Pe măsură ce fermierii din nord-estul Chinei încheie ultima recoltă din sezonul de iarnă al perelor, perele în exces sunt congelate pentru a putea fi savurate pe tot parcursul anului. Dintre fructele recoltate, soiurile mai mici și mai tari sunt puțin amare și acre, calități care le fac mai puțin ideale atunci când sunt consumate crude. Dar, folosind un proces de congelare, decongelare și recongelare a acestora întregi, localnicii au găsit o metodă de a extrage dulceața excepțională a fructelor, care produce, de asemenea, o textură fragedă și suculentă cu un efort minim.
O pară care a fost înghețată, dezghețată și recongelată de cel puțin trei ori este un fruct cu pielea întunecată și pulpa perfect dulce - nu mai este deloc acră sau amară. Ceea ce începe ca o pară dură, insuficient coaptă, produce o pulpă care are textura delicată a unei piersici la conservă - moale și elastică, dar care păstrează totuși un pic de mușcătură - totul datorită efectului de frăgezire al cristalelor de gheață care se formează și rup celulele doar pentru a se dezgheța și a elibera tot acel conținut suculent al celulelor'.
În nord-estul Chinei, tradiția este de a lăsa perele să se dezghețe în apă rece până când se formează o crustă de gheață la exterior. Cei mai mulți oameni sparg apoi stratul de gheață, mușcă o mică gaură în coaja coroiată a fructului și storc și sug cât mai mult din nectarul fructului, înainte de a-și înfige în cele din urmă dinții în ceea ce a mai rămas din pară.
În timp ce acesta este cu siguranță modul cel mai visceral și direct de a savura o pară înghețată, această rețetă folosește aceeași tehnică de congelare și decongelare pentru a imita un fel de mâncare tradițională chinezească de pere poșate care este adesea servită ca desert. Într-un fel, tehnica de congelare-dezghețare "crio-povestește" perele, producând o textură minunat de moale și suculentă care amintește de o pară poșată, păstrând în același timp aroma strălucitoare și proaspătă a fructului negătit's.
Supele dulci de post sunt comune în multe părți din Asia de Est și multe dintre ele se bazează pe mai multe surse de dulceață pentru a construi un profil de aromă mai complex. În această rețetă, fac acest lucru prin crearea unui sirop ușor infuzat cu dulceața naturală a boabelor de goji, flori de osmanthus dulce și parfumat sau crizantemă ușor onctuoasă și zahăr tos, toate acestea fiind echilibrate de amărăciunea a două tipuri de migdale chinezești.
La fel ca majoritatea deserturilor chinezești, acest fel de mâncare este subtil. Poate fi servit ca un final răcoritor la o masă mai grea sau chiar ca o curățare elegantă a palatului înainte de desertul propriu-zis.
