当你走进当地亚洲超市的产品区时，迎接你的可能是令人眼花缭乱但令人生畏的不寻常的蔬菜。它们都很好，而且很容易烹饪，但如果能掌握一些知识，就能从你的蔬菜中分辨出你的芽菜。
这就是为什么我们强调了你在亚洲杂货店中找到的最常见的品种，并说明了它们是什么，它们的味道如何，以及最重要的是，如何处理你的收获。
拉丁学名：Lactuca sativa 又名：台湾生菜、AA砍心、茎生菜、芦笋生菜、芹菜、和顺。台湾莴苣、AA Chop Xin、茎叶莴苣、芦笋莴苣、芹菜莴苣、芹菜、沃森味道。叶子与莴苣相似，而茎部的味道有点像黄瓜。也有一种轻微的苦味。 质地。叶子和内茎像生菜一样嫩；丢弃外茎。 最佳烹调方式。煸炒叶子。茎也是如此，或者你可以腌制它们。如果你要烹饪茎部，先剥去外皮。 可用。全年供应，但最好是在晚春时节
拉丁学名：Brassica rapa ssp: 大白菜、大白菜、yóu cài（普通话为 "油菜"）、q ī ng cài（上海话为 "蓝绿蔬菜"）。 味道。非常醇厚，有其独特的温和、胡椒味的香料。与卷心菜相似。 质地。大白菜的叶子是著名的鲜嫩和清脆，而茎部则是松脆、坚实和多汁的。根据栽培品种的不同，叶子是深绿色或黄绿色的，茎部是黄绿色或米白色的。大白菜有成熟和小白菜之分。两者都很嫩，但小白菜品种尤其如此。 最佳烹饪方式。炒、炖、蒸、炒，或在汤里煨。是这里列出的用途最广泛的绿色蔬菜之一。叶子可以在沙拉中生吃。 食谱。小白菜和甘蓝炒饭配炒蒜，上海小白菜配黑豆酱，烤小白菜配甜酱油釉，炒小白菜可用。全年都有，不过旺季是冬季。 在哪里可以找到。在大多数亚洲市场都能买到，特别是中国杂货店。 许多超市都有较大的成熟品种。
拉丁学名：Brassica oleracaea, Alboglabra Group 又称：Brassica oleracaea。Gai lan、kai lan、中国甘蓝 味道。与西兰花相似，但味道更浓，略带苦味。 质地。叶子宽而平，像高丽菜，茎秆厚而脆嫩。 最佳烹调方式。白灼或清蒸（与蚝油一起食用），或白灼后炒食。 食谱。脆皮猪肚炒西兰花（Khana Mu Krop）；蚝油炒大蒜炒西兰花，可食用。一年四季都有。 哪里可以找到。中国食品杂货店。
拉丁名：Apium graveolens var. secalinum 又称：东方芹菜。东方芹菜 味道。芳香和青草味，但比普通芹菜强。 质地。茎部细长、中空、酥脆，但比普通芹菜更小、更精致。羽毛状的叶子和茎部一样多被使用。 最佳烹饪方式。经常添加到炒菜和汤中，但通常是为了其味道而不是其质地。 食谱。脆皮宫保豆腐、辣炒茴香、芹菜和芹菜根与中国香肠；辣味温软豆腐与芹菜和香菜沙拉可用。夏季至初秋最佳。 哪里可以找到。中国食品杂货店。
拉丁名：Chrysanthemum coronarium 又称：花环菊。花环菊，可食用的菊花，筷子绿，皇冠菊，日本绿，铜锣，shungiku，ssukgat，ả i cúc，t ầ n ô。 味道。是一种狂野但微妙的混合味道，有膻味、苦味、草药味、凉味和青草味。适合任何喜欢喝菊花茶的人。 质地。柔软，有羽毛，叶子平坦，有锯齿，茎部略带脆性。 最佳烹饪方式。年轻的绿色植物可以生吃，但市场上出售的大多数会过于成熟和苦涩，应轻度蒸煮或焯水。在日本料理中，它们经常被添加到汤中或以天妇罗方式烹调。菊花菜配芝麻酱 可用。春季至秋季。 哪里可以找到。大多数亚洲市场。中国、日本、韩国和东南亚。
拉丁名。Raphanus sativus var. longipinnatus 也被称为。木耳、东方萝卜、日本萝卜、中国萝卜、韩国萝卜、罗卜、白萝卜。 味道。鉴于该植物自然产生的类似芥末的油，叶子是温和的，但有点胡椒味和一点辣味。萝卜的不同部分味道各不相同：上面的部分是甜的，而下面的部分更多的是胡椒和辛辣的味道。 质地。叶子很嫩但很脆。 最佳烹调方式。在西方烹饪中，萝卜菜通常只是作为一种装饰品，但在亚洲烹饪中，它们经常被炒作，添加到沙拉中调味，甚至在泡菜中腌制。萝卜可以腌制，在沙拉或排骨中生吃，在汤中炖煮，或与肉类一起炖煮。 可用。一年四季都有，冬季最好。 在哪里可以找到。大多数亚洲杂货店、农贸市场、一些超市。出售时通常不含蔬菜，但有些杂货店将去掉的蔬菜存放在后面，并会根据要求提供。
拉丁学名：Amaranthus tricolour 又名：Bayam、Chinese spinach、Amaranth、phak khom suan、rau dên、red honchoy Bayam、中国菠菜、苋菜、phak khom suan、rau dên、red honchoy。 味道。与菠菜相似。恩菜与甜菜有关，其颜色来自于称为甜菜碱的抗氧化剂。 质地。叶子很脆，茎部很脆。 最佳烹饪方式。轻轻蒸一下，炒一下，或在沙拉中生用。 食谱。菠菜沙拉配甜菜和核桃 可用。春天到秋天。 哪里可以找到。亚洲超市、中国杂货店。
拉丁学名：Vicia faba 又称作：蚕豆。蚕豆、大田豆、钟豆、蒂克豆。 味道。甜美、黄油和泥土味--与蚕豆相似。 质地。鲜嫩、光滑、黄油。 最佳烹饪方式。在亚洲烹饪中，蚕豆通常在烹饪前用来包裹海鲜，但在生吃、略微打蔫或炒制时，它们也是沙拉和面食的最佳选择。 可用。春末到夏季，7月左右达到高峰。 在哪里可以找到。农贸市场和存货充足的中国杂货店。
拉丁学名：Brassica rapa ssp. rapa 又称：日本白萝卜、白沙拉萝卜。日本白萝卜、白沙拉萝卜。 味道。叶子是苦的，与芥菜不一样，但明显更温和。萝卜是微甜的。 质地。叶子很茂盛，柔软，而且很嫩。萝卜的皮很薄，通常很小，很嫩，质地细密，最好是煮熟。焯水后，叶子在凉拌蔬菜中效果很好，或作为汤的装饰品。萝卜可以在沙拉和汤中食用，清蒸或腌制。鉴于其体积较小，它们经常被整块食用。 可用。从早春到秋天都可以轻松种植。从初秋到初夏可在市场上买到。 在哪里可以找到。日本的杂货店。
拉丁学名：Basella alba 又称。藤本菠菜、水牛菠菜、匍匐菠菜、爬藤菠菜、锡兰菠菜、红尖菠菜、波菜、钱菜。 味道。生吃时有胡椒和柑橘味，熟吃时像菠菜。 质地。多汁而清脆，生吃时叶子厚而多肉，熟吃时光滑如菠菜。 最好的烹调方式。可在沙拉中生吃，也可炒食，或在汤或咖喱中加热。 可用。在夏季生长最好。 哪里可以找到。主要是印度杂货店，但也有一些东亚市场。
拉丁学名：Brassica rapa ssp. nipponsinica var: 水芹、水菜、日本芥菜、京那、雪里蕻、日本菜、加州胡椒草、蜘蛛芥菜。 味道。苦味、胡椒味和辛辣味，但比同类蔬菜温和，如芝麻菜、芥菜或飞燕草。 质地。羽毛状的叶子和酥脆、多汁的茎干。 最佳烹饪方式。生吃沙拉、炒菜、腌制、略微煸炒，或在日本火锅中烹调。 可用。全年供应，从秋天到晚春最好。 在哪里可以找到。日本食品杂货店。
拉丁学名：Brassica juncea 又称。盖菜、中国芥菜、印度芥菜、叶芥菜。 味道。芥菜有一种独特的尖锐、辛辣的咬感，而红芥菜的味道让人联想到山葵。如果烹调过度，强烈的味道（和红芥末的独特颜色）就会消失。 质地。酥脆的叶子具有褶皱的质地。嫩度适中。 最佳烹调方式。清蒸、红烧、油炸或炒。烹饪前先焯水，使其味道更浓。小芥菜在沙拉中效果很好。 可用。最好在冬季至早春。 哪里可以找到。在大多数亚洲市场，特别是中国杂货店，以及一些专业超市，都能买到。
拉丁学名：Brassica rapa ssp: 中国白菜，中国白菜，wombok（特别是在澳大利亚），baechu，wongbok，hakusai。较长、较窄的品种有时被称为Michihili。 味道。精致、温和，比普通的绿色卷心菜要甜一些。 质地。水润、结实、松脆，有肥厚的茎干。叶子比绿卷心菜薄，但比萨瓦菜厚。慢煮时鲜嫩多汁。 最佳烹饪方式。炒菜，煮汤，煮火锅，腌制泡菜，剁碎作为中国饺子的馅料。生吃和切成细丝也不错，特别是在沙拉、排骨和包子中。 食谱。日式猪肉和卷心菜饺子；泡菜鸡肉和卷心菜炒；甘蓝和卷心菜烤肉。一年四季都有。 哪里可以找到。在大多数超市和亚洲杂货店都能买到。
拉丁名：Pisum sativum var. saccharatum 也被称为。雪豆尖、雪豆芽。 味道。像雪豌豆荚一样清爽，但更灰暗、更新鲜，而且味道鲜美，可以不用香精烹制。 质地。茎部清脆而空心，而叶子则很嫩。 最佳烹调方式。炒、蒸，或加入汤中。 食谱。炒雪豆尖 可用。全年供应，初春至初夏最佳。 哪里可以找到。中国食品杂货店。
拉丁学名：Brassica narinosa 又名：菠菜、勺子芥末、莲藕、日本菠菜。菠菜芥末、勺子芥末、莲座大白菜、日本菠菜。 味道。略带苦味，像芥菜，但比较温和。 质地。厚实的深绿色叶子，茎部清脆多汁，与大白菜不一样。 最佳烹饪方式。添加到汤中，炒制，或炒制。嫩茄子在沙拉中生吃效果很好。 食谱。辰菜、姜和葱蒸马利鱼 可用。一年四季都有。 在哪里可以找到。农贸市场和亚洲食品杂货店。
拉丁学名：Ipomoea aquatica 又称：康康，蕹菜，水朝天，水旋花。蕹菜、河菠菜、水牵牛、水蕹菜。 味道。非常温和，略带青草味，有一些坚果的底色。 质地。独特的脆性，即使在烹调时也能保持得非常好。空心的茎能喝掉烹饪的液体。 最佳烹饪方式。清蒸，浇上蚝油，炒，煮成汤，在沙拉中生吃，或有时在咖喱中食用。 可用。夏季最佳。 哪里可以找到。东南亚或中国的杂货店。
拉丁学名： Brassica rapa var: 中国油菜、优菜、瑶菜；年轻的品种通常被称为菜心。 味道。略带苦味、土味、芥末味的茎。叶子和小黄花也可食用。炒菜时能很好地补充积极的味道。 质地。薄、脆、嫩的茎干。 最佳烹调方式。可在许多菜谱中代替大白菜使用。粗茎应去皮和修剪。 可用。全年，从春天到秋天都能生长。 哪里可以找到。中国杂货店。
