Resturile de mentă sunt un criminal pentru mine. Cu excepția cazului în care nu fac un fel de înghețată cu mentă, caz în care tehnica mea este să folosesc TOATĂ menta!, de obicei am câteva frunze rămase în frigider. Menta expiră deosebit de repede; iată câteva aplicații bazate pe tehnică pe care le puteți pregăti la un moment dat.
Salate îndrăznețe
Uneori, menta se alătură salatelor sub formă de șofonete delicate sau ca parte a unei vinete, dar eu prefer variantele mai rustice. Rupeți câteva frunze peste segmente de portocale roșii și grapefruit, apoi stropiți cu puțin ulei de măsline piperat. Sau amestecați frunzele întregi cu măsline negre, fenicul tăiat în felii subțiri și segmente de portocală. Pregătiți un tabbouleh deosebit de mentolat cu roșii tocate, castraveți, pătrunjel și doar un pic de bulgur.
Consider că citricele sunt un partener natural pentru mentă în salate, dar aromele ascuțite, picante și piperate sunt, de asemenea, binevenite. Menta poate îndulci subtil o salată simplă și energică de rucola și parmezan ras sau un amestec de endive și radicchio tăiate felii subțiri (la care adaug de obicei o brânză cremoasă precum chevre sau mizithra grecească).
Paste
Menta este pur și simplu minunată în paste. Deoarece această plantă se potrivește atât cu untul, cât și cu uleiul de măsline, este un adaos ușor de adăugat la sosurile subțiri pe bază de ulei pentru spaghete și altele asemenea. Preferata mea este făcută în mare parte cu alimente de bază din cămară: o combinație ușor ciudată, dar total delicioasă, de spaghete cu polen de fenicul, coajă de portocală, usturoi și mentă. O mușcătură are gust de primăvară târzie pură și pune în evidență echilibrul perfect al mentei între dulce și sărat. Mazărea cu mentă, amestecată cu unt și pecorino, este un adaos minunat la pastele mici și groase, cum ar fi orecchiette. Și, bineînțeles, există pesto. Nu am de gând să spun că ar trebui să faceți un pesto direct de mentă, dar dacă adăugați ceva la busuioc (și poate și cu un pic de fistic) puteți intensifica notele aromatice înalte ale sosului.
De asemenea, menta se potrivește bine cu sosurile cu carne, atât groase, cât și subțiri. Atunci când este bine prăjită și crocantă, guanciale-ul piperat și porcesc poate să asezoneze pastele aproape de unul singur. Spun aproape până când adăugați niște mentă în ultima secundă (bine, și niște brânză); nimic nu taie mai bine decât menta prin grăsimea grea a cărnii de porc. Nu uitați nici de romantismul dintre mentă și miel. Sosul de roșii și mentă care însoțește ravioli de miel picant de la Babbo al lui Mario Batali este faimos pe bună dreptate.
Înviorează brănzeturile
Unele dintre mâncărurile mele preferate înăbușite provin din Orientul Mijlociu, unde menta este o garnitură strălucitoare și răcoritoare pentru condimentele calde și pline de suflet, carne și fructe uscate. Atât de multe dintre aceste arome - mielul, caisele uscate și coriandrul, pentru a numi doar câteva - sunt toate candidate excelente pentru mentă. Cilantroul este planta de bază pentru a presăra aceste feluri de mâncare, dar menta este o alternativă și mai răcoroasă, cu un gust proaspăt.
Aceste proprietăți răcoritoare sunt, de asemenea, binevenite oriunde sunt prezente roșiile gătite lent, un element comun în multe sosuri. Aromele cărnoase pe care le dezvoltă roșiile gătite, mai ales atunci când sunt susținute de carne într-o fiertură, cer doar o ușoară atingere de mentă. Doar câteva frunze rupte vor face ca sosul de duminică, plin de oregano, să fie mult mai puțin greu.
Răcoare chili
Italienii și marocanii înțeleg relația complexă dintre mentă și chili, pe care o explorează în paste, condimente și multe altele. Menta și un pic de grăsime răcește ardeii iuți, scoțând în același timp în evidență aroma lor, ca un pahar de apă după o lingură de sos picant (dar, știți, mai gustos). Ardeii iuți roșii uscați beneficiază în special; menta adaugă arome ierboase care amintesc de ardeii iuți proaspeți. Combinația este ca un super-piper mutant care are un gust în același timp proaspăt și ierbos, dar și profund și prăjit. Cei mai buni candidați pe care îi cunosc pentru această asociere sunt pastele și harissa, pasta de ardei iute nord-africană. Acolo unde pășește ca garnitură, ar trebui să pășească și menta. Luați în considerare o farfurie de vinete și roșii carbonizate, aromatizate cu harissa și mentă.
Acestea sunt doar câteva modalități de a înveseli menta din bucătăria ta. Aveți vreo tehnică pentru a profita la maximum de mentă?
