În timpul verii, fasolea lungă de curte este vândută din abundență la băcănia asiatică și dacă ați presupus întotdeauna că nu este atât de diferită de fasolea verde obișnuită, mai gândiți-vă o dată. Fasolea verde comună crește dintr-o plantă care produce fasole comestibilă, în timp ce fasolea yardlong crește pe liane cățărătoare. La fel ca fasolea verde, fasolea yard-long reprezintă păstăile imature ale acestor liane, care cresc rapid în climatele calde, cum ar fi Asia de Sud-Est. Păstăile pot crește cu mulți centimetri într-o singură zi; lungimea medie este cuprinsă între un metru și un metru și jumătate.
Deși fasolea lungă are un gust asemănător cu cel al fasolei verzi, textura ei este diferită. Spre deosebire de fasolea verde, care poate avea un gust apetisant la aburi sau fiartă, fasolea yardlong se înmoaie și devine insipidă atunci când este tratată cu apă. Fasolea este cel mai bine gătită cu ulei: prăjită la tigaie, înăbușită sau înăbușită, aroma lor se intensifică, iar textura lor rămâne strânsă și suculentă. Ca atare, aceste fasole nu sunt tocmai leguma dietetică a verii, dar sunt extrem de bune de mâncat, iar textura lor le face să merite să fie căutate.
Clasicul fel de mâncare chinezesc de fasole verde prăjită uscată este superb cu fasole verde, care absoarbe un pic de ulei în timpul perioadei inițiale de prăjire. Tehnica de prăjire inițială a fasolei, urmată de o prăjire înăbușită cu bulion și arome, face ca textura să fie nespus de suculentă, fragedă și plină de aromă de fasole verde. Puteți adăuga carne de porc măcinată pentru un plus de carne (lucru obișnuit în bucătăria chinezească) sau puteți renunța cu ușurință la carnea de porc și să vă limitați la o prăjire cu usturoi, ceapă verde și câțiva boabe de piper Sichuan pentru acel efect caracteristic care vă face gura să tremure.
O mâncare indoneziană de bază, fasolea verde cu lapte de cocos, este, de asemenea, potrivită pentru fasolea de curte. Pentru că fasolea este mai întâi prăjită în ulei și apoi înăbușită în lapte de nucă de cocos, fiecare îmbucătură de fasole explodează de dulceața bazei de nucă de cocos. Îmi place să asociez fasolea verde cu dovleac kabocha, deoarece textura cărnoasă a dovleacului rezistă bine și la lichidul fiert la foc mic.
Data viitoare când vă aflați la piața asiatică, încercați aceste fasole. Pentru că sunt atât de lungi, este foarte puțin de cules sau de agitat pentru fiecare fir de fasole: spălată și tăiată într-un minut, este gata să fie gătită. În cele din urmă, atunci când cumpărați aceste fasole la piață, fiți conștienți de faptul că firele lungi vor fi moi și ușor încrețite chiar și atunci când sunt proaspete.
Obțineți rețetele:
- Sichuan Dry-Fried Yard-long Fasole
- Fasole lungă cu Kabocha și lapte de cocos
