A fost un alt an grozav de rețete la Serious Eats, atât în bucătăria mea de acasă, aici, în San Mateo, cât și la sediul Serious Eats World Headquarters din New York, unde Daniel și Stella au gătit și au copt o furtună. Pot să mă opresc pentru o secundă și să menționez cât de minunat este faptul că avem acum un patiser cu normă întreagă în echipă? Și pregătiți-vă, pentru că în anul care urmează, vom avea încă o surpriză mare sau două care vă vor aștepta. Nu vă faceți griji, însă, veți afla destul de curând - nu trageți cu ochiul!
Nici în cele mai nebunești vise ale mele de tânăr bucătar cu coadă stufoasă și cu coadă curată nu m-am gândit că mă voi trezi vreodată că îmi voi câștiga existența făcând ceva ce îmi place atât de mult. Sunt cu adevărat recunoscător pentru toți cei mulți oameni de la Serious Eats care fac toate acestea posibile, în special pentru fondatorul și stăpânul său, prietenul meu Ed Levine. Și sunt la fel de recunoscător pentru toți cititorii și bucătarii casnici care fac ca această muncă să merite să fie făcută. Cele mai frumoase complimente pe care le primesc vreodată sunt atunci când oamenii îmi spun că una dintre rețetele noastre a devenit o nouă preferată a familiei.
Iată câteva dintre rețetele MELE preferate din acest an. Sper să vă placă și vouă!
Nu prea știu ce să mai spun despre asta. Este într-o singură oală, are pui crocant și varză aromatizată cu bacon și muștar, este simplu, este rapid, este ieftin și, cel mai important, este delicios. Cu pielea lor crocantă și aurie deasupra și carnea fragedă ca o furculiță dedesubt, aceste coapse sunt o cină perfectă pentru o seară de săptămână.
Obțineți rețeta pentru Coapse de pui înăbușit crocant cu varză și bacon "
O afirmație îndrăzneață, nu? Dar vorbesc serios. Aceștia sunt cei mai buni cartofi prăjiți pe care i-am mâncat vreodată. Și pot garanta aproape cu siguranță că vor fi cei mai buni cartofi la cuptor pe care i-ați mâncat și voi. De fapt, hai să facem un târg: organizați o petrecere la cină și serviți acești cartofi invitaților. Dacă cel puțin jumătate dintre ei nu vă spun că sunt cei mai buni cartofi la cuptor - chiar și fără să fie invitați - atunci îmi voi mânca cuvintele.
Secretul constă în a-i fierbe în apă alcalină (adică apă dozată cu bicarbonat de sodiu) pentru a încuraja descompunerea pectinei, lipiciul de carbohidrați care ține celulele cartofilor împreună. Acest lucru le împrumută o tonă de suprafață suplimentară în timpul prăjirii, iar mai multă suprafață este egală cu mai multă crocantă. Știință: funcționează!
Obțineți rețeta pentru Cei mai buni cartofi prăjiți dintotdeauna "
Acum că locuiesc în Bay Area, ceea ce îmi lipsește cel mai mult la New York este pizza. Și dintre toate pizzele de care mi-e dor, Spicy Spring de la Prince Street Pizza este cea care îmi lipsește cel mai mult. Așa că am făcut cel mai bun lucru următor și am recreat-o acasă. Această plăcintă pătrată este acoperită cu un sos de roșii picant și brânză mozzarella, cu o tonă de pepperoni. Dar nu orice fel de pepperoni: pepperoni cu carcasă naturală se încolăcesc și se crocantează pe margini. Da, probabil că va trebui să căutați un pepperoni bun la un magazin local de specialitate (sau puteți comanda pepperoniul meu preferat de la Vermont Smoke &; Cure online), dar băiete, băiete, merită. De altfel, v-ați întrebat vreodată de ce unii pepperoni se ondulează și alții nu? Și eu m-am întrebat, așa că am făcut câteva cercetări.
Obțineți rețeta pentru Pizza siciliană cu pepperoni și roșii picante "
Cu o grădină de vară în plină înflorire și cu vecinii care și-au început propria brutărie, m-am trezit cu o mulțime de legume și pâine anul trecut. Nu există un mod mai bun de a le folosi decât o oală consistentă de ribollita. Îmi place la nebunie descrierea pe care Daniel'o face acestei supe clasice italiene: supa care'este și o clătită. Și este adevărat. Începe ca o supă consistentă de legume îngroșată cu pâine. Dar lăsați-o să fiarbă la foc mic suficient de mult timp și trece de faza de tocană și trece direct la cea solidă, căpătând o textură cremoasă, aproape ca o budincă de pâine. Este delicioasă în oricare dintre formele sale și este o tehnică perfectă pentru a folosi orice legume pe care le aveți prin preajmă.
Obțineți rețeta pentru Ribollita "
Aceasta este aproape cea mai simplă rețetă de pe site. Cacio e pepe este echivalentul roman al macaroanelor cu brânză: spaghete amestecate cu Pecorino Romano și mult piper negru. Trucul este să gătești pastele într-o cantitate mică de lichid - eu le așez într-o tigaie de 12 inci cu doar un centimetru sau doi de apă care să le acopere - pentru a concentra amidonul, ceea ce ajută brânza să formeze un sos neted și cremos în loc să se aglomereze. Pentru această versiune, am infuzat, de asemenea, puțin ulei de măsline cu piper negru pentru a dubla aroma.
Obțineți rețeta pentru Cacio e Pepe "
Dacă ați reușit să puneți mâna pe niște frunze de lămâie makrut, nu există un fel de mâncare mai bun pentru a pune în valoare aroma lor de citrice decât această simplă friptură thailandeză de vită. Felul de mâncare conține un sos bătut în pastă, făcut din ardei iute, zahăr de palmier și sos de pește (dacă ați găsit acele frunze de lime, restul ingredientelor le găsiți în același loc), pe care îl amestec cu carnea de vită prăjită și îl fierb până aproape de uscare, formând o glazură dulce-acrișoară-sățioasă intensă pe carnea de vită. Este un alt câștigător simplu, care vă va uimi prin savoare și efort minim.
Obțineți rețeta pentru Carne de vită în stil thailandez cu busuioc și ardei iute (Phat Bai Horapha) "
Ce este atât de special la BLT-uri? ați putea întreba. Dacă vă puneți această întrebare, atunci nu pot decât să concluzionez că nu ați încercat niciodată un BLT perfect. Aceasta a fost o rețetă distractivă de dezvoltat și un videoclip distractiv de realizat, mai ales pentru că a însemnat că am ajuns să cumpăr kilograme și kilograme și kilograme din cele mai bune roșii de vară pe care le-am putut găsi. La urma urmei, un BLT este un sandviș cu roșii asezonate cu bacon și salată - nu, așa cum unii ar vrea să creadă, un sandviș cu bacon. În versiunea mea, baconul este gătit încet, roșiile sunt condimentate corect, maioneza este făcută în casă, iar pâinea este prăjită în grăsime de bacon topită. Nu există un sandviș mai bun pe fața planetei.
Aflați cum să faceți sandvișul Ultimate BLT "
Putem fi cu toții de acord că năutul este cea mai bună leguminoasă? Această rețetă de channa masala nu este spectaculos de diferită față de o mulțime de alte rețete de channa masala grozave din lume, dar uneori este în regulă dacă o rețetă nu deschide noi drumuri. Ceea ce face este să îmbunătățească gustul la fiecare pas, de la caramelizarea și îndulcirea mai rapidă și mai profundă a cepei cu o notă de bicarbonat de sodiu, la temperarea picanteriei usturoiului cu un strop de suc de lămâie, la îmbunătățirea garam masala cumpărată din magazin cu un amestec de condimente de casă înflorit în ulei.
Obțineți rețeta pentru Channa Masala "
Există o diferență mare între falafelul excelent și falafelul slab, iar realitatea nefericită este că majoritatea falafelului este dens și bogat în amidon. Această rețetă, care folosește năut uscat și fără adaos de amidon, se prăjește cât se poate de ușor și se prepară într-o clipă cu ajutorul robotului de bucătărie. Secretul este să folosiți năut uscat, înmuiat și crud ca bază, să îl tocați exact cum trebuie și apoi să îl lăsați să se odihnească, astfel încât amidonul natural care se scurge din bucățile măcinate să poată lega biluțele între ele, fără a se baza pe făină adăugată. Varianta clasică este grozavă, dar cred că îmi place și mai mult această variantă cu măsline și harissa, mai ales atunci când este servită cu zhug, un sos picant yemenit simplu și delicios, cu o bază de ierburi proaspete măcinate.
Obțineți rețeta pentru Falafel ușor, umplut cu ierburi "
McRib vine doar din când în când. Și hai să fim serioși: în ciuda agitației, nu este foarte bun. Dar ideea unui sandviș cu carne de porc dezosată, afumată, la grătar este una atrăgătoare și, sincer, îmi place factorul carne în formă de chifteluță. În această rețetă, am decis să merg până la capăt, făcând fiecare element de la zero. Veți găsi o rețetă pentru chipsuri de murături cu mărar, sos de grătar de casă, o chiflă de casă, o frecție de casă și, bineînțeles, pentru chiftelele de costiță în sine. Acestea din urmă pornesc de la coaste adevărate, cinstite, pe care le afum la foc mic și lent, apoi le macin în chiftele și le prăjesc până când devin crocante și carbonizate. E mult de lucru? Bineînțeles că da. Dar veți învăța câteva lucruri în acest proces. iar sandvișurile sunt delicioase.
Trebuie să recunoști că trebuie să fii o persoană de tipul "work is its own reward" pentru a obține cea mai mare plăcere din această rețetă (nebună).
Obțineți rețeta pentru McRib de casă (a.k.a. Ribby McRibface) "
Plăcintele adevărate sunt frumoase și toate, dar pentru o seară de vară casual cu prietenii, o galette este cea mai potrivită. Am făcut prima dată plăcinta cu piersici în formă liberă a lui Stella ca o adăugare de ultim moment la o petrecere cu pizza la grătar, când am găsit un lot mare de prune de vânt din copacul din curtea mea. Așa că nu a fost chiar rețeta ei, dar totuși, mișcarea genială de a folosi amidonul de tapioca pentru a lega umplutura simplă a făcut minuni pentru piersicile mele. Formează un gel mai ușor și mai puțin lipicios decât amidonul de porumb sau făina, care acoperă fructele cu un luciu strălucitor fără a le compromite textura sau aroma. Acesta este un caz în care cu siguranță doriți să faceți aluatul de plăcintă Old Fashioned Pie Dough al lui Stella în locul aluatului meu Easy Pie Dough. Are mai multă structură și se coace un pic mai robust, de care aveți nevoie pentru a ajuta această plăcintă fără farfurie să își păstreze forma.
Obțineți rețeta pentru Plăcintă cu piersici în formă liberă "
Un alt moment de "ce să fac cu toate aceste fructe?" m-a inspirat să fac batoane de lămâie însorită Stella's Sunny Lemon Bars folosind lămâile Meyer pe care le am în creștere în spate (da, acesta este un #humblebrag din California de Nord). Așa cum am anunțat, au ieșit moi și bogate, cu o aromă strălucitoare la fel de răcoritoare ca un pahar rece de limonadă. Nu numai asta, dar durează doar aproximativ o jumătate de oră de muncă efectivă, de la început până la sfârșit (excluzând timpul necesar pentru a culege lămâile pe care le aveți cu toții crescute pe partea laterală a casei, adică).
Obțineți rețeta pentru Sunny Lemon Bars "
