"Niciodată în viața mea nu m-am așteptat să ingurgitez ceva numit 'Sosul special al colonelului's,' cu atât mai puțin să petrec o dimineață încercând să-l recreez." 34;
Până acum, toată lumea știe ce este asta, nu? Este noul "sandwich" Double Down de la KFC. Două felii de șuncă, două felii de brânză și un strop mare de "sos special al colonelului" așezat între două cotlete de pui prăjite în loc de pâine. Cei mai mulți oameni de pe internet par să fie de acord, Sam Sifton fiind în fruntea acuzației: Chestia asta e scârboasă.
Cea mai mare parte a agitației se referă la calitățile sale nutriționale. Dar este chiar atât de rău pentru dumneavoastră? La urma urmei, din punct de vedere conceptual și nutrițional, nu diferă cu nimic de un Chicken Cordon Bleu, nu-i așa? Nu există loc în dieta noastră pentru puiul prăjit sau pentru șuncă?
Pentru mine, scârboșenia acestui sandviș este aceeași cu ceea ce este scârbos la toate produsele fast-food: comoditate și calitate. Este pur și simplu prea ușor să mergi la un ghișeu, să dai cinci dolari și să primești 600 de calorii produse industrial și pregătite de un muncitor căruia nu-i pasă deloc.
Pe de altă parte, ca și concept culinar, pui, șuncă și brânză îmi sună destul de bine. Și dacă aș recrea Double Down cu timp și grijă, folosind ingrediente de calitate? Cum s-ar compara cu originalul? Aflați, după salt.
În această dimineață, am făcut exact asta (da, am fost treaz să prăjesc pui înainte de 8 dimineața). Iată care sunt rezultatele.
Puiul
Cotletele de pui KFC's nu sunt rele în ceea ce privește fast-food-ul. Ele sunt în mod clar făcute din bucăți întregi (deși macabre și ușor uscate) de piept de pui, nu din făină de pui măcinată și formată. Problema este crusta. În cele două sandvișuri pe care le-am mâncat, aceasta nu era crocantă decât pe margini. De asemenea, părea să fie lipită de piept cu un fel de lipici alimentar de rezistență industrială. În cele din urmă, în timp ce colonelul este mândru de amestecul său secret de 11 ierburi și condimente, acesta copleșește nu doar puiul, ci și șunca, sosul și brânza topită - ceea ce nu este puțin lucru!
Pentru a îmbunătăți lucrurile, am început cu piept de pui bun, răcit la aer, pe care l-am împărțit în două, pe orizontală, în cotlete și l-am înmuiat peste noapte în lapte bătut, asezonat cu piper negru, usturoi proaspăt și ardei iute, pentru a ajuta la frăgezirea și aromatizarea cărnii. De asemenea, am adăugat multă sare în amestec, transformând zerul într-o saramură, ajutând bucățile de piept de pui să rețină mai multă umiditate pe măsură ce se gătesc, asigurând suculența.
În cazul puiului prăjit standard, trebuie să aruncați bucățile înmuiate în lapte bătut în făină condimentată. Pentru a obține un plus de crocant, am adăugat puțin lapte bătut în amestecul de făină cu vârful degetelor înainte de a adăuga puiul. Acest lucru creează mici puncte crocante care se lipesc de exteriorul puiului pentru un plus de crocant. Am încercat să prăjesc în untură și în grăsime, dar s-au dovedit a fi prea grele, lăsând pe limbă un strat de ceară neplăcut. Uleiul de arahide s-a descurcat mult mai bine.
Deoarece cotletele de piept de pui sunt atât de subțiri, nici măcar nu a fost nevoie să scot friteuza - au rămas scufundate foarte bine într-o tigaie de 12 inch, ceea ce face curățarea mult mai atrăgătoare.
Am avut odată un bucătar care obișnuia să țipe la bucătari: "Nu-mi pasă dacă gătești câini prăjiți**t. Dacă iese din friteuză, îl sărezi în secunda în care îl scoți!" Are dreptate: Sarea se lipește mult mai bine atunci când mâncarea este încă fierbinte și ușor unsuroasă.
Bacon
Șunca KFC's a fost de departe cea mai dezamăgitoare parte a sandvișului. După ce am săpat prin amestecul de brânză și maioneză cu o pereche de pensete, am reușit în sfârșit să localizez cele două felii flasce și anemice. Chiar și atunci când le-am gustat singure, a fost greu să disting vreo aromă specială de porc. Tot ce am simțit a fost o vagă senzație de fum chimic. Blugh.
Pentru a rezista la aroma puiului, am decis să folosesc bacon afumat cu lemn de măr tăiat gros. Metoda mea obișnuită este de a întinde fâșiile pe o tavă de tablă în cuptor, dar acest lucru îngreunează puțin colectarea excesului de grăsime, iar eu aveam planuri precise pentru acea grăsime de bacon. În schimb, am gătit baconul (două felii întregi tăiate în două pentru fiecare sandviș, plus trei în plus pentru soția mea*) în tigaie, rezervând grăsimea pentru a o combina cu uleiul de prăjit puiul, ceea ce a făcut ca puiul să fie foarte crocant și aromat.
Brânză
KFC susține că folosește o felie de Monterey Jack și o felie de pepper Jack. Deși am văzut pete vagi de verde și roșu în pepper Jack, sincer nu am putut simți nicio diferență între cele două felii. Nu numai atât, dar în momentul în care puiul s-a răcit suficient de mult pentru a fi mâncat, brânza s-a solidificat într-un înveliș de plastic solid. Nu pentru mine, mulțumesc.
În loc să merg cu felii, m-am gândit că voi obține o acoperire mai bună și mai uniformă aplicând un strat de piper Jack ras direct pe puiul prăjit și topindu-l cu o scurtă ședere în cuptor. Nici măcar nu am'ncercat ambele cu două brânzeturi diferite. La urma urmei, pepper Jack este doar Monterey Jack cu adaos de ardei iute. Oare bucătarii de la KFC chiar au decis că două felii întregi de pepper Jack sunt prea picante? Chiar așa?
Sosul
Niciodată în viața mea nu m-am așteptat să ingerăm ceva numit "sosul special al colonelului", cu atât mai puțin să petrecem o dimineață încercând să îl recreăm. Spre deosebire de sosul special dulce-acrișor de la McDonald's, cel al colonelului's are un fond mai picant. L-am întrebat pe angajatul de la KFC ce fel de sos este. Răspunsul său: "Special," împreună cu un zâmbet îngâmfat "uite ce glumă tocmai am făcut" pe fața lui.
Isteț. Foarte deștept.
În cele din urmă, am ales un amestec de maioneză, ketchup, usturoi proaspăt, paprika și un strop de sos Frank's Red Hot. Exact la fel? Nu, dar credeți-mă - nu vreți ca sosul dvs. să aibă exact același gust ca al colonelului's.
Ansamblu
Ansamblul nu are prea multe. Am gătit baconul, am prăjit puiul, am topit brânza, am uns sosul, apoi am pus totul laolaltă. A fost mai bun decât originalul? Cum ar putea să nu fie?
Principalele avantaje au fost că, în original, totul se topește într-o singură mușcătură sărată, picantă și făinoasă, în timp ce în cazul versiunii de casă, toate elementele sunt de o calitate suficient de ridicată pentru a rămâne distincte, reușind în același timp să se prezinte ca un întreg armonios. În afară de dimensiunea absurdă a porției, aș face cu plăcere acest lucru pentru mine de câteva ori pe an.
Și, ca un noroc, cred că am descoperit și o soluție pentru mărimea porțiilor: Double Down Junior.
Făcut din fileurile pe care le-am îndepărtat de la pieptul de pui înainte de a le găti, fiecare Double Down Junior are dimensiunea potrivită pentru o singură fâșie de șuncă, are toată aroma și excesele fratelui său mai mare, dar poate fi consumat în două mușcături. Ce ziceți de asta pentru fast-food?
Dar tu? Dacă ați putea să faceți sau să cumpărați o versiune de calitate superioară a acestui sandviș, ați fi mai dispus să îl încercați?
Care m-ar părăsi dacă aș găti vreodată șuncă fără să fac mai mult pentru ea.
