回想起来，在我的生活中，我煮的速食拉面一定比任何其他食物都多（也许巧克力饼干是个例外）。这是我小时候独自在家时煮的东西。它是带我完成大学学业的主食。当我回到家时，由于太过醉醺醺，除了烧水和敲打一些阿司匹林外，什么都做不了，这就是我为自己做的东西。它的强效汤汁让我度过了无数次宿醉。
直截了当地说，方便面在我心中占据了一个特别温暖、咸的软肋，我愿意打赌，你们中的很多人也是如此。
但是，就其所有的乐趣而言--充满味精的汤汁；冻干的小蔬菜；滑溜溜、太软的面条--即使是最好的方便面，除了最基本的形式，也不能被认为是健康或令人满意的。如果你能得到方便面的所有便利和乐趣--便携性、只需加水烹饪、午餐大小的份量--但又能把它们装满新鲜蔬菜和真正的、诚实的味道，那岂不是很好？
这里有一个秘密：你可以，而且比你想象的更容易。
我经常为好的食物和聪明的想法而过度兴奋，即使（或特别是）它们不是我自己的。这道菜的最初灵感来自于上周我在跨国搬家后拆开37箱烹饪书中的一箱时。我不小心把我那本珍贵的Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage Veg的签名本掉在了地上，它翻开了我过去一定是忽略了的一页。在那一页上，休有一个叫DIY "锅 "面（我们这里叫杯面或方便拉面）的食谱。
这个想法很简单，也很天才。将煮熟的面条、一点蔬菜底料、一些生的蔬菜片和一些调味料放在一个罐子里。加入沸水，等待几分钟，你就可以得到一份具有方便面所有吸引力的午餐，但在盖子下面有实际的味道和新鲜度。
在过去的几个星期里，我把这个想法和它结合起来，实验了不同类型的面条，不同的味道组合，不同的肉类和蔬菜，以及不同的储存方法，所有这些都是为了一个目标：永远改变你对棕色袋装食品的思考方式。
今天，我将把话说得最少。我将带你了解一种口味（辣泡菜牛肉味），给你其他三种口味（鸡肉莳萝味、蔬菜芝麻紫苏汤味和泰国椰汁咖喱虾味）的基本说明，并给你留下一些设计自己的方便面的有用提示，因为实际上，这是一种方法而不是严格的食谱。
这锅面条的灵感主要来自于Shin Ramyun，一种用泡菜和牛肉调味的韩国辣味方便面。我们已经有一个完整的在家制作的食谱。这里有一个更快、更便携的版本。
添加主要成分
添加主要成分
对于这种口味，我们使用牛肉底料、香菇、牛肉干、泡菜、辣椒-大蒜酱、葱和面条。
选择一个高质量的风味基底是关键。你可以使用粉末状的东西，但你最终得到的一锅面条的味道与实际的方便面没有什么不同。更好的办法是使用由高比例的真肉制成的湿润底料，如Better Than Bouillon。我使用了大约一汤匙。（汤也从泡菜和辣椒-大蒜酱中获得了大量的调味料）。
对于汤，我喜欢使用超级酸的老泡菜，以及大量的泡菜液。辣椒-大蒜酱增加了热量和大蒜--你可以根据自己的喜好使用，或多或少。
接下来是切成薄片的香菇。
我尝试了几种不同的方式，包括生牛肉片--我取消了这些，因为我规定不能有生肉，以增加未煮熟的罐子的保质期--研磨和预煮，以及预煮和切片。在平衡味道和便利性方面，没有哪种做法特别好。直到有一天我在超市的结账通道上，我看到了盯着我的解决方案：牛肉干。
我把它切成方块，并把它加到锅里。当肉块在沸水中浸泡时，它们重组为不像鲜肉的东西，但以它们自己的方式完全美味。你甚至可以变得更加厚颜无耻，使用有味道的手抓饼（在这里尝试照烧）。
牛肉被切成小方块，铺在蘑菇上。
你应该在顶部有一个相对干燥的表面，准备接受面条。在我做这些锅的前几次，我把包括湿材料在内的材料直接放在面条上面，结果使面条饱和。相反，最好把湿的东西放在底部，然后在顶部加入面条。即使它们在你上班的路上被摇晃了一下，与湿原料接触几个小时也不会伤害它们。
将面条加入锅中。各种各样的面条都可以在这里使用，包括预煮的拉面或预煮的中国式鸡蛋面。这两种面条一般都能在亚洲市场上买到。
如果你找不到预先煮好的小麦面条，泰国或越南风格的细米面，也就是你在一碗Pho中得到的那种，可以用干面，在热水中煮得很好。
如果你愿意多花点功夫，你也可以把新鲜的拉面--你甚至可以为此尝试在家里自己做拉面--或意大利面在沸水中煮一下，在完全煮熟前一两分钟沥干，在冷水中震一下，并在装入罐子之前用一点油拌一下。
建立风味包
建立风味包
我遇到的另一个大难题是，我的新鲜元素--切碎的香草、切片的葱和其他"调味品--在沸水中浸泡时都变软了，失去了亮度。为了解决这个问题，我决定将它们单独存放在一个拉链袋里。
确保通过密封袋子的大部分来去除所有空气，将其卷紧，然后关闭密封。
塞翁失马焉知非福
塞翁失马焉知非福
将风味包*塞进罐子顶部的小空间。
*正在申请专利!
密封和储存
密封和储存
把罐子密封起来，存放在冰箱里。因为所有的成分都是新鲜蔬菜、熟面条、干肉或非常咸的味道基料，所以罐子的保质期会相当长。我把一些东西保存了一个多星期（草药受影响最大），但任何地方到四天是它们的最佳状态。
一旦你把它们从冰箱里拿出来，这些锅应该可以安全地在室温下放置四个小时左右（可能会更长）。如果你在学校或办公室有一个迷你冰箱，把它们放在那里也无妨。
将其装入午餐并加入沸水
将其装入午餐并加入沸水
当你准备吃面条时，把罐子打开，把风味包放在一边。直接从台式水壶中加入沸水。(如果你附近有热水机，那也可以；你当地的熟食店可能也可以从咖啡机里给你一些热水）。
关上盖子，把它封起来。现在是最难的部分。
坐着等待所有成分重新加热。如果你像我一样，你会像世界上最酷的水族馆一样，盯着罐子的两侧看。
打开，加入风味包，然后吃
打开，加入风味包，然后吃
将风味包的内容添加到碗的顶部，并搅拌混合，确保将罐子底部的所有风味基料和果汁都弄出来。
吃着你的午餐，看着你的办公室伙伴们在隔间墙上窥视，看看你今天带来了什么鬼东西。(随意将他们送到这里，以传播爱！)
这个版本从我从超市的烤鸡上摘下的鸡肉开始，还有鸡肉底料、洋葱片、冷冻豌豆和煮熟的面条。口味包里装的是莳萝碎。
切得很细的冷冻蔬菜在这些锅里非常好用，因为它们通常是通过焯水的方式进行半熟，这意味着它们需要做的就是在热水中解冻。
我不建议像这样把开水倒在你的笔记本电脑旁边，即使是为了拍一张完整上演的"让我们假装我在工作"的照片。
** 仔细想想，由于我在家里工作，所以我总是在工作。
好吃。我还用煮熟的鸡蛋面做了一个版本，作为更传统的鸡汤面。它比罐头里的东西要好得多（当然）。
这道菜与Hugh的原始食谱非常相似，不过我用一些磨碎的姜、味噌酱、酱油和芝麻太妃糖提高了蔬菜的味道。对于蔬菜，我使用的是胡萝卜丝、香菇片和菠菜丝的混合。
这批面条是预先煮好的日本拉面包，在即炸即食的炒面包里有。
对于口味包，我选择了切成薄片的葱，以及一些腌制的姜，以增加姜的味道。
太好啦!
这和这些东西一样复杂，而且这些成分大部分都是餐具室的主食（至少，在我的地盘上是这样）。
味道从鸡肉基底与泰国红咖喱酱、一些辣椒-大蒜酱（用于额外的热量）、少许鱼露、一些红糖和一点椰奶混合开始。煮熟的虾和切成薄片的蘑菇放在上面，然后是一窝米粉。
在口味包中，我使用了混合的葱和切碎的香菜，同时还使用了一片青柠，在烹饪后挤入汤中。
这可能是我最喜欢的味道。它真的很平衡，有热、酸和甜的味道。
现在应该很明显了，游戏是怎么玩的，但这里有一些我在过去几周学到的东西。
罐子
罐子
你可以使用任何类型的耐热可重新密封的瓶子。一品脱的梅森罐将是一个不错的选择。我在宜家买了这些带垫圈的小夹层罐子，每个75美分。
味道的基础
味道的基础
我过去从未真正使用过Better Than Bouillon，但它是迄今为止我在该地区能找到的半打或更多的浓缩汤底中试过的最好的。这是有道理的--真正的肉类和蔬菜在Better Than Bouillon的配料表上占了很高的比例，而大多数粉状汤底主要是盐和类似味精的谷氨酸。
真正好味道的关键是以底料为背景，用其他有味道的酱料和糊状物来提升它。味噌酱、咖喱酱和芝麻酱是三种不错的酱料。任何数量的中国式酱料，如辣椒大蒜酱、豆豉酱或四川辣椒豆瓣酱，都很好用。
一点糖可以平衡热量。新鲜磨碎的姜和大蒜将增加新鲜度和咬劲。酱油和鱼露给锅里带来强大的味觉冲击。罐装西红柿或花椒是不错的非亚洲风味。只要确保在添加其他咸味成分时减少汤底的量。
添加面条
添加面条
不要试图使用未煮熟的拉面或意大利面条--水的温度不足以煮熟它们，它们最终会变成胶状和糊状的东西！这是不可能的。
- 最容易使用的面条是泰国和越南品牌的米粉。宽一点的泰式米粉也可以。
- 小麦面，我推荐亚洲超市冷藏区卖的半熟面。一般来说，这些面条是用来炸的，所以它们会以炸捞面或炒面的形式出售。
- 您可以同时烹制新鲜或干制的拉面、乌冬面、荞麦面或意大利面。把它煮到稍微欠熟，在冷水中震动，用少许油搅拌，你就可以走了。
- 白泷和其他免煮面条替代品效果很好。
添加肉类和其他蛋白质
添加肉类和其他蛋白质
坚持使用完全煮熟的、腌制的或干制的肉类。我最喜欢的（也是最简单的）是精选的烤鸡、牛肉干、熟虾、罐装金枪鱼、大块的腌制肉，如香肠或意大利香肠、培根--因为它很薄，培根实际上可以生加，并在沸水中煮熟--硬豆腐或炸豆腐、烟熏鲑鱼，或细片和冲洗的盐渍鳕鱼。
添加蔬菜
添加蔬菜
需要记住的是，当你加入热水时，没有什么东西真的会煮熟。东西吸收水分，可以稍微软化，但仅此而已。请确保你坚持使用可以生吃的蔬菜。
对于较硬的蔬菜，如胡萝卜、卷心菜、韭菜、较大的蘑菇等，可以用盒式磨碎机的大孔磨碎蔬菜，或将它们切成细丝状的火柴棒。更嫩的蔬菜，如蘑菇或西红柿，可以切成一口大小。
像甘蓝和菠菜这样的绿叶蔬菜，应该修剪掉任何粗大的纤维状茎，然后可以简单地撕开。
冷冻蔬菜，如豌豆或玉米，可以直接从冰箱中加入，不过，如果你打算立即煮锅，最好先在水龙头下解冻，这样你在加入沸水时就不会损失太多热量。
口味包
口味包
这就是你的新鲜元素进来的地方。想想切碎的新鲜草药，最后可以榨汁的柑橘，以及腌制的物品，如辣椒或腌制的姜。切片的辣椒和葱也很好。
当然，你不必因为真正的方便面通常会有亚洲风味而止步不前。上面的鸡肉和莳萝味道很好，但为什么甚至将自己限制在面食上呢？
在鸡肉底料中加入一些鸡肉丝，再加上沥干的罐头豆，也许再加一点帕玛森奶酪，一些西红柿，豆片和胡萝卜，以及撕碎的甘蓝，都用风味包中切碎的迷迭香和柠檬皮来调味，听起来很不错，不是吗？或者是我妈妈以前做的热狗香肠汤的刚加水版本，也许用一些烟熏基尔巴萨、卷心菜丝和胡萝卜来升级呢？
你明白这一点。这里有很大的潜力。(或者，正如我们现在在我的地方所说的，cuptential。) ***
*** Ugh, just shoot me now for that terrible punal.
获取食谱。
获取食谱。
- DIY泰国椰子咖喱虾方便面
- DIY方便面蔬菜和味噌芝麻汤
- DIY辣泡菜牛肉方便面
- DIY鸡肉莳萝方便面
