保持文化活力的加里纳古人之一，他们不仅保持和庆祝他们的美食传统，而且与更多人分享这种美食。
加里富纳人的起源是一个复杂的故事，涉及到试图奴役、监禁、流放和取代非洲裔土著社区。尽管对确切的年份有争议，但历史学家认为西非人是在16世纪逃离了在圣文森特和格林纳丁斯海岸失事的奴隶船。在圣文森特居住期间，这些西非人和他们的后代与加勒比岛国的阿拉瓦克人和加勒比人混合，形成了现在被称为加勒比黑人的社区，或阿拉瓦克语的加里富纳人。1763年，一项条约将圣文森特的控制权从法国移交给英国后，已经很活跃的加勒比黑人对殖民国家的抵抗更加激烈了。战斗持续了多年。最终，5000名加里纳古人于1797年4月12日被流放到洪都拉斯最大的海湾群岛--罗阿坦。大约2000名在旅途中幸存下来的人最终移居到洪都拉斯大陆、伯利兹、危地马拉和尼加拉瓜。
强迫移民在许多方面影响了加里富纳文化。在hudutu中，你可以看到来自西非fufu的影响，一种捣碎的木薯和绿芭蕉球。虽然非洲人知道木薯（或尤卡），但他们从加勒比地区的土著社区学会了如何磨碎和烘干木薯。加里纳古人最终改编了这一过程，制作了一种酥脆的、薄如饼干的面包，称为ereba或casabe。(在多米尼加共和国、海地和牙买加等地都可以找到类似的食谱）。
今天，加里纳古人宣称有一段独特的历史，将他们的身份置于西非和中非、原住民和加勒比传统的交汇处，然后与中美洲加勒比海岸的当地和民族文化分层。加里富纳侨民在美国也有立足之地，特别是在芝加哥、洛杉矶、新奥尔良、休斯顿和纽约市，后者是中美洲以外最大的加里富纳人口所在地。虽然它的历史并不广为人知，但加里富纳人的影响跨越了文化，超越了国界。
20世纪80年代中期与丈夫从伯利兹移民到芝加哥后，卡斯蒂略一直坚持自己的根，将家庭成员聚集在她的餐桌旁，吃得很丰盛。没有一次访问没有人称赞卡斯蒂略在她母亲的传统加里富纳菜谱上加入现代元素的能力。
我丈夫总是说，'总有一天，我要为她开一家餐馆，'"；卡斯蒂略笑着说。几年后，罗德尔-卡斯蒂略兑现了他的承诺。
2008年，这对夫妇的餐厅Garifuna Flava在芝加哥西南区开业。除了加里富纳美食外，加里富纳熔岩还提供伯利兹的主食，如米饭和豆子、炖鸡、garnaches（一种油炸的玉米玉米饼，上面有炒豆、洋葱、卷心菜、奶酪碎末和其他配料）和panades（一种油炸的玉米粉饼，里面有鱼或炒豆，并配有卷心菜、胡椒和洋葱制成的调味品。2011年，盖-费里(Guy Fieri)与他的《食客、驾车和潜水》(Diners, Drive-Ins & Dives)节目组一起，邀请加里富纳-弗拉瓦(Garifuna Flava)到Flavortown。这次曝光吸引了许多新的粉丝，其中一些人来自美国以外。
我在餐厅的墙上挂了一张地图。看到有多少来自世界各地的人来到这里品尝我们的加里富纳食物，真是令人吃惊，"她说。这里有来自南美、加拿大和欧洲各地的游客的标记。
德克萨斯大学奥斯汀分校非洲和非洲研究系的博士生巴勃罗-约瑟夫-洛佩斯-奥罗说："特别是加里富纳食物，告诉我们一个加勒比海的故事和一个中美洲的故事，"它让我们有机会真正思考加里富纳移民的世代历史。
López Oro的工作重点是加里富纳移民的晚辈，他对祖母的pan de coco（椰子面包）记忆犹新。当他在周末被母亲煎鱼和准备炖菜的声音吵醒时，他知道这意味着家庭成员正在赶来吃胡杜图和进行愉快的交谈。食物将我们与洪都拉斯联系在一起，这种方式真的很特别。
当她在洪都拉斯的圣胡安特拉长大时，加里富纳女演员和舞蹈家伊莎-古铁雷斯-萨姆纳回忆说，她对自己的日常饮食感到尴尬，这与当地的混血儿经常吃的东西不同。
15岁时，古铁雷斯-萨姆纳移民到休斯顿，后来搬到纽约，从事舞蹈和表演工作。当她冒险去附近的餐馆尝试新的菜肴时，当她注意到加里富纳菜肴和其他沿海社区的菜肴之间的相似性时，她对个人历史的兴趣被激发出来。
对故乡的怀念和看到加里富纳美食得到提升和赞美的愿望促使古铁雷斯-萨姆纳成立了一个加里富纳美食平台和餐饮公司。她花了五年时间往返于洪都拉斯，向长者咨询并记录他们的食谱，为即将出版的食谱《Weiga, Let ' s Eat! 摄影师Milton和Wes Güity与她一起用令人惊叹的图片捕捉菜肴和分步技术。(现在这本书已经完成，她正在权衡传统出版和自我出版之间的选择）。食谱涵盖了很多内容，包括加里富纳炸鱼、各种以椰子为基础的面包，以及甜食，如peteta，一种红薯布丁，以及dabledu，一种用椰子和姜调味的蜜饯饼干。椰子被用于许多加里富纳人的菜肴中，丰富了从肉汤、米饭和豆类到甜点的一切。
古铁雷斯-萨姆纳说，"没有什么东西会被浪费，"她提到了社区的聪明才智和农业知识。她回忆起她的曾曾祖母是如何教导她家几代人如何有效地利用食材的。"她很聪明。她知道，如果她把椰子磨碎，在不加水的情况下从椰子中挤出第一道奶，那将是她的黄油，"古铁雷斯-萨姆纳说。"她知道，一旦她加了水，她一开始加的水简直就是椰子里出来的水，所以她把这些水挤到另一个锅里......那将是她用于烘烤的第二种牛奶。然后第三次[压榨]是她加入温水，以确保椰子的所有油都出来了。然后她会有三桶牛奶"--所有这些牛奶最终都会用于餐饮和糖果。
如今，一些加里纳古人在他们的家庭食谱中使用罐装椰奶，因为一种美食要想生存下去，散居的人必须适应。尽管传统上hudutu是一个非常劳动密集型的过程，包括使用一个大的研钵和杵将大蕉捣成质地均匀的块状，但卡斯蒂略使用食品加工机来加快进度。她能做的hudutu越多，她能卖的就越多--增加了将这种美食介绍给更广泛、更饥渴的受众的可能性。
López Oro说："我认为人们真的致力于使hudutu成为一个家喻户晓的名字，"他指的是这道菜和许多加里纳古人对保护其历史的紧迫感，部分是通过他们的菜肴 "最著名的菜肴。
Gutierrez-Sumner在谈到4月12日的周年纪念时说："我们刚刚庆祝了保护加里富纳食物的223年。它不会去任何地方。我们需要继续保护它并与他人分享，因为它是我们文化的一个美丽部分。
