Nota editorilor: Recunoaștem pe deplin că Serious Eats nu este la fel de accesibil pe cât ar putea fi. Echipa noastră de produs cercetează în mod activ modalități de îmbunătățire a site-ului în mod programatic, iar în prezent lucrăm pentru a face textul alternativ mai descriptiv și legendele mai consistente.
Gătitul înseamnă mult mai mult decât o hrană de bază. Gătim și împărtășim mâncarea pentru a stabili, afirma, menține și repara legăturile interpersonale. Îi ospătăm pe cei căsătoriți și pe cei morți, ne îndrăgim de colegii de serviciu cu micul dejun de dimineață și căutăm tarifele standard pentru a expedia afecțiunea comestibilă peste hotare. Mulți dintre noi își învață comunitățile să ne prețuiască prin actul frenetic de a le hrăni.
Mâncarea poate fi una dintre cele mai accesibile modalități de a crea relații, în special pentru cei care sunt ușor de marginalizat - din nerăbdare, indiferență, ignoranță sau teamă. Ați auzit, sau poate chiar ați trăit, astfel de povești - femeia imigrantă care își recuperează demnitatea și independența financiară vânzând produse de patiserie din patria mamă, bătrânul a cărui singură limbă comună cu generațiile următoare sunt rețetele pe care le-a transmis, floarea de perete care înflorește și se transformă într-o socialistă competentă pe partea de bucătărie a insulei.
Aceasta a fost, cu siguranță, experiența mea ca imigrant surdo-orb de culoare, gătind, amestecând băuturi și recomandând restaurantele din mai multe puncte de vedere. Dar, în căutarea fundamentelor mai profunde ale mâncării, disponibile acum pentru orice bucătar casnic aspirant prin intermediul internetului, eu și alți bucătari cu dizabilități ne lovim în continuare de arhetipul de neclintit al bucătarului "normal" - cineva care este capabil să culeagă tehnici esențiale din videoclipuri netranscrise și narative, care poate măsura căldura unei tigăi după scântei și nu are obstacole pentru a fi prezent în mod constant în bucătărie.
Este clar că marea majoritate a site-urilor de gătit nu sunt deloc conștienți de faptul că un spectru larg de persoane cu dizabilități se află aici în căutarea aceleiași încrederi eliberatoare și de afirmare socială în bucătărie ca toți ceilalți.
Să începem cu cel mai elementar obstacol în calea accesibilității pentru bucătarii nevăzători sau cu dizabilități de imprimare: Paginile aglomerate interferează cu funcționalitatea diverselor programe de conversie a textului în vorbire, text în braille sau de mărire a textului - cum ar fi JAWS, NVDA, VoiceOver de la Apple sau ZoomText - cunoscute sub numele colectiv de cititoare de ecran.
De fiecare dată când aterizez pe o pagină de pe un site de gătit, mă simt ca Iisus din Nazaret care se adresează vântului și mărilor când se trezește și îi găsește pe toți și pe toate speriați. "Pace, liniștește-te, pagină web Serious Eats! Încerc să citesc articolul lui Kenji's despre arta de a găti invers!"
Iată-mă, uneori citesc literă cu literă pentru a mă asigura că nu-mi scapă o virgulă crucială, care schimbă ordinea, când bang! Anunțul care rulează în fundal se schimbă, pagina se reîmprospătează, iar cursorul cititorului meu de ecran se mișcă în sus, în jos, în lateral și în toate direcțiile, mai puțin acolo unde îl aveam eu.
Software-ul de citire pe ecran nu poate scana și reveni rapid la o locație anterioară, așa cum o pot face ochii, așa că, în acel moment, depinde de cât de mult îmi doresc informația pe care o citeam; dacă mă pot gândi la o altă sursă mai puțin problematică din care să o obțin; și dacă am energia mentală necesară pentru a căuta prin text, săgeată sau glisare pentru a mă întoarce pe calea cea bună - presupunând, desigur, că pagina nu se reîmprospătează din nou. În cazul articolului de căutare inversă, indiferența mea relativă față de friptură și exasperarea față de pagina nervoasă au depășit interesul meu general pentru tot ceea ce este culinar, așa că am navigat în altă parte.
Am înțeles: Reclamele aduc venituri. Dar iată corolarul trecut cu vederea: Oamenii își aduc suita, care atrage agenții de publicitate care generează veniturile respective. Când eu și alți bucătari cu dizabilități ne simțim frustrați de pe o pagină, acest lucru afectează dacă și cum facem recomandări către rețelele noastre.
De exemplu, există anumite site-uri web despre alimente pe care nu le-am recomandat niciodată, deoarece formatele lor sunt o adevărată pacoste chiar și pentru un pasionat de mâncare ca mine. Am recomandat Serious Eats, dar numai celor care sunt mai activi pe Facebook prin intermediul telefoanelor, deoarece aceasta este singura modalitate sigură pe care am găsit-o pentru a accesa o versiune stabilă a site-ului, cu puțin ajutor din partea browserului Safari al Apple'lui.
Printre site-urile pe care tind să le recomand fără echivoc se numără King Arthur Flour, Cook's Illustrated
Acum, este dincolo de abilitățile mele să explic designul specific și minuțiozitățile de codare care disting un site frustrant de unul prietenos și primitor. Din fericire, există o adevărată hoardă de experți în accesibilitate web pentru persoanele cu dizabilități care așteaptă să fie întrebați, dintre care știu că cel puțin doi sunt bucătari cu bombă. Există, de asemenea, organizații, cum ar fi The Paciello Group și WebAIM, care oferă servicii de consultanță pentru companiile care doresc să își facă site-urile cât mai accesibile pentru toată lumea.
Tot ceea ce rămâne de făcut pentru site-urile de gătit este să se uite lung și sincer la ei înșiși și să se întrebe: "Sunt cea mai accesibilă versiune a mea?" Dacă răspunsul este negativ sau echivoc, apelați la experți sau consultanți pentru ajutor.
Să presupunem că a avut loc o revoluție a accesibilității. Oh, bucurie și jubileu! Site-urile de gătit au ținut cont de recomandările comunității persoanelor cu dizabilități, iar acum există mai multe destinații stabile, neclarificate, prietenoase cu cititorii de ecran - destinații delicioase decât putem scutura o spatulă de cauciuc. Toate lucrurile sunt bune, nu-i așa?
Nu chiar. Toate problemele precedente au fost, în esență, chestiuni de proiectare a pragului. Odată trecut pragul, întrebarea devine dacă rețetele și tehnicile în sine sunt sau nu prezentate într-un mod accesibil, un mod pe care cititorii cu diverse dizabilități l-ar considera accesibil. Răspunsul la această întrebare se schimbă în funcție de rețetă, de tehnică și de autor, chiar și pe un singur site.
Să luăm Serious Eats ca studiu de caz. Să zicem că vreți să faceți sarde a beccafico (sardine umplute siciliene) pentru că aveți un italian de curtat (eu am, de fapt), dar nu știți nimic despre selectarea și pregătirea sardinelor proaspete pentru umplutură.
Daniel Gritzer vă acoperă cu un tutorial bazat pe text, care este o minune de indicații precise, fotografii corect subtitrate și indicii multisenzoriale. Indicii multisenzoriale; poate cineva să spună amin?
Pentru a alege un pește bun, puteți căuta o piele strălucitoare, argintie; simțiți carnea fermă față de cea moale; căutați
Până când veți citi ultimul pas bine stabilit, veți fi atât de plin de competența conferită, încât un alt fel de mâncare vă va părea necesar. Ce zici de niște pui cu salsa de mango? Daniel este din nou omul tău, cu modul său de tăiere a mango-ului, iar Kenji este acolo pentru a te ghida în procesul de dezmembrare a unui pui.
Ambele tutoriale se axează pe videoclipuri frumos realizate și foarte instructive. Foarte instructive, adică, dacă nu sunteți nevăzători sau cu deficiențe de vedere, deoarece niciunul dintre aceste videoclipuri nu este narat sau însoțit de o transcriere; este vorba de muzică veselă și, din câte știu eu, de dragoni care fac anaconda.
Bineînțeles, videoclipurile sunt urmate de versiuni text ale procedurilor prezentate - Daniel este din nou foarte precis și multisenzorial, iar Kenji, din fericire, de data aceasta fără glume despre păsări cu handicap - dar faptul că aceste videoclipuri, care sunt evident esențiale, sunt inaccesibile este suficient pentru a mă face să alerg după o prăjitură, în special cea despre care Stella spune că este la fel de mare ca fața ei. Cel puțin acest videoclip are narațiune, dar noroc dacă sunteți hipoacuzici, surzi sau alergici la muzică, pentru că nu sunt furnizate nici subtitrări, nici transcrieri.
Dacă site-urile de gătit doresc ca bucătarii cu dizabilități să se simtă apreciați ca membri ai publicului și să împărtășească conținutul lor cu rețelele noastre, trebuie să le vedem asumându-și un angajament consistent față de accesibilitate în rețete, articole tehnice și media.
Ai un videoclip sau o animație interesantă care crezi că va clarifica o tehnică? Excelent; transcrieți-l și dați-i subtitrare și adăugați cel puțin o voce din off de bază dacă nu are un narator central (și prin "de bază" mă refer la a pune pe Lin-Manuel Miranda să cânte la conținut). Aveți cel mai clar, cel mai lămuritor colaj de fotografii care să vă ajute să vă asistați în procesul de învățare a unei rețete deosebit de pretențioase? Minunat; completați metadatele de text alternativ pentru fiecare fotografie și dați-le o legendă cu descrieri reale și informative, astfel încât să poată servi ca un suport pentru toată lumea.
Și vă rog, atunci când scrieți o tehnică sau o rețetă, gândiți-vă în mod critic la ea cu cel puțin cinci simțuri, dacă nu cu toate cele 11, astfel încât produsul finit să fie accesibil din mai multe perspective senzoriale, în același mod în care King Arthur și Serious Eats scriu rețete pentru a fi accesibile persoanelor care folosesc sisteme de măsurare sau echipamente diferite.
Asta e! Este atât de simplu. Acum, haideți să vedem cum putem face un Flan dublu cu caramel accesibil, în ciuda aurului pe care nu-l putem vedea.
