在夏季，院子里的长豆在你的亚洲杂货店里大量出售，如果你一直认为它们与普通绿豆没有什么不同，那就再想想吧。普通青豆是从生产可食用豆子的植物上生长出来的，而码长豆则是生长在攀援的藤蔓上。与绿豆一样，码长豆是这些藤蔓的未成熟豆荚，在东南亚等温暖的气候条件下生长迅速。豆荚可以在一天内长出许多英寸；平均长度在一英尺到一英尺半之间。
虽然长豆的味道与青豆相似，但它们的质地是不同的。与青豆不同的是，青豆在蒸或煮的时候味道很好，而玉龙豆在用水处理的时候会变得水渍和平淡。这种豆子最好用油来烹调：炒、炸，它们的味道会更加浓郁，质地仍然紧致多汁。因此，这些豆子并不完全是夏季的减肥蔬菜，但它们非常好吃，其质地使它们值得寻找。
干炒四季豆这道经典的中国菜是用码长豆做的，码长豆在最初的油炸过程中会吸收一些油。最初炸豆子，然后用高汤和香料炒，这种技术使其口感非常多汁、柔软，并迸发出绿豆的味道。你可以加入猪肉粉以增加肉质（在中国菜中很常见），或者你可以很容易地放弃猪肉，坚持用大蒜、葱和一些四川花椒来炒，以达到标志性的令人垂涎的效果。
印尼的一道主食--椰汁青豆，也很适合用码长豆。因为豆子先用油炒，然后用椰奶炖，每一口豆子都迸发出椰奶的甜味。我喜欢将青豆与甲鱼南瓜搭配，因为南瓜的肉质也能很好地承受住煨制的液体。
下次你在亚洲市场时，可以试试这些豆子。因为它们非常长，所以对每一缕豆子的挑选和处理都非常少：在一分钟内洗净和切开，就可以准备烹饪了。最后，当你在市场上购买这些豆子时，要注意，即使是新鲜的豆子，长股也是软绵绵的，略带皱纹。
获取食谱。
- 四川干炒长豆
- 一码长的豆子配 Kabocha 和椰奶
