Când intrați în secțiunea de produse din supermarketul asiatic local, veți fi probabil întâmpinați de o expoziție orbitoare, dar descurajantă, de verdețuri neobișnuite. Toate sunt grozave și ușor de gătit, dar este util să fiți înarmat cu câteva cunoștințe pentru a deosebi lăstarii de zarzavaturi.
De aceea, am evidențiat cele mai comune varietăți pe care le veți găsi în magazinele asiatice, cu note despre ce sunt, ce gust au și, cel mai important, ce să faceți cu prada dumneavoastră.
Denumire latină: Lactuca sativa Cunoscută și sub numele de: Taiwan lettuce, AA Chop Xin, salată cu tulpină, salată sparanghel, salată țelină, salată de țelină, salată de țelină, wosun Aromă: Frunzele sunt asemănătoare cu cele de romani, în timp ce tulpinile au un gust asemănător cu cel al castraveților. Există și o ușoară amărăciune. Textură: Frunzele și tulpina interioară sunt fragede ca salata; aruncați tulpina exterioară. Cel mai bine gătită: Frunzele se prăjesc. La fel pentru tulpini, sau le puteți pune la murat. Dacă gătiți tulpinile, curățați mai întâi coaja exterioară. Disponibil: Pe tot parcursul anului, dar cel mai bine pe la sfârșitul primăverii
Denumire latină: Brassica rapa ssp. chinensis Cunoscută și sub numele de: varză chinezească, pok choi, yóu cài ("legumă oleaginoasă" în mandarină), q ī ng cài (legumă verde-albastră" în shanghaineză). Aromă: Foarte moale, cu un condiment unic, ușor și piperat. Similar cu varza. Textură: Are un gust de legume: Frunzele de Bok choy sunt renumite pentru că sunt fragede și crocante, în timp ce tulpinile sunt crocante, ferme și suculente. În funcție de soi, frunzele sunt de culoare verde închis sau verde-gălbui, iar tulpinile sunt galben-verzui sau alb-gălbui. Bok choy vine în mărimi mature și baby. Ambele sunt fragede, dar varietatea baby este deosebit de fragedă. Cel mai bine gătit: Prăjit, înăbușit, fiert, la abur, înăbușit sau fiert în supă. Una dintre cele mai versatile și mai larg utilizate verdețuri enumerate aici. Frunzele pot fi consumate crude în salată. Rețete: Orez prăjit cu Bok Choy și Kale cu usturoi prăjit, Shanghai Baby Bok Choy cu sos de fasole neagră, Bok Choy la grătar cu glazură de sos de soia dulce, Bok Choy înăbușit, Bok Choy înăbușit Disponibil: Pe tot parcursul anului, deși sezonul de vârf este iarna. Unde se găsește: Disponibil în majoritatea piețelor asiatice, în special în magazinele de produse chinezești. Soiurile mai mari, mature, sunt disponibile în multe supermarketuri.
Denumire latină: Brassica oleracaea, Alboglabra Group Cunoscută și sub numele de: Gai lan, kai lan, varză chinezească Aromă: Similar cu broccoli, dar mai puternic și ușor mai amar. Textura: Are un gust puternic și aromat: Frunze late și plate ca varza și tulpini groase, crocante și fragede. Cel mai bine gătite: Blană sau la aburi (servită cu sos de stridii), sau blană și prăjită. Rețete: Broccoli chinezesc înăbușit cu burtă de porc crocantă (Khana Mu Krop); Broccoli chinezesc cu sos de stridii și usturoi prăjit Disponibil: Pe tot parcursul anului. Unde se găsește: În magazinele de produse alimentare chinezești.
Denumire latină: Apium graveolens var. secalinum Cunoscută și sub numele de: Țelina orientală Aromă: Aromat și ierbos, dar mai puternic decât țelina obișnuită. Textura: Are un gust puternic: Tulpinile sunt subțiri, goale și crocante, dar mai mici și mai delicate decât țelina obișnuită. Frunzele pline de pene sunt folosite la fel de mult ca și tulpinile. Cel mai bine gătită: Adesea adăugată în sote și supe, dar de obicei pentru gustul său, mai degrabă decât pentru textura sa. Rețete: Tofu crocant Kung Pao Tofu, fenicul, țelină și rădăcină de țelină cu cârnați chinezești; tofu cald și picant Silken Tofu cu țelină și salată de coriandru Disponibil: Cel mai bine din vară până la începutul toamnei. Unde se găsește: În magazinele de produse alimentare chinezești.
Denumire latină: Chrysanthemum coronarium Cunoscută și sub numele de: Crizantema ghirlandă, crizantema comestibilă, chop suey verde, margareta coroanei, verde japonez, tong hao, shungiku, ssukgat, ả i cúc, t ầ n ô. Aromă: Un amestec sălbatic, dar subtil de picant, amar, ierburi, răcoritor și ierbos. Potrivit pentru oricine se bucură de ceaiul de crizantemă. Textura: "Ceai de ceai: Moale și plumoasă, cu frunze plate, zimțate și tulpini ușor crocante. Cel mai bine gătit: Frunzele tinere pot fi consumate crude, dar majoritatea celor vândute în piețe sunt prea mature și amare și trebuie gătite ușor la aburi sau albite. Tn bucătăria japoneză, acestea sunt adesea adăugate la supe sau gătite în stil tempura Rețete: Frunze de crizantemă cu sos de semințe de susan Disponibil:: De primăvara până toamna. Unde se găsesc: În majoritatea piețelor asiatice: Chineză, japoneză, coreeană și sud-est asiatică.
Denumire latină: Raphanus sativus var. longipinnatus Cunoscută și sub numele de: Mooli, ridiche orientală, ridiche japoneză, ridiche chinezească, ridiche coreeană, lo bok, bai luobo. Aromă: Frunzele sunt blânde, dar oarecum piperate și puțin picante, dat fiind uleiul asemănător muștarului pe care planta îl produce în mod natural. Gustul variază în diferitele părți ale ridichei: partea superioară este dulce, în timp ce partea inferioară este mai piperată și mai picantă. Textura: Frunzele sunt fragede, dar crocante. Cel mai bine gătite: În bucătăria occidentală, frunzele de daikon sunt adesea folosite doar ca garnitură, dar în bucătăria asiatică, sunt adesea sotate, adăugate în salate pentru a le da savoare sau chiar murate în kimchi. Ridichea poate fi murată, servită crudă în salate sau tăieței, fiartă în supe sau înăbușită cu carne. Disponibil: Pe tot parcursul anului, cel mai bine în timpul iernii. Unde se găsește: Cele mai multe magazine asiatice, piețe de fermieri', unele supermarketuri. Adesea vândut fără verdeață, dar unele băcănii păstrează verdele îndepărtat în spate și le vor furniza la cerere.
Denumire latină: Amaranthus tricolour Cunoscută și sub numele de: Bayam, spanac chinezesc, amarant, phak khom suan, rau dên, honchoy roșu. Aromă: Similar cu spanacul. En choy este înrudit cu sfecla roșie, iar culoarea sa provine de la antioxidanți numiți betalaine. Textură: Are o culoare de culoare roșie, o culoare de culoare roșie, o culoare de culoare roșie, o culoare de culoare roșie: Frunze crocante și tulpini crocante. Cel mai bine gătit: Ușor aburit, prăjit sau folosit crud în salată. Rețete: Salată de spanac cu sfeclă roșie și nuci Disponibil: Din primăvară până toamna. Unde se găsește: Supermarketuri asiatice, magazine alimentare chinezești.
Denumire latină: Vicia faba Cunoscută și sub numele de: Fasole păstăi, fasole de câmp, fasole clopot, fasole tic. Aromă: Dulce, onctuos și pământesc - asemănător cu cel al fasolei fava. Textură: Are un gust de fasole: Tandră, netedă, onctuoasă. Cel mai bine gătită: În bucătăria asiatică, fasolea verde este folosită în mod obișnuit pentru a înveli fructele de mare înainte de a fi gătite, dar este, de asemenea, un accesoriu excelent pentru salate și paste făinoase atunci când este crudă, ușor ofilită sau sărată. Disponibil: De la sfârșitul primăverii până în vară, cu un vârf în jurul lunii iulie. Unde se găsește: Farmers' piețe și băcănii chinezești bine aprovizionate.
Denumire latină: Brassica rapa ssp. rapa Cunoscută și sub numele de: Nap alb japonez, nap alb de salată. Aromă: Frunzele sunt amare, nu se deosebesc de cele de muștar, dar sunt sensibil mai blânde. Napii sunt delicat de dulci. Textura: Are un gust plăcut: Frunzele sunt stufoase, moi și fragede. Napii au pielița subțire și sunt în general mici, fragede și cu textură fină, cel mai bine gătite: După ce au fost albite, frunzele se potrivesc bine în mâncăruri reci de legume sau ca garnitură pentru supe. Napii pot fi serviți în salate și supe, fierți la aburi sau murați. Având în vedere dimensiunile lor mici, sunt adesea serviți întregi. Disponibil: Poate fi cultivat cu ușurință de la începutul primăverii până toamna. Disponibil în piețe de la începutul toamnei până la începutul verii. Unde se găsesc: În magazinele alimentare japoneze.
Denumire latină: Basella alba Cunoscută și sub numele de: Spanac de viță de vie, spanac de bivoliță, spanac târâtor, spanac cățărător, spanac de Ceylon, spanac cu vârf roșu, poi choy, chancai. Aromă: Piper și citrice când este crud, ca spanacul când este gătit. Textura: "verde": Suculentă și crocantă, cu frunze groase și cărnoase când este crudă, netedă ca spanacul când este gătită. Cel mai bine gătite: Mâncați-le crude în salate, prăjiți-le sau înăbușiți-le în supă sau curry. Disponibil: Crește cel mai bine în timpul verii. Unde se găsește: În principal în magazinele indiene, dar și în unele piețe din Asia de Est.
Denumire latină: Brassica rapa ssp. nipponsinica var. laciniata Cunoscută și sub numele de: Shui cai, verdeață de apă, muștar japonez, kyona, muștar de ghiveci, verdeață japoneză, iarbă piperată de California, muștar păianjen. Aromă: Amărui, piperat și picant, dar mai blând decât verdețurile comparabile, cum ar fi rucola, muștarul sau frisée. Textură: are un gust plăcut: Frunze pline de pene cu tulpini crocante și suculente. Cel mai bine gătite: Crude în salate, prăjite, murate, ușor sărate sau gătite în nabemono, oala fierbinte japoneză. Disponibil: Pe tot parcursul anului, cel mai bine din toamnă până primăvara târziu. Unde se găsește: În magazinele japoneze.
Denumire latină: Brassica juncea Cunoscută și sub numele de: Gai choy, muștar chinezesc, muștar indian, muștar de frunze. Aromă: Muștarul verde are o mușcătură ascuțită și înțepătoare distinctă, în timp ce gustul muștarului roșu amintește de wasabi. Aroma puternică (și culoarea distinctivă a muștarului roșu's) se pierd dacă sunt gătite prea mult. Textura: Frunzele crocante au o textură încrețită, zburlită. Moderat de fragedă. Cel mai bine gătite: La aburi, înăbușite, rumenite sau prăjite. Albirea înainte de gătire atenuează aroma puternică. Frunzele mici de muștar se potrivesc bine în salate. Disponibil: Cel mai bine în timpul iernii până la începutul primăverii. Unde se găsește: Se găsește cu ușurință în majoritatea piețelor asiatice, în special în magazinele chinezești, și în unele supermarketuri specializate.
Denumire latină: Brassica rapa ssp. pekinensis Cunoscută și sub numele de: varză chinezească, varză albă chinezească, wombok (mai ales în Australia), baechu, wongbok, hakusai. Varietate mai lungă și mai îngustă, cunoscută uneori sub numele de Michihili. Aromă: Delicat, blând și ceva mai dulce decât varza verde obișnuită. Textură: Are o aromă de verdeață: Acvatică, fermă și crocantă, cu tulpini grase. Frunzele sunt mai subțiri decât cele de varză verde, dar mai groase decât cele de varză creață. Este fragedă și suculentă atunci când este gătită lent. Cel mai bine gătită: Prăjită, înăbușită în supă, fiartă în hot pot, murată în kimchi și tocată ca umplutură pentru găluște chinezești. De asemenea, este bun crud și mărunțit fin, în special în salate, palme și învelișuri. Rețete: Găluște cu carne de porc și varză în stil japonez; pui cu kimchi și varză înăbușită; varză gratinată cu varză și varză disponibilă: Pe tot parcursul anului. Unde se găsește: Se găsește cu ușurință în majoritatea supermarketurilor și magazinelor asiatice.
Denumire latină: Pisum sativum var. saccharatum Cunoscută și sub numele de: Sfaturile de mazăre de zăpadă, mugurii de mazăre de zăpadă. Aromă: Răcoritoare ca păstăile de mazăre de zăpadă, dar mai ierboasă, mai proaspătă și suficient de aromată pentru a fi gătită fără arome. Textură: "Maturare: nu este o aromă de mazăre: Tulpinile sunt crocante și goale, în timp ce frunzele sunt fragede. Cel mai bine gătite: Prăjite, la aburi sau adăugate în supe. Rețete: Sfaturi de mazăre de zăpadă înăbușite, înăbușite înăbușite Disponibil: Pe tot parcursul anului, cel mai bine de la începutul primăverii până la începutul verii. Unde se găsește: În magazinele de produse alimentare chinezești.
Denumire latină: Brassica narinosa Cunoscută și sub numele de: muștar de spanac, muștar de lingură, bok choy rozetă, spanac japonez. Aromă: Ușor amar, ca muștarul verde, dar mai blând. Textura: Are o aromă mai puternică decât cea de salată: Frunze groase, de culoare verde închis, cu tulpini crocante și suculente, nu foarte diferite de bok choy. Cel mai bine gătite: Adăugate în supe, prăjite sau înăbușite. Tatsoi tânără merge bine crudă în salate. Rețete: Peștișor de somn la aburi cu tatsoi, ghimbir și ceapă verde Disponibil: Pe tot parcursul anului. Unde se găsește: Piețe de fermieri și magazine asiatice.
Denumire latină: Ipomoea aquatica Cunoscută și sub numele de: Kangkong, ong choy, spanac de râu, floarea de apă, convolvulus de apă. Aromă: Foarte blând și ușor ierbos, cu unele nuanțe de nucă. Textura: Are un gust puternic: Distinctiv crocantă, care se menține remarcabil de bine chiar și atunci când este gătită. Tulpinile goale absorb lichidul de gătit. Cel mai bine gătite: La aburi și acoperite cu sos de stridii, prăjite, gătite în supă, consumate crude în salată sau, uneori, în curry. Disponibil: Cel mai bine în timpul verii. Unde se găsește: În magazinele de produse alimentare din Asia de sud-est sau chinezești.
Denumire latină: Brassica rapa var. parachinensis Cunoscută și sub numele de: legumă chinezească de ulei, you cai, yao choy; varietățile mai tinere sunt adesea etichetate choy sum. Aromă: Ușor amar, pământesc, cu tulpini mușcate. Frunzele și florile mici și galbene sunt, de asemenea, comestibile. Completează bine aromele agresive atunci când sunt prăjite. Textură: Are un gust plăcut: Tulpini subțiri, crocante, fragede. Cel mai bine gătite: Poate fi folosit în multe rețete în loc de bok choy. Tulpinile groase trebuie decojite și tăiate. Disponibil: Pe tot parcursul anului, crește din primăvară până în toamnă. Unde se găsește: În magazinele de produse alimentare chinezești.
