Zilele trecute am băut o bere de la Half Acre's Imperial IPA, Double Daisy Cutter, iar aroma de hamei a fost absolut fantastică. Închizând ochii și adulmecând, aproape că mi-am putut imagina că mă aflu în mijlocul unui câmp de hamei chiar înainte de recoltare. În calitate de producător de bere acasă, ai parte de această experiență mai mult decât majoritatea oamenilor. Deschiderea unui pachet sigilat de hamei de la magazinul de homebrew oferă o explozie a acelei arome proaspete care uneori pare dificil de captat într-o bere. Adevărul este că tehnica simplă de a folosi hamei uscat este tot ce este nevoie pentru a scoate în evidență acele arome minunate de citrice proaspete, pin și pământ în berea ta de casă.
Fierberea tradițională transformă acizii alfa naturali din hamei în acizi izo-alfa - aceștia sunt compușii stabili care dau aromele amare din bere. Din păcate, fierberea descompune și uleiurile esențiale volatile care alcătuiesc aromele și o mare parte din gustul hameiului în sine. Când am vorbit prima dată despre hamei, am menționat că, cu cât hameiul este adăugat mai târziu la fierbere, cu atât mai mult va afecta aroma și gustul. Acest lucru se datorează faptului că, cu cât hameiul este fiert mai puțin timp, cu atât se produc mai puțini acizi izo-alfa amari și cu atât mai puține uleiuri esențiale aromatice sunt alungate. Dry hopping este, practic, cea mai bună adăugare târzie de hamei.
Expresia este un pic improprie, deoarece nu păstrați hameiul uscat deloc. În schimb, aceștia sunt adăugați la bere în faza de condiționare, după fermentare, dar înainte de a fi îmbuteliată. De obicei, acest lucru înseamnă că veți adăuga hameiul după ce sasul de aerisire a încetat să mai bolborosească. Dacă faceți o fermentație în două etape, atunci hameiul uscat va fi adăugat în momentul în care transferați berea într-un vas de fermentație secundară. În caz contrar, evacuarea rapidă a dioxidului de carbon va "freca'arome delicate pe care încercăm să le păstrăm. Deoarece berea este doar la aproximativ 65°F în acest punct al procesului, descompunerea uleiurilor esențiale are loc mult mai lent, păstrând gustul și aromele hameiului.
Hamei uscat este o modalitate excelentă de a experimenta diferite rețete. Poți întotdeauna să folosești hamei uscat pentru o bere Pale Ale sau o IPA cu aceeași varietate de hamei folosită în rețetă. Sau puteți încerca să găsiți o varietate care să completeze aromele pe care le folosiți deja. În Pale Ale-ul nostru, de exemplu, săltarea uscată cu hamei Amarillo, cu gust citric, ar ajuta la scoaterea în evidență a caracterului de grapefruit al Cascadei adăugate târziu în timpul fierberii. Dar puteți încerca, de asemenea, să folosiți hamei uscat și în alte stiluri, mai neașteptate, pentru a obține o bere cu hamei în stil american Stout sau o bere de grâu cu hamei.
Atunci când faceți o bere de casă cu hamei uscat, veți dori să o beți puțin mai repede decât de obicei. Aromele adăugate sunt încă destul de volatile, chiar și la temperaturi mai scăzute, și se vor disipa în câteva luni de la îmbuteliere. Unele gusturi și arome de durată vor rămâne și după aceea, dar veți observa că primele câteva sticle pe care le deschideți vor avea o aromă mult mai puternică decât ultimele sticle din lot.
Instrucțiuni de tratare uscată a hameiului
Instrucțiuni de tratare uscată a hameiului
Singurul echipament necesar este o pungă de nailon pentru hamei, câteva bile de sticlă curate și aproximativ o uncie de hamei. Mărgele au rolul de a scufunda punga de hamei pe fundul damigenei sau al găleții de fermentare. Puteți folosi până la două uncii de hamei pentru un lot de cinci galoane, dar una este suficientă pentru a face treaba.
Igienizarea este în continuare importantă în acest caz, dar, deoarece adăugăm hameiul după ce fermentația este completă, alcoolul prezent în bere oferă o anumită protecție împotriva bacteriilor nedorite. Pur și simplu fierbeți punga de hamei și bilele timp de aproximativ 10 minute pentru a le igieniza. Hameiul este în mod natural antiseptic, acesta fiind unul dintre motivele pentru care este folosit în procesul de fabricare a berii, pentru început, așa că nu există niciun motiv pentru a-l dezinfecta. Acum, doar adăugați bilele și hameiul în pungă și puneți-le în vasul de fermentare.
Majoritatea beneficiilor vor apărea în decurs de o săptămână, dar puteți lăsa hameiul uscat în vasul de fermentare până la două săptămâni, dacă doriți. După aceea, pur și simplu transferați într-o găleată de îmbuteliere și îmbuteliați ca de obicei.
Ați încercat să vă uscați hameiului uscat în homebrew?
