如果像我一样，你发现自己在假期与家人和朋友一起包饺子，那么这个场景也许听起来很熟悉。包饺子的活动被认为是一种让大家一起度过的方式。吃饭前几天，你和大家来回讨论馅料的问题。有些人想要猪肉馅；有些人喜欢鸡肉或羊肉。不可避免的是，家庭中一个叛逆的青少年或大学生成员将经历一个素食阶段，所以也必须制定一个无肉馅。
填充物已经做好。你的亲人聚集在厨房的桌子旁，不久之后，问题就开始了。如何揉捏面团？面团应该是什么感觉--粘稠、不粘稠、介于两者之间？团队中强壮的成员被分配到揉面的任务，而其他人则在一旁观看，并对他们的技术提出不请自来的批评。
随之而来的是关于打褶和折叠的混乱。不成功的折纸者有很多；有些人是没有纪律的打褶者，还有一些人变得贪婪，试图在每个包子里塞进太多的馅料，导致可怜的饺子反刍出它们的内脏。所有这些导致了不均匀的饺子，当人们最终坐下来吃饭时，产生了不一致的结果。
我在这里引起了共鸣吗？换句话说，饺子是节日的食物，其结果可能是乏善可陈。以下是我在多年的奇怪和不必要的复杂情况下总结出的一些技巧。愿你自己的节日饺子工作能够丰满而愉快。
使用您的面食机
使用您的面食机
每当我给8个人或更多的人吃东西时，我就放弃我的擀面杖，改用面条机。通心粉机不仅能擀出完美的薄片和柔韧的薄片，用于制作包装纸，而且可以大量使用。最重要的是，面条机排除了人类的变异性。但它是用爱做出来的，你反对吗？擀皮不也是制作饺子的乐趣之一吗？是的，是的，直到你尝到你小表弟的包装纸实验的结果。
我仍然用老式的方法制作小批量的饺子，用一个木制的镙丝钉让我把每个包子的边缘弄成锥形。用面条机处理面团不会产生锥形的边缘，但是你在细微的厚度上的损失，在一致性上是可以弥补的。
使用面条机时，只需像制作面条那样擀开面团。然后，用饼干刀或玻璃杯的边缘，切出完美的圆形，非常均匀的圆，作为包装纸使用。
面团的厚度
面团的厚度
使用面条机擀制饺子皮，可以使你的控制程度更精细。在本周的实验中，我尝试在面条机上将面团擀成不同的厚度设置，范围从5到8。虽然5级的包子太厚了，而且有粘性，8级的包子太薄，但6级和7级的包子都可以接受。
就我个人而言，我喜欢更厚更丰满的包装，让我每咬一口都会扯动一下。其他人则喜欢较薄的包装纸的精致品质。
在混合物中加入糯米粉。
在混合物中加入糯米粉。
在混合物中加入糯米（也叫甜米）粉，会产生更有弹性、更有嚼劲的饺子皮。典型的面团配方要求使用普通面粉和热水，这往往会煮成一个有胶质的、较软的包装。在我上一篇关于饺子的文章中，我讨论了面粉和水的适当比例，我发现2杯面粉和3杯水的比例是最合适的。
糯米粉可以在亚洲市场和一些健康食品店找到。Bob's Red Mill公司生产的米粉比典型的亚洲品牌（如Moshinko）磨得更粗；这两种米粉都很好用，在质地上没有明显的区别。
揉捏面团
揉捏面团
开始时，除了几汤匙沸腾的热水，其他的都加到面粉中。将水混入面粉后，仅在必要时加入剩余的水。在本周的实验中，除了沸腾的热水外，我还尝试使用冷水--主要是，因为Kenji问我为什么沸腾的水在这个过程中是不可或缺的，而我无法给他一个好的理由。
在向面粉中加入热水和冷水后，我发现使用热水可以使面团更快凝固，从长远来看，需要更少的加水。同样数量的冷水几乎不足以湿润所有的面粉。我不得不在面粉中再加入几汤匙较冷的水，以使两种成分凝聚在一起。当面团中的水多于所需时，包子可能会稍微容易一些，但所包的饺子在煮熟后会很松软。
底线：只需添加必要的水，以产生一个光滑、有弹性的面团。有时这可能需要你在揉面时将手指浸入一碗水中，如果面粉和水在一起的边缘。将水直接倒入，甚至洒入面团，几乎总是会导致水分过多。
考虑蒸煮
考虑蒸煮
中国北方人喜欢煮他们的饺子，但我已经开始蒸我的饺子，以优化包装纸的咀嚼性。就像上海的汤圆（小笼包）一样，蒸出来的包子是半透明的，当你咬下去的时候会有轻微的拉动。里面的馅料往往会保持多汁，因为饺子在烹饪过程中没有受到干扰。
在你的竹制蒸笼或蒸笼里铺上某种植物物质，要比使用羊皮纸优越得多。任何种类的绿叶或卷心菜，如大叶子或小白菜或卷心菜，都可以做到。蔬菜的叶子不仅可以防止包装纸粘连，还可以吸走任何可能从馅料中溢出的水分，从而使剩下的饺子湿漉漉的。
