Anul acesta a început în același mod în care s-a încheiat și anul trecut, dar, în cele din urmă, s-a revenit la unele dintre bucuriile vieții de dinainte de pandemie (deși, trebuie să recunoaștem, unele dintre acestea par să se estompeze din nou). Pentru echipa Serious Eats, acest lucru a însemnat o întoarcere complet mascată și vaccinată în bucătăriile de test și de studio, dezvoltând și filmând o mulțime de rețete noi care vor deveni în curând preferatele noastre (și ale dumneavoastră). Cu toate acestea, este important să acordăm credit numeroșilor noștri colaboratori care încă fac magia să se întâmple din bucătăriile lor de acasă. Munca lor neobosită și creativitatea lor nesfârșită au contribuit la diversificarea și mai mult a bibliotecii noastre.
La sfârșitul fiecărui an, personalul nostru își ia un moment pentru a împărtăși cele mai îndrăgite rețete pe care le-am publicat, iar acest lucru se prezintă adesea ca o provocare - cum am putea alege doar una? (Alertă de spoiler: de obicei nu putem). Cu o multitudine de feluri de mâncare noi din care să alegem - inclusiv multe, multe preparate thailandeze, filipineze și armenești - ne-am pus în fața acestei sarcini. Mai jos veți găsi noile rețete la care am apelat din nou și din nou... și din nou în acest an.
Rețeta lui Derek Lucci pentru yam khai dao (salată thailandeză de ouă prăjite) a devenit rapid una dintre preferatele personalului anul trecut; cu toții am gătit-o non-stop acasă. Mai recent, el a publicat o altă rețetă de salată în stil yam ca parte a pachetului său și al lui Pailin Chongchitnant despre salatele thailandeze, inclusiv aceasta plină de creveți plinuți, carne de porc măcinată și ierburi, toate amestecate într-un sos de suc de lămâie - și - sos de pește strălucitor și revigorant. Iubirea mea pentru salatele cu fructe de mare este bine documentată, iar aceasta, oh wow, aceasta... ar putea lua coroana. - Daniel Gritzer, director culinar
Știam că o să îmi placă tam khao pod kai kem (salată thailandeză de porumb cu ou de rață sărat) de la Derek Lucci înainte de a o încerca. Are tot ceea ce îmi place: porumb de sezon; un dressing foarte puternic și savuros; un pic de căldură; și o varietate de texturi. Cui, în deplinătatea facultăților mintale, nu-i plac aceste lucruri? Această rețetă este atât de bine echilibrată și prezintă o mulțime de ingrediente pe care le iubeam deja într-un mod care a fost cu adevărat revigorant pentru mine. Am făcut-o pentru familia mea, alături de alte câteva dintre rețetele lui Derek ' s alte rețete (shoutout la gaeng khua prik si krong moo), și a fost de departe primul castron care a fost golit. - Jina Stanfill, redactor social media
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni cu cârnați, Guanciale și gălbenușuri de ou)
Pasta alla zozzona a lui Sasha a fost pusă pe repeat instantaneu în casa mea după ce a fost dezvoltată pentru Starch Madness în acest an. Din punctul meu de vedere, ori de câte ori există o scuză pentru a mânca atât cârnați, cât și guanciale într-un singur fel de mâncare este o vânzare ușoară. Dar ceea ce mă prinde cu adevărat în acest văr al carbonarei este adaosul de acid din passata de roșii - gălbenușurile de ou fac acest sos mătăsos, dar luminozitatea roșiilor ușurează cu adevărat combinația de carne de porc, ouă și brânză. Iar soțul meu habar n-are cum se numește, dar cere mereu și mereu "carbonara de lux". Mie îmi convine! - Elspeth Velten, manager general
Cheesecake basc
Îmi amintesc că am văzut Sunny Lee ' s Basque cheesecake veni peste feed-ul meu IG în jurul acelui moment Basque cheesecakes au fost peste tot pe toată lumea ' s IG feed-uri. Dar a fost atât de mult mai izbitoare și mai frumoasă decât oricare alta pe care o văzusem, încât m-a ținut trează în acea noapte; am ajuns să o fac în acel weekend și m-am bucurat atât de mult de energia deeeeeply arsă de caramel a tuturor încât am sugerat-o ca activitate pentru următoarea mea sesiune de maraton-Zoom fără prieteni noi. Șase prăjituri cu brânză bască Serious Eats s-au adunat în toată țara pe parcursul unei duminici, zdrobite de momentul în care ne-am reîntâlnit în acea miercuri. Magic! Aș putea plânge! - Tess Koman, director editorial senior
Pasta e Ceci (Paste cu năut)
Nu voi minți: nu am gătit atât de mult anul acesta. Ei bine, am gătit în cele mai multe seri, dar nu am făcut multe rețete noi - bazându-mă, în schimb, pe orice pot inventa pentru cină, folosindu-mă de imaginație și de ce am în frigider. Există multe motive pentru acest lucru, inclusiv pandemia și deplasările limitate la magazinul alimentar, o mutare și obținerea unui cățeluș care absoarbe 99% din timpul meu liber de după muncă. Cu toate acestea, am făcut această pasta e ceci o grămadă. Se bazează pe ingrediente pe care le am (aproape) întotdeauna deja în cămară și în frigider și este o rețetă incredibil de delicioasă, cu efort redus și recompensă mare. De asemenea, durează doar 30 de minute pentru a o pregăti, ceea ce este ideal pentru o seară în timpul săptămânii. - Riddley Gemperlein-Schirm, editor de comerț
Brânză de porumb coreeană
La fel ca Riddley, nici eu nu am reușit să gătesc multe rețete noi în acest an. Recunosc că nici măcar nu am gătit rețeta mea nouă preferată din acest an, brânza de porumb coreeană a lui Sunny Lee, dar am încercat-o în bucătăria de probă și de atunci nu am încetat să mă gândesc la ea. Combinația de arome dulci și sărate - ca să nu mai vorbim de acea brânză mozzarella irezistibil de lipicioasă - vă va face să vă doriți să mâncați toată tigaia. Este vehiculul perfect pentru porumbul proaspăt, de sezon, dar îmi place că Sunny a adaptat rețeta pentru a lucra cu eroii necunoscuți ai produselor: porumbul congelat și conservat. - Yasmine Maggio, redactor-șef adjunct
Gamja-tang (Tocană coreeană de porc și cartofi)
Am avut norocul de a putea testa o serie de rețete publicate anul acesta, iar una dintre preferatele mele absolute a fost gamja-tang de Sunny Lee, o tocană coreeană preparată cu coaste de porc, cartofi, varză și ridiche daikon. Este un amestec fabulos al unora dintre ingredientele mele preferate și, pentru că Sunny cere adăugarea legumelor în etape în loc de toate odată (o tehnică pe care o folosim într-o varietate de rețete aici la Serious Eats), totul este perfect gătit, iar textura este impecabilă. Prepararea gamja-tang a fost, de asemenea, o scuză excelentă pentru a adăuga un nou ingredient în cămara mea, semințele de perilla, care adaugă o aromă și un gust și o savoare distinctive și atrăgătoare. Gamja-tang este consistentă, încărcată cu legume și, de asemenea, folosește doar o singură oală. Ce nu este de îndrăgit? - Jacob Dean, redactor de actualizări
Spun de luni de zile că cea mai bună rețetă pe care am publicat-o anul acesta și cel mai bun lucru pe care l-am mâncat în ultimii ani este gaeng khua prik si krong moo a lui Derek Lucci. Picant, sărat și cărnos, este unul dintre acele feluri de mâncare care pare să devină din ce în ce mai bun pe măsură ce îl mănânci, cu un strat larg de grăsime neemulsionată deasupra curry-ului, care temperează senzația picantă de ardei iute și piper negru. Vă recomand cu tărie să preparați singur pasta de curry, folosind un mortar și un pistil, pentru a obține efectul maxim, dar eu am preparat-o folosind pasta de curry roșu pe care o recomandă Derek (la sugestia tatălui meu) și, pe cât de puțin pierde în profunzime și complexitate a gustului, pe atât câștigă în comoditate. (Am constatat, de asemenea, că atât curry-ul finit, cât și pasta de curry thailandeză sudică sunt excelente pentru a fi folosite în supele rapide de tăiței pentru prânz). Cu toate acestea, există alte câteva rețete pe care aș dori, de asemenea, să le evidențiez, deoarece acum le fac cu regularitate și nu-mi pot imagina viața mea fără ele. Rețeta de kimchi baechu a lui Sunny Lee este prima care mi-a funcționat cu adevărat; în mod similar, abecedarul de sos picant fermentat al lui Tim Chin a compensat ani de zile de eșecuri cu piure de ardei fermentat (cel cu afine și hanero este unul dintre preferatele casei mele). Puiul prăjit în aluat al lui Tim este, de asemenea, o obișnuință în rotația mea la cină, la fel ca și rețeta de aloo paratha a lui Nik Sharma - fac aloo paratha de ani de zile, dar condimentarea subtilă a umpluturii de aloo a lui Nik a fost o revelație pentru mine, deoarece până atunci eram ferm în tabăra "mai mult înseamnă mai mult" și încărcam umplutura cu condimente, în special amchur. În cele din urmă, vreau să subliniez perfecțiunea discretă a rețetei orecchiette con salsiccia e cime di rapa a lui Sasha, pe care o fac o dată pe săptămână. Este rapidă, ușoară, delicioasă și este singurul mod în care fiica mea va mânca cu plăcere un bol plin de broccoli rabe. - Sho Spaeth, editor
Am avut recent plăcerea de a testa încrucișat toate cele patru rețete excelente de pizza cu cuptor de masă în aer liber ale lui Andrew Janjigian și nu m-am săturat de plăcinta sa "armeană", care combină aromele armenești și caracteristicile clasice ale pizzei italiene, cu un cârnat de miel inspirat de lahmajun și brânză armenească de șiruri cu nigella în loc de fior di latte. Este fantastică. Derek Lucci a alcătuit un pachet fenomenal de rețete de salate thailandeze, iar combinația sărat-acrișor-dulce de tam khao pod kai kem (salată de porumb cu ou de rață sărat) este scandalos de delicioasă. Una dintre celelalte rețete preferate ale mele din acest an a fost gaji-namul (banchan de vinete marinate) de Sunny Lee , pe care am făcut-o de foarte multe ori în această vară. Îmi place textura cremoasă pe care vinetele prăjite o capătă atunci când sunt amestecate cu sosul dulce-acrișor de doenjang și susan. Este o garnitură super simplă, care poate fi făcută în avans și servită la temperatura camerei, perfectă pentru cine leneșe sau prânzuri WFH. - Sasha Marx, editor culinar senior
