Când sunt întrebată despre mâncărurile de acasă care îmi lipsesc cel mai mult, prietenii devin neîncrezători când menționez tong sui sau "apa cu zahăr" a mamei. "
"Apă cu zahăr? Dar nici măcar nu ești atât de pasionat de lucrurile dulci!" spun ei.
Oricât ar suna de sacadat, tong sui nu este un sirop, ci un bulion ușor îndulcit de bunătăți nutritive - o extensie a credinței medicinii tradiționale chinezești conform căreia toate alimentele (chiar și desertul) sunt medicinale și pot contribui la îmbunătățirea echilibrului și a sănătății organismului.
Din păcate, tong sui tinde să fie o afacere complicată care implică mai multe ingrediente și ore de fierbere dublă, așa că, în lumea mea, tong sui este produsă de super mame și super tați, nu de urmași leneși.
Există numeroase rețete pentru tong sui cu ingrediente atât de variate precum papaya și cuibul de pasăre, dar cea din imaginea de mai sus este una dintre preferatele mele: curmale roșii, aromate, jujube, ciuperci de zăpadă crocante, frunze de pandanus parfumate, longans uscate și mieroase și vedeta spectacolului, nuci de cocos de mare alunecoase - toate acestea fierte ușor la foc mic cu un strop de zahăr tos și servite răcoroase și reci într-o zi călduroasă de vară.
Nuca de cocos de mare, în special, este cea care necesită dragostea unei mame pentru a ajunge la masă. În primul rând, fructele proaspete trebuie să fie găsite - puține tarabe din piață le au, deoarece fructele se înrăutățesc rapid în căldura tropicală. Apoi, coaja brună a fructului trebuie să fie decojită cu greu pentru a dezvălui pulpa sa albă, strălucitoare și lăptoasă.
Carnea se taie în bucle groase de un sfert de inch și se separă în grămezi "tari" și "fragede". Porțiunile cu pulpa fermă trebuie fierte la foc mic pentru mai mult timp pentru a obține moliciunea dorită (gândiți-vă la pulpa tânără, de nucă de cocos), în timp ce trebuie avut grijă să nu se fierbe la foc mic porțiunile cu pulpa mai moale până la uitare.
Spre deosebire de nuca de cocos obișnuită, care oferă o pulpă bogată și cremoasă și un nectar delicios, nuca de cocos de mare este numai pulpă și nu are nectar. Într-o întorsătură surprinzătoare, veți descoperi că pulpa sa are gustul unui nectar de nucă de cocos dulce și ușor picant - un jeleu de nectar de nucă de cocos, dacă vreți.
Interesant este că nuca de cocos de mare despre care am vorbit până acum - și despre care fiecare meniu de restaurant asiatic și fiecare etichetă de fructe conservate susține că este nucă de cocos de mare - nu este adevărata nucă de cocos de mare (Lodoicea maldivica), ci mai degrabă fructul palmierului de toddy (Borassus flabellifer). Totuși, dacă cereți fructul de palmier de toddy, veți fi întâmpinați cu priviri goale. Adevărata nucă de cocos de mare este o specie protejată, endemică în doar două dintre cele 115 insule Seychelle. Exportul este strict controlat, fiecare fruct purtând o etichetă de serie emisă de guvern. Cândva se credea că cresc dintr-un copac mitic de pe fundul mării, cojile de nucă de cocos de mare erau râvnite și împodobite cu pietre prețioase de către nobilii europeni în secolul al XVI-lea.
Nu am mâncat nucă de cocos de mare adevărată și mă îndoiesc că voi mânca vreodată. Dar consider că fructul de palmier de toddy nu se compară cu niciunul. O alternativă convenabilă la fructul proaspăt sunt conservele de "nucă de cocos de mare cu miere" pregătite, care se găsesc în magazinele alimentare. Poate că nu veți obține proprietățile medicinale obținute prin prepararea tong sui de la zero, dar dacă tot ceea ce căutați este un desert gustos, versiunea la conservă este mai mult decât suficientă. Pur și simplu se răcește înainte de a fi servit cu un strop de lămâie verde, sau se poate fantezia adăugând elemente precum litchi, longans și rambutans umplute cu ananas. Yum!
Legate de
Aceasta marchează sfârșitul seriei "Sărbătoarea fructelor tropicale", oameni buni. Am mâncat fructele jackfruit, rambutans și pulasans, starfruit, sapodillas, wampee fruit, longans, snakefruit, lychees și dragonfruit cu pulpă roșie. Am mâncat probabil greutatea noastră în fructe și suntem foarte bucuroși că ne-am ospătat aproape de sursă, departe de prețurile înfricoșătoare. Citiți Instantanee din Asia pentru mai multe mâncăruri!
