Dacă mă gândesc mai bine, cred că am gătit mai mult ramen instantaneu decât orice altă mâncare din viața mea (cu excepția, poate, a prăjiturilor cu ciocolată). Este ceea ce am gătit când eram singur acasă când eram copil. A fost un aliment de bază care m-a dus până la facultate. Este ceea ce îmi pregătesc atunci când vin acasă prea amețită ca să fac altceva decât să fierb apă și să bat niște aspirină. Bulionul său puternic m-a ajutat să trec peste nenumărate mahmureli.
Ca să o spun direct, tăițeii instant ocupă un loc deosebit de cald și sărat în inima mea, și aș fi dispus să pariez că acesta este cazul pentru un număr mare dintre voi.
Dar, cu toate plăcerile lor - bulionul plin de MSG; micile legume liofilizate; tăițeii alunecoși și mult prea moi - chiar și cei mai buni tăiței instant nu ar putea fi considerați niciodată sănătoși sau satisfăcători în altă formă decât cea mai josnică. Nu ar fi grozav dacă ați putea obține toată comoditatea și plăcerea tăițeilor instant - portabilitatea, gătitul doar cu apă, porțiile de mărimea prânzului - dar să le umpleți cu legume proaspete și cu o aromă adevărată, sinceră?
Iată un secret: puteți, și este mai ușor decât credeți.
De multe ori mă entuziasmez nejustificat de mâncarea bună și de ideile inteligente, chiar (sau mai ales) atunci când nu sunt ale mele. Inspirația inițială pentru această rețetă a venit săptămâna trecută, în timp ce despachetam una dintre cele 37 de cutii de cărți de bucate după mutarea mea în celălalt capăt al țării. Am scăpat din greșeală prețiosul meu exemplar semnat de Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage Veg, iar acesta s-a deschis la o pagină pe care probabil că am trecut cu vederea în trecut. Pe acea pagină, Hugh are o rețetă numită "DIY "Pot" Noodles (ceea ce noi numim Cup Noodles sau ramen instant aici).
Ideea este simplă și genială: Combinați tăiței fierți în prealabil, puțină bază de legume, niște legume crude feliate și câteva condimente într-un borcan. Adăugați apă clocotită, așteptați câteva minute și veți obține un prânz cu tot farmecul tăiețeilor instant, dar cu o aromă și prospețime reale prinse sub acel capac.
În ultimele două săptămâni, am luat această idee și am alergat cu ea, experimentând cu diferite tipuri de tăiței, diferite combinații de arome, diferite tipuri de carne și legume și diferite metode de depozitare, toate cu un singur scop: să schimb pentru totdeauna modul în care vă gândiți la brown-bagging.
Astăzi, voi vorbi cât mai puțin. O să vă conduc printr-o aromă (aromă de carne de vită picantă Kimchi), o să vă dau instrucțiuni de bază pentru celelalte trei arome (aromă de pui și mărar, aromă de legume cu supă de susan și mămăligă cu susan și aromă de creveți cu nucă de cocos și curry thailandez) și o să vă las câteva sfaturi utile pentru a vă concepe propriile tăieței instant pot, pentru că, într-adevăr, aceasta este o metodă mai mult decât o rețetă strictă.
Această oală de tăiței este în mare parte inspirată de Shin Ramyun, tăițeii instant coreeni picanți, aromați cu kimchi și carne de vită. Avem deja o rețetă completă de făcut în casă. Iată o versiune mult mai rapidă și mai portabilă.
Adăugați ingredientele principale
Adăugați ingredientele principale
Pentru această aromă, folosim bază de carne de vită, ciuperci shiitake, carne de vită uscată, kimchi, sos de chili și usturoi, ceapă verde și tăiței.
Alegerea unei baze de arome de înaltă calitate este esențială aici. Poți să folosești chestii sub formă de pudră, dar te vei alege cu o oală de tăiței care nu are un gust atât de diferit de cel al tăițeilor instant reali. Mai bine este să folosiți o bază umedă făcută cu o proporție mare de carne adevărată, cum ar fi Better Than Bouillon. Eu folosesc aproximativ o lingură. (Supa primește, de asemenea, o mulțime de condimente de la kimchi și sosul de chili și usturoi).
Pentru supe, îmi place să folosesc kimchi vechi, care este foarte acru, împreună cu mult din lichidul său de murat. Sosul de ardei iute și usturoi adaugă căldură și usturoi - puteți folosi cât de mult sau cât de puțin doriți.
Ciupercile shiitake tăiate felii subțiri sunt așezate în straturi.
Am încercat carnea de vită în mai multe feluri, inclusiv felii crude - pe acelea le-am descalificat, pentru că mi-am făcut o regulă de a nu avea carne crudă pentru a crește termenul de valabilitate al borcanului nefiert - măcinată și precoaptă, și precoaptă și feliată. Niciuna nu a funcționat deosebit de bine în ceea ce privește echilibrul dintre aromă și comoditate. Abia când am ajuns într-o zi pe linia de casă de la supermarket am văzut soluția care mă privea fix în față: carnea de vită uscată.
Am tăiat-o în cuburi și am adăugat-o în oală. Pe măsură ce cuburile s-au înmuiat în apa clocotită, s-au reconstituit în ceva care nu seamănă deloc cu carnea proaspătă, dar în întregime delicios în felul său. Puteți chiar să fiți foarte obraznici și să folosiți carne uscată aromatizată (încercați teriyaki aici).
Carnea de vită se taie în pătrate mici și se așază peste ciuperci.
Ar trebui să aveți o suprafață relativ uscată în partea de sus, gata să primească tăițeii. Primele dăți când am făcut aceste oale, așezam ingredientele, inclusiv cele umede, direct deasupra tăițeilor, ceea ce a dus la saturarea acestora. În schimb, este mai bine să așezați chestiile umede în partea de jos, apoi să adăugați tăițeii în partea de sus. Chiar dacă sunt scuturate puțin în drum spre serviciu, câteva ore în contact cu ingredientele umede nu le vor face rău.
Adăugați tăițeii în oală. O mare varietate de tăiței va funcționa aici, inclusiv ramen precopt sau tăiței de ou precopt în stil chinezesc. Ambele sunt în general disponibile în piețele asiatice.
Dacă nu găsiți tăiței pe bază de grâu fierți în prealabil, tăițeii de orez subțiri în stil thailandez sau vietnamez, de genul celor pe care îi găsiți într-un bol de pho, sunt disponibili în stare uscată și se vor găti perfect în apă fierbinte.
Dacă sunteți dispus să depuneți mai mult efort, puteți, de asemenea, să gătiți ramen proaspăt - puteți încerca chiar să vă preparați acasă tăiței de ramen în acest scop - sau paste în apă clocotită, să le scurgeți cu o clipă sau două înainte de a fi complet fierte, să le treceți sub apă rece și să le amestecați cu puțin ulei înainte de a le pune în borcane.
Construiți pachetul de arome
Construiți pachetul de arome
Cealaltă mare dilemă pe care am avut-o a fost că elementele mele proaspete - ierburile tocate, ceapa tăiată și alte arome de finisare - se înmuiau și își pierdeau strălucirea pe măsură ce se înmuiau în apa clocotită. Pentru a rezolva această problemă, am decis să le depozitez separat într-o pungă cu fermoar.
Asigurați-vă că ați eliminat tot aerul, sigilând punga până la capăt, înfășurând-o bine și apoi închizând-o.
Bagă în pachetul de arome
Bagă în pachetul de arome
Introduceți Flavor Pack* în spațiul mic din partea de sus a borcanului.
*Patent în așteptare!
Sigilați și depozitați
Sigilați și depozitați
Închideți borcanul și păstrați-l la frigider. Deoarece toate ingredientele sunt fie legume proaspete, fie tăiței fierți, carne uscată sau baze de arome foarte sărate, borcanul va avea o durată de păstrare destul de lungă. Eu am păstrat câteva timp de peste o săptămână (ierburile suferă cel mai mult), dar oriunde până la patru zile este momentul în care sunt în cea mai bună stare.
După ce le scoateți din frigider, aceste vase ar trebui să poată fi lăsate la temperatura camerei timp de aproximativ patru ore (și probabil mult mai mult, mult mai mult). Dacă aveți un mini-frigider la școală sau la birou, nu strică să le aruncați acolo, totuși.
Împachetează-l pentru prânz și adaugă apă clocotită .
Împachetează-l pentru prânz și adaugă apă clocotită .
Când sunteți gata să mâncați tăițeii, deschideți borcanul și puneți Flavor Pack-ul deoparte. Adăugați apă clocotită direct dintr-un ceainic cu apă de birou. (Dacă aveți un dozator de apă caldă în apropiere, va funcționa și acela; probabil că și magazinul local de delicatese vă poate da apă fierbinte din mașina de cafea).
Închideți capacul și sigilați-l. Acum vine partea cea mai grea.
Stați și așteptați ca toate ingredientele să se reîncălzească. Dacă sunteți ca mine, vă veți uita în părțile laterale ale borcanului ca și cum ar fi cel mai tare acvariu din lume.
Deschideți, adăugați pachetul de arome și mâncați .
Deschideți, adăugați pachetul de arome și mâncați .
Adăugați conținutul pachetului de arome în partea de sus a bolului și amestecați pentru a le combina, asigurându-vă că obțineți toată baza de arome și sucurile de pe fundul borcanului.
Mănâncă-ți prânzul și privește-ți colegii de birou cum se uită peste pereții cabinei pentru a vedea ce naiba ai adus astăzi. (Nu ezitați să le trimiteți 'em pe aici pentru a răspândi dragostea!)
Această versiune începe cu carne de pui pe care am luat-o de la un pui la rotisor din supermarket, împreună cu bază de pui, ceapă tăiată felii, mazăre congelată și tăiței fierți. Pachetul de arome se umple cu mărar tocat.
Legumele congelate tăiate fin se potrivesc foarte bine în aceste oale, pentru că, în general, sunt fierte în prealabil prin albire, ceea ce înseamnă că tot ce trebuie să facă este să se dezghețe în apă fierbinte.
Nu vă recomand să turnați apă clocotită chiar lângă laptopul dvs. în acest fel, chiar dacă este vorba de o fotografie "Let's pretend I'm at work"m at work" complet pusă în scenă**.
** Dacă stau să mă gândesc bine, din moment ce lucrez de acasă, sunt mereu la serviciu.
Yum. Am făcut și o versiune folosind tăiței de ou fierți în prealabil, pentru o variantă mai tradițională a supei de pui cu tăiței. A bătut pantalonii de pe chestia de la o cutie (duh).
Aceasta este foarte asemănătoare cu rețeta originală a lui Hugh's, deși am îmbunătățit aroma bazei de legume cu niște ghimbir ras, pastă miso, sos de soia și tahini de susan. Pentru legume, am folosit un amestec de morcovi tăiați julien, ciuperci shiitake feliate și spanac rupt.
Tăițeii din acest lot sunt pachetele de ramen japonez prefierte care vin în trusele de yakisoba gata de prăjit.
Pentru pachetul de arome, am folosit ceapă verde tăiată felii subțiri, precum și niște ghimbir murat pentru a dubla aroma de ghimbir.
Atât de bun!
Acest lucru este la fel de complicat ca acestea devin, iar cele mai multe dintre aceste ingrediente sunt alimente de bază din cămară (cel puțin, 'în jurul valorii de părțile mele sunt).
Gustul pornește de la o bază de pui amestecată cu pastă de curry roșu thailandez, niște sos de ardei iute și usturoi (pentru un plus de căldură), un strop de sos de pește, puțin zahăr brun și puțin lapte de cocos. Creveții fierți și ciupercile tăiate felii subțiri merg deasupra, urmate de un cuib de vermicelli de orez.
În Pachetul de arome, folosesc un amestec de ceapă verde și coriandru tocat, împreună cu o felie de lămâie verde care va fi stoarsă în supă după ce se gătește.
Aceasta este probabil aroma mea preferată dintre toate. Iese foarte bine echilibrat, cu arome picante, acrișoare și dulci.
Ar trebui să fie destul de evident până acum cum se joacă acest joc, dar iată câteva lucruri pe care le-am învățat în ultimele două săptămâni:
Borcanele
Borcanele
Puteți folosi orice tip de borcan resigilabil rezistent la căldură. Un borcan Mason de o jumătate de litru ar fi o alegere bună. Am luat aceste borcane mici cu clește cu garnituri de etanșare cu 75 de cenți bucata de la Ikea.
Baza de arome
Baza de arome
Nu folosisem niciodată cu adevărat Better Than Bouillon în trecut, dar a fost de departe cea mai bună bază concentrată de supă pe care am încercat-o dintre cele vreo jumătate de duzină pe care le-am putut găsi în zonă. Are sens - carnea și legumele adevărate sunt la loc de frunte pe listele de ingrediente ale Better Than Bouillon's, în comparație cu majoritatea bazelor sub formă de pudră, care sunt în principal sare și glutamați de tip MSG.
Cheia pentru o aromă cu adevărat bună este de a folosi baza ca fundal, adăugând alte sosuri și paste aromate. Pasta Miso, pasta de curry și tahini de susan sunt trei dintre cele mai bune. Orice număr de sosuri în stil chinezesc, cum ar fi sosul de ardei iute și usturoi, sosul de fasole neagră sau pasta de fasole iute Sichuan, funcționează bine.
O notă de zahăr poate echilibra căldura. Ghimbirul și usturoiul proaspăt rase vor adăuga prospețime și mușcătură. Sosul de soia și sosul de pește aduc un puternic pumn umami în oală. Roșiile din conservă sau ardeii chipotle sunt bune pentru o aromă non-asiatică. Doar asigurați-vă că reduceți baza de supă atunci când adăugați alte ingrediente sărate.
Adăugarea de tăiței
Adăugarea de tăiței
Nu încercați să folosiți ramen sau paste italiene nefierte - apa nu rămâne caldă suficient de mult timp pentru a le găti, iar acestea ajung să fie gumoase și moi!
- Cei mai ușor taitei de folosit sunt vermicelli de orez vânduți sub mărcile thailandeze și vietnameze. Fidea de orez mai lați, în stil pad thai, funcționează de asemenea.
- Pentru taiteii pe baza de grau recomand taiteii par-fierti vanduti in sectiile frigorifice ale supermarketurilor asiatice. În general, acești tăiței sunt meniți să fie prăjiți, așa că vor fi vânduți ca lo mein prăjiți sau ca yakisoba.
- Puteți găti ramen proaspăt sau uscat, udon, soba sau paste italiene. Gătiți-l până când este puțin gătit, șocați-l în apă rece, aruncați-l cu puțin ulei și gata.
- Shirataki și alte alternative de tăiței fără gătit funcționează bine.
Adăugarea de carne și alte proteine .
Adăugarea de carne și alte proteine .
Rămâneți la cărnurile complet fierte, uscate sau uscate. Preferatele mele (și cele mai ușoare) sunt friptura de pui aleasă, carnea de vită uscată, creveții gătiți, tonul conservat, bucăți de mezeluri precum chorizo sau pepperoni, șunca - pentru că este subțire, șunca poate fi adăugată crudă și se va găti în apa clocotită - tofu ferm sau prăjit, somon afumat sau cod sărat curățat fin și clătit.
Adăugarea legumelor
Adăugarea legumelor
Ceea ce trebuie reținut este că nimic nu se gătește cu adevărat atunci când adăugați apa fierbinte. Lucrurile absorb apa și se pot înmuia ușor, dar atât. Asigură-te că rămâi la legume care pot fi consumate crude.
Pentru legumele mai tari, cum ar fi morcovii, varza, prazul, ciupercile mai mari și altele asemenea, fie le dați pe răzătoarea cu găuri mari a unei răzătoare, fie le tăiați în bastonașe subțiri, în stil julienne. Legumele mai fragede, cum ar fi ciupercile sau roșiile, pot fi tăiate în bucăți de mărimea unei mușcături.
Frunzele verzi, cum ar fi varza kale și spanacul, ar trebui să fie curățate de orice tulpini groase și fibroase și apoi pot fi pur și simplu rupte.
Legumele congelate, cum ar fi mazărea sau porumbul, pot fi adăugate direct din congelator, deși, dacă intenționați să gătiți oalele imediat, cel mai bine este să le dezghețați mai întâi sub robinet, astfel încât să nu pierdeți prea multă căldură atunci când adăugați apa clocotită.
Pachetele de arome
Pachetele de arome
Aici intervin elementele proaspete. Gândiți-vă la ierburi proaspete tocate, la citrice care pot fi suculate la sfârșit și la elemente murate, cum ar fi caperele sau ghimbirul murat. Ardeii iuți feliați și ceapa verde sunt, de asemenea, grozavi.
Bineînțeles, nu trebuie să vă opriți la arome asiatice doar pentru că tăițeii instant adevărați o fac de obicei. Aroma de pui și mărar de mai sus este grozavă, dar de ce să te limitezi la paste?
Niște pui mărunțit într-o bază de pui, cu fasole din conservă scursă, poate un pic de parmezan ras, niște roșii, fasole și morcovi tăiați mărunt și varză ruptă, toate aromatizate cu rozmarin tocat și coajă de lămâie în Pachetul de arome, sună destul de bine, nu-i așa? Sau ce ziceți de o versiune doar cu apă adăugată a supei de hot dog și cârnați pe care o făcea mama mea, poate îmbunătățită cu niște kielbasa afumată, varză tocată și morcovi?
Ați prins ideea. Există o mulțime de potențial aici. (Sau, cum spunem la mine acasă acum, cuptențial.)***
*** Ugh, împușcă-mă acum pentru acest joc de cuvinte îngrozitor.
Obțineți rețetele:
Obțineți rețetele:
- DIY curry thailandez de nucă de cocos cu creveți taitei instant
- Tăitei instant DIY cu legume și bulion de susan miso
- Tăitei instant DIY picanți Kimchi Vită
- Taitei instant DIY cu pui și mărar
